‌甜面酱的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 22:21:59 来源：2025-06-07 22:21:59

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‌甜面酱的制作方法配料配方与步骤？甜面酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甜面酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甜面酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甜面酱的制作方法配料配方与步骤：
1、家庭简易版
配料：普通中筋面粉 100 克、清水 500 毫升、白砂糖 50 克、老抽 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 3 克、食用油 1 汤匙。
步骤：
调面糊：将面粉倒入碗中，加入 200 毫升清水，用打蛋器或筷子搅拌至完全无颗粒，形成细腻的面糊。
熬制酱底：锅中倒入剩余 300 毫升清水，大火烧至微热（约 60℃），转小火，缓缓倒入调好的面糊，边倒边快速搅拌，防止结块。持续搅拌至面糊与水完全融合，呈现浓稠的米汤状。
调味与熬煮：加入白砂糖、盐、生抽和老抽，保持小火，用木铲不断画圈搅拌。约 5 分钟后，酱汁开始冒小泡，颜色逐渐转为红褐色。此时加入食用油（香油最佳），继续搅拌 10 分钟，直到酱汁变得油亮顺滑，能挂在铲子上缓慢滴落即可关火。
冷却与储存：将熬好的甜面酱倒入干净容器中，自然冷却后加盖密封。
2、传统发酵版
配料：面粉、米曲霉种曲、14°bé 盐水（波美浓度）。
步骤：
原料处理：以面粉 100 份，约加清水 40 份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约 30 厘米，宽 10-15 厘米的块状，分层上甑蒸熟。
制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的 0.3% 接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成 10-15° 角，表面加覆草垫保温。48 小时后，品温升至 40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达 50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻 1-2 次，连续 3 天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5-6 天后改大堆垛，垛顶留 30 厘米直径的孔，以排除水分。再堆置 5-6 天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径 2-3 厘米的小块。
发酵：面糕块按重量添加 1 倍的 16°bé 盐水（盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于 16bé），拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3 天后再翻一次，以后每日至少翻 2-4 次，夏季约 5 个月成熟。
3、快速调制版
配料：普通面粉 20 克、纯净水 500 克、生抽 20 克、红烧酱油 10 克、绵白糖 15 克、芝麻酱 15 克、油 15 克、花椒粒 1 克。
步骤：
调制面糊：碗中筛入小麦面粉，加水搅匀，没有面疙瘩即可。
混合酱汁：把兑好的生抽、红烧酱油、绵白糖、芝麻酱倒入面粉糊中，搅拌均匀。
炒制：锅中加油，油热转小火下入花椒粒煸炒，炒出香味，挑出花椒粒。下入搅匀的面糊，小火慢炒，不要炒得太浓稠，能快速从锅铲上淋下来即可。
装瓶保存：晾凉装进干净的玻璃瓶里。

二、甜面酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：甜面酱含有丰富的蛋白质、碳水化合物。每 100 克甜面酱大约能提供 139 千卡能量，其中蛋白质约 5.5 克，这些营养物质为人体提供能量和构建身体组织的原料。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在维持神经系统正常功能和身体新陈代谢方面起着重要作用。
3、矿物质：含有钙、铁、钾等多种矿物质。例如，每 100 克甜面酱中含有钙 29 毫克，铁元素对于合成血红蛋白至关重要，而钾元素有助于调节体内电解质平衡。
4、其他成分：还含有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等营养物质，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有助于身体的生长、修复和免疫功能。
（二）功效作用
1、增进食欲：甜面酱中含有的氨基酸和有机酸等物质能够刺激味觉神经，其独特的甜咸风味和酱香、酯香，能刺激味蕾，促进唾液分泌，让人食欲大增。
2、促进消化：甜面酱中的纤维素、酶类物质有助于促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，帮助消化和吸收，缓解消化不良。
3、提供能量：甜面酱中的碳水化合物在体内氧化后会转化为葡萄糖，为身体活动，如日常运动、工作、学习等提供必要的能量。
4、补充营养：其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可为人体提供所需的多种营养物质，维持身体正常的生理功能。
5、改善贫血：甜面酱中含有一定量的铁元素，是合成血红蛋白的重要原料之一，适当摄入对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗效果，有助于让肌肤焕发自然光彩。
6、其他作用：甜面酱中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓细胞老化，增强身体免疫力；钾元素有助于调节体内电解质平衡，辅助降低血压，维护心血管健康；此外，甜面酱中的适量糖分与水分结合，还能缓解口干舌燥，起到滋阴润燥的作用。
三、甜面酱适宜人群有哪些：
1、食欲不振者：甜面酱甜咸适中、香味扑鼻，能刺激味蕾，增强食欲，适合食欲不振或消化不良的人群。
2、体力消耗大者：甜面酱含有一定量的糖分和碳水化合物，能够为人体提供快速的能量来源，适合体力消耗大或需要快速补充能量的人群。
四、甜面酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：甜面酱中含有较高的糖分，食用后可能引起血糖升高，不利于血糖的控制，加重糖尿病病情。
2、高血压患者：甜面酱的钠盐含量较高，过量摄入会使体内钠含量增加，导致水钠潴留，进而增加血容量，使血压升高，加重高血压病情。
3、心血管疾病患者：甜面酱中较多的糖分和盐分，会增加血液黏稠度，升高血压，可能加重心血管疾病的风险。
4、消化系统疾病患者：甜面酱中的发酵成分及较高的盐分可能刺激胃肠道，对于患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的患者，容易引起胃肠不适，加重病情。
5、肥胖人群：甜面酱热量不低，含有一定的糖分和脂肪，过量食用易导致热量过剩，转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖风险，不利于体重管理。
6、肾病患者：甜面酱中钾元素含量较高，肾病患者肾功能受损，无法有效排出多余钾离子，过量摄入可能加重病情。
7、口腔溃疡患者：甜面酱可能刺激口腔溃疡面，使口腔黏膜受到更多刺激，导致炎症加重，不利于口腔溃疡的愈合。
8、对甜面酱成分过敏者：可能对甜面酱中的小麦、大豆等成分过敏，食用后会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。
（二）副作用及禁忌
1、导致口腔问题：高糖的甜面酱过量食用容易引发龋齿等口腔问题，也可能使口腔溃疡症状加重。
2、加重慢性疾病：过量食用甜面酱会使糖尿病患者血糖升高、高血压患者血压不稳定，增加心脑血管疾病的发病风险，还可能加重肾病患者的肾脏负担。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群食用甜面酱也应适量，避免过量摄入糖分、盐分和热量，以减少对健康的潜在危害。
2、关注食品标签：购买甜面酱时，仔细查看食品标签，了解成分、糖分、盐分及添加剂等信息，尽量选择添加剂少、低盐低糖的产品。
3、正确保存：甜面酱应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉，按照产品说明的保存方法进行储存，确保食品质量和安全。
总结：‌甜面酱的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于甜面酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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