‌家常卤牛肉的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 22:15:10 来源：2025-06-07 22:15:10

小中大

字号：

‌家常卤牛肉的做法怎么做好吃？家常卤牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时家常卤牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍家常卤牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、家常卤牛肉的做法怎么做好吃：
1、做法一
食材：牛腱肉、大葱、姜片、干辣椒、八角、草果、花椒、香叶、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、黄冰糖、盐。
步骤：
牛肉切成大块，泡 2 小时去血水。冷水下锅焯水，放入小葱、姜片和少许料酒去腥，水开煮 2 分钟后捞起，洗净表面浮沫。
大葱切段，草果切开。起锅烧油，下姜片、大葱煎至微焦，加入一小碟黄豆酱炒香。
倒入 1 碗生抽、1/4 碗料酒、少许老抽、一点点盐、3 小块黄冰糖以及所有香料，料汁烧开后下牛肉翻炒上色。
加入开水没过牛肉，大火烧开后转小火熬 1.5-2 小时，或用高压锅蹄筋功能压半小时。
出锅后过滤料渣，把牛肉浸泡在卤水里冰箱冷藏一夜，第二天切片淋上卤汁即可。
2、做法二
食材：牛腱子、盐、生抽、老抽、花椒、干辣椒、小茴香、香叶、料酒。
步骤：
牛腱子去掉表面脏物，用清水泡 30 分钟去除污血杂质，然后冷水下锅焯水。
碗中放入 1 勺盐、2 勺生抽、1 勺老抽、30 粒花椒、6 个干辣椒、1 小勺小茴香、4 片香叶、2 勺料酒调成卤汁。
将焯过水的牛腱子放入电饭煲中，加入没过牛肉的水，再倒入卤汁，按下煮饭模式，煮至用筷子能轻松戳入。
冷却后把牛肉捞出放凉，泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜，之后即可切片食用。
3、做法三
食材：牛腱子、生姜、葱、白酒、八角、香叶、桂皮、陈皮、草果、山奈、白蔻、小茴香、花椒、丁香、桂枝、香砂、良姜、肉蔻、白芷、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、腐乳、黄豆酱。
步骤：
牛腱子用清水浸泡 2 小时，期间换水一次，然后分成两半，凉水下锅，放入姜片、白酒和葱，大火烧开，撇净浮沫，再煮 5 分钟，捞出洗净，用凉水泡一会。
起锅下凉油，小火放冰糖炒至棕红色，倒入开水，放入所有香料，再加入盐、鸡精、3 大勺生抽、2 勺老抽、1 勺蚝油、2 勺黄豆酱、1 块腐乳，煮开转小火，不盖盖子煮 20 分钟煮出香味。
放入牛肉、白酒，煮开后盖上盖子，转小火卤 50 分钟关火，让牛肉在卤汁里浸泡 4 小时以上，浸泡过夜更入味。
lOk康民网
二、家常卤牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：卤牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含 20 克左右蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，能满足身体生理需求，有助于构成肌肉和器官。
2、矿物质：富含钾、镁、铁、锌等矿物质。这些矿物质对于维持身体正常机能至关重要，例如铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气；锌对免疫系统和生长发育至关重要。
3、维生素：含有维生素 B1、B6、B12 等多种维生素。这些维生素参与身体能量代谢过程，对神经系统健康也有积极作用。
（二）功效作用：
1、增强免疫力：富含的锌和蛋白质等营养物质，有助于身体合成免疫相关物质，增强抵抗力，预防疾病。
2、促进肌肉生长：高质量的蛋白质和氨基酸，可促进肌肉生长，增加肌肉量，适合健身人士和运动员食用，有助于构建良好身材。
3、补血益气：丰富的铁元素可参与血红蛋白合成，有助于预防和改善缺铁性贫血，起到补血作用，同时也有一定益气效果，能使人神清气爽。
4、滋养脾胃：中医认为牛肉有滋养脾胃的功效，卤牛肉也继承了这一特性，可帮助改善脾胃虚弱状况，对食欲不振等有一定辅助治疗作用。
5、强健筋骨：所含的钙、磷等矿物质以及胶原蛋白等成分，有助于增强骨骼强度，维持骨密度，对骨骼发育和关节保养有积极作用，可改善腰膝酸软等情况。
6、促进消化：蛋白质和矿物质能刺激消化液分泌，促进肠道蠕动，帮助消化食物，有助于排便，可缓解消化不良等问题。
三、家常卤牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期儿童：富含优质蛋白质和多种微量元素，能为儿童生长发育提供充足营养，有助于骨骼和肌肉生长，增强体质。
2、健身人士和运动员：高蛋白、低脂肪的特点，使其成为健身人群补充蛋白质的优质食材，有助于增肌和修复运动后受损的肌肉组织，同时也能为运动员提供能量，增强体力。
3、术后及病后调养者：能帮助补充失血，修复组织，促进身体恢复，提高机体抗病能力，是术后和病后调养的理想食物。
4、贫血患者：牛肉中的血红素铁含量丰富，能有效防治缺铁性贫血，贫血久病及面黄目眩之人食用，可起到一定的食补作用。
5、中气下陷、气短体虚者：从中医角度看，卤牛肉有补中益气的功效，适合中气下隐、气短体虚之人食用，有助于改善身体虚弱状况。
6、筋骨酸软者：具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软的人群，适量食用可增强骨骼强度，缓解不适。
7、孕妇：孕妇适量食用卤牛肉可预防缺铁性贫血，并能增强免疫力，有助于自身健康和胎儿发育，但需注意控制食量，每周食用 1 次左右为宜。
四、家常卤牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群：
1、心血管疾病患者：卤牛肉通常含有较高的脂肪和胆固醇，还可能有较多盐分，过量摄入容易导致血脂、血压升高，加重病情，不利于心血管健康。
2、消化功能弱者：卤牛肉质地较硬且油腻，不易消化，消化功能弱的人食用后，可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3、肾功能不全者：卤牛肉富含蛋白质，且可能盐分较高，肾功能不全的人过量食用会加重肾脏负担，影响肾功能。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群，食用卤牛肉后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。
5、肝病患者：卤牛肉中的蛋白质和脂肪需要肝脏进行代谢，过多食用可能会加重肝脏负担，不利于肝病患者恢复。
（二）副作用与禁忌：
1、消化不良：卤牛肉食用过多，容易引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心等症状，尤其是本身消化功能不佳的人群更易出现。
2、盐分摄入过多：卤牛肉一般盐分含量较高，长期大量食用，会导致盐分摄入超标，增加患高血压、心脏病等疾病的风险，还可能引起水肿。
3、肥胖：卤牛肉能量较高，若过量食用且缺乏运动，容易导致脂肪堆积，引起肥胖。
（三）注意事项：
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用卤牛肉，应注意适量，保持饮食均衡。
2、确保食品安全：制作卤牛肉时，要选择新鲜、卫生的牛肉和调味料，制作过程遵循卫生规范。若购买现成的，要选择正规商家，食用前彻底加热，以防食物中毒。
3、注意食材搭配：牛肉不宜与萝卜一起煮，可能会对健康产生影响。同时，食用卤牛肉时，应搭配蔬菜、水果等，以平衡营养，减轻肠胃负担。
总结：‌家常卤牛肉的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于家常卤牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科