‌柿子饼的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 22:15:54 来源：2025-06-07 22:15:54

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‌柿子饼的制作方法配料配方与步骤？柿子饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时柿子饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍柿子饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、柿子饼的制作方法配料配方与步骤：
1、普通柿子饼
配料配方：熟透的柿子若干、面粉适量、豆沙馅（或其他喜欢的馅料）适量、食用油少许。
制作步骤：
第一步：将柿子洗净，去蒂去皮，把果肉放入碗中，用勺子或料理机捣成泥状。
第二步：往柿子泥中加入面粉，先加入一部分，用筷子搅拌成絮状，再根据面团的状态慢慢加入剩余面粉，直到能揉成一个偏软的面团。
第三步：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒面 30 分钟左右。
第四步：把醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，将小剂子搓圆后用手掌压扁。
第五步：像包包子一样，在压扁的面团中间放入适量豆沙馅，然后收口捏紧。
第六步：将包好馅料的面团再次用手掌轻轻压扁，制成柿子饼坯。
第七步：平底锅或电饼铛刷一层薄油，烧热后放入柿子饼坯，用小火烙制，期间多翻面，直到两面金黄熟透即可出锅。
2、陕西柿子饼
配料配方：陕西火晶柿子、糯米粉、面粉、双效无铝泡打粉、豆沙馅、果仁馅（核桃仁、黑芝麻、白芝麻、花生仁、瓜子仁、白糖、面粉）。
制作步骤：
第一步：选熟透的火晶柿子，洗净去皮后放入盆中压碎，也可用料理机打至细腻。
第二步：加入 2 - 5 克双效无铝泡打粉，再加入糯米粉和面粉，二者比例为 1:1 或 1:2，根据柿子的多少调整面粉用量，搅拌均匀，揉成不加水的软面团，醒面 15 - 20 分钟。
第三步：制作馅料，将豆沙馅分成相等的份，揉搓成团；果仁馅中，把核桃仁、花生仁、瓜子仁分别炒熟或烤熟后用擀面杖压碎，加入黑芝麻、白芝麻、白糖和面粉（白糖和面粉比例为 2:1），搅拌均匀。
第四步：把醒好的面团搓成长条，分成小剂子，撒干面粉后搓圆，用掌心压扁，像包包子一样包入馅料后收口。
第五步：用掌心再次将包好馅料的面团压扁，饼皮上面抹水，撒上芝麻。
第六步：用电饼铛或平底锅烙制，锅中倒油，油温 4 成热时放入饼胚，全程小火，多翻面，烙至两面金黄。
3、香甜软糯柿子饼
配料配方：熟透的柿子、面粉、葡萄干、黑芝麻、白芝麻、花生碎、白糖。
制作步骤：
第一步：将葡萄干切成小块（如果是大粒葡萄干），把黑芝麻、白芝麻（熟的或生的均可）、花生碎、白糖放入碗中，搅拌均匀作为馅料。
第二步：柿子去皮后放入碗中捣碎，少量多次加入面粉，用筷子搅拌成能成团包馅的粘稠浆糊。
第三步：手上沾清水防粘，取小面团按压成饼，挖上馅料后封口。
第四步：平底锅刷油，开中火，放入饼，用手轻轻按压薄饼（也可在封口后直接按压成薄饼再放入锅中），煎至两面金黄即可。

二、柿子饼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：柿子饼中含有一定量的蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，能为人体提供能量。每 100 克柿子饼大约含有热量 250 千卡、蛋白质 1.8 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 62.8 克。
2、维生素：富含维生素 A、胡萝卜素、维生素 C、硫胺素、尼克酸、维生素 E 等。其中，维生素 C 具有促进机体抗病能力和保护肌肤的作用；维生素 A 和胡萝卜素对眼睛健康有益，有助于维持正常视力。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种矿物质。这些矿物质对人体的生长发育和日常代谢至关重要，如钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，铁是合成血红蛋白的关键成分，有助于预防缺铁性贫血。
4、膳食纤维：柿子饼中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，预防便秘。
5、其他成分：还含有蔗糖、葡萄糖、木糖醇、甘露糖醇、单宁等物质，以及黄酮甙等生物活性成分。
（二）功效作用
1、润肺止咳：柿子饼上的柿霜具有清热生津、润肺止咳的功效，能够入肺经，对于肺热咳嗽、喉痛咽干等症状有明显的缓解作用。
2、健脾开胃：柿子饼中的膳食纤维和有机酸等成分，能刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，增强食欲，进而达到健脾开胃的功效，适用于食欲不振、消化不良的人群。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，对于痔疮与便秘有预防作用，能够辅助改善便秘情况。
4、改善心血管功能：所含的黄酮甙等物质能稳定和降低血压，软化血管，增加冠状动脉的血流量，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少血管壁的损伤，有益于心脏健康，有助于预防心血管疾病。
5、滋阴补血：柿饼中含有丰富的铁元素和维生素 C，有利于促进红细胞的生成，从而达到滋阴补血的目的，可用于辅助改善因气血不足引起的心悸失眠、面色萎黄等症状。
6、补充能量：柿子饼中的葡萄糖、果糖等成分，可快速补充能量，适合长时间进行高强度运动后需要快速补充能量和水分的人群食用。
三、柿子饼适宜人群有哪些：
1、一般人群：大多数人都可以适量食用柿子饼，能够为身体补充碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
2、便秘人群：柿子饼富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘症状。
3、高血压患者：柿子饼中的黄酮甙等物质能稳定和降低血压，软化血管，增加冠状动脉的血流量，有助于改善心血管功能，适合高血压患者适量食用。
4、甲状腺疾病患者：柿子饼含有大量的维生素和碘，对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有一定作用。
5、长期饮酒者：柿子饼能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，所以长期饮酒者食用有一定益处。
6、肺热咳嗽者：柿子饼有清热去燥、润肺化痰的功效，对于肺热咳嗽、咽喉干痒等症状有一定的缓解作用。
7、积食者：柿子饼中含有的有机酸等物质，能够刺激消化液分泌，增强胃肠消化功能，增进食欲，适合积食者食用。
8、体力消耗大的人群：柿子饼富含碳水化合物，能快速为身体补充能量，缓解疲劳，适合体力消耗大的人群，为日常活动和工作提供动力支持。
四、柿子饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：柿子饼中含有大量的糖分，如蔗糖、葡萄糖、果糖等，食用后会使血糖快速升高，不利于糖尿病患者控制血糖，可能引发并发症。
2、缺铁性贫血患者：柿子饼中的鞣酸能与食物中的铁相结合，形成难以被人体吸收的化合物，阻碍人体对铁离子的吸收，缺铁性贫血患者食用后会加重病情。
3、脾胃虚寒者：柿子饼性凉，脾胃虚寒者脾胃功能本身较弱，食用后可能进一步损伤脾胃阳气，导致胃脘冷痛、消化不良、腹泻等症状加重。
4、胃石症患者：柿饼中含有较高的鞣酸和果胶，这些物质在胃中容易与酸性物质结合形成难以消化的凝块，可能导致胃石，胃石症患者食用会加重病情。
5、婴幼儿：婴幼儿肠胃功能尚未发育完善，柿子饼性寒，过量食用会引起肠胃不适，还会阻碍其对铁的吸收。此外，柿子饼较硬，婴幼儿咀嚼和吞咽能力有限，也容易发生危险。
6、孕妇：柿子饼含糖量高，孕妇过量食用容易使体内糖分超标，导致体重增长过快，严重时可造成妊娠糖尿病，所以应少吃。
（二）副作用及禁忌
1、形成胃结石：空腹食用或与高蛋白食物（如牛奶、鱼虾等）同吃时，柿子饼中的鞣酸会与胃中的蛋白质或钙结合形成不溶性物质，可能导致胃结石，引起胃痛、胃胀、恶心等不适。
2、影响营养吸收：柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，过量食用容易导致矿物质缺乏。
3、血糖波动：对于血糖控制不良者，食用柿子饼会导致血糖急剧升高，增加并发症风险。
4、引起龋齿：柿子饼表面的白霜是天然糖分结晶，含糖量高，容易在牙齿表面形成牙菌斑，引发龋齿或加重牙周疾病。
5、消化不良：柿子饼膳食纤维含量较高，过量食用可能引起腹胀、便秘或消化不良。
6、损伤牙齿：柿饼质地较硬，特别是存放时间较长后，咀嚼时可能对牙齿造成损伤，甚至引发牙齿裂纹。
7、引发过敏：柿饼制作过程中可能接触霉菌或其他过敏原，部分人群食用后可能出现皮疹、瘙痒或胃肠道过敏症状。
（三）注意事项
1、控制食量：建议每天食用量不超过 2 个柿饼，以免过量摄入糖分和热量。
2、避免空腹食用：最好在饭后 1 小时左右食用，以减少对胃黏膜的刺激，降低胃柿石形成的风险。
3、注意口腔卫生：食用后及时漱口或刷牙，减少糖分在牙齿上的残留，预防龋齿。
4、选择优质产品：购买时选择正规品牌、卫生条件好的柿饼，避免购买廉价、无包装的散装食品，以防食用到发酵不当产生亚硝酸盐等有害物质的柿饼。
5、注意食物搭配：避免与土豆、红薯、牛奶、河虾、河蟹等食物同食，以免引起身体不适。
6、特殊情况咨询医生：如果正在服用某些药物，如抗生素、铁剂等，应咨询医生是否能食用柿子饼，因为鞣酸可能与这些药物结合，降低药物吸收率。
总结：‌柿子饼的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于柿子饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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