‌猪肝怎么蒸好吃又嫩无腥味？

发布时间：2025-06-07 21:56:19 来源：2025-06-07 21:56:19

小中大

字号：

‌猪肝怎么蒸好吃又嫩无腥味？猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肝怎么蒸好吃又嫩无腥味：
1、普通蒸猪肝：将猪肝用清水冲洗几遍，然后放在加了白醋的水里浸泡一到两个小时，若时间紧张，可在猪肝表面划几个浅口子加快血水排出。浸泡完后冲洗干净。把处理好的猪肝切成 0.5 厘米左右厚薄均匀的片，用刀背轻轻拍一下。将切好的猪肝放进碗里，倒入料酒、生抽、少许盐和姜丝，再撒上一点淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 15 分钟。准备少量花椒、八角、桂皮、葱段和香菜梗。腌好的猪肝放进盘子铺平，把准备好的香料放在上面，再淋上一点点清水。锅里水烧开后，将盘子放进蒸锅里，用中火蒸 10 到 15 分钟。用蒜末、小米辣、生抽、陈醋、糖和一点藤椒油调蘸料，撒上一点熟芝麻和香菜叶提香。
2、盐水猪肝：将猪肝清洗干净后切成小块，加入没过猪肝的清水浸泡，至少浸泡 6 - 8 小时，期间注意换水。准备少许桂皮、一片香叶、一颗八角、一点花椒，放在盘中冲入热水，提前半小时浸泡。处理好的猪肝放在大盆中，加入浸泡好的香料和水，加少许白胡椒粉、姜片和较多的食盐（用量是平时烧菜量的 3 倍），搅拌均匀后上锅蒸。水开后上锅蒸 20 - 30 分钟，时间到关火焖 20 分钟。焖好之后把猪肝捞出来切成片，可直接吃，也可搭配蒜末酱料食用。
3、杏鲍菇蒸猪肝：把猪肝放到碗中，加水清洗一遍，洗掉表面黏液和杂质。将猪肝切成薄片，放入碗中加入清水抓洗出血沫，倒掉水后加入一勺食盐，再倒清水浸泡 10 分钟。杏鲍菇洗净后切成薄片，再切成长条，水沸腾后将杏鲍菇焯水至断生，控水捞出。锅中放少量食用油，放入豆瓣酱快速翻炒出红油，倒入调好的料汁（生抽、蚝油、白糖等调制），用大火煮开后关火出锅倒入碗中。把浸泡好的猪肝挤干水分，放入料汁碗中，再放入杏鲍菇，翻拌均匀，撒上小米辣，冷水上蒸锅，大火蒸 20 分钟后取出食用。

二、猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有大量的维生素 A，每 100 克猪肝中维生素 A 含量约为 4972 微克，可维持正常生长和生殖机能，对眼睛、皮肤健康有益。富含 B 族维生素，如维生素 B1、B2、烟酸等，其中维生素 B2 含量较高，每 100 克含 2.08 毫克，有助于补充机体重要辅酶，参与身体代谢。还含有维生素 C 和维生素 E，分别具有抗氧化、防衰老等作用。
2、矿物质含量高：铁含量丰富，每 100 克猪肝含铁 22.6 毫克，是合成血红蛋白的重要原料，可预防和改善缺铁性贫血。锌含量也较高，每 100 克含 5.78 毫克，参与免疫功能和细胞修复。此外，还含有磷、钾、钠、镁、铜、锰等多种矿物质，对维持身体正常生理功能有重要作用。
3、优质蛋白质：每 100 克猪肝含蛋白质约 19.3 克，属于优质蛋白质，有助于修复组织和促进新陈代谢。
4、其他营养成分：含有卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。还含有硒元素，每 100 克含 19.2 微克，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
（二）功效作用
1、补血养血：丰富的铁元素可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，提高血红蛋白水平，改善面色苍白、乏力等贫血症状，适合贫血人群、孕妇、经期女性等食用。
2、保护视力：维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，预防夜盲症、干眼症等眼科疾病，适合常在电脑前工作、用眼过度的人群。
3、补充营养：含有多种维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，能为人体提供丰富的营养，有助于增强体质，提高身体的抗病能力，尤其适合儿童、青少年、孕妇等对营养需求较高的人群。
4、促进发育：其含有的蛋白质、卵磷脂、维生素和微量元素等营养成分，对儿童的智力发育和身体发育具有重要作用。
5、增强免疫力：维生素 A、维生素 C、硒、锌等营养成分，能增强人体的免疫反应，帮助身体抵御病毒和细菌感染，提高机体的免疫力。
6、解毒作用：维生素 B2 等成分对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
三、猪肝适宜人群有哪些：
1、贫血人群：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，适合缺铁性贫血、营养不良性贫血等患者食用，有助于提高血红蛋白水平，改善面色萎黄、乏力等症状。
2、视力相关问题人群：猪肝中含有丰富的维生素 A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症等眼病患者有很好的食疗作用，也适合常在电脑前工作、用眼过度的人群食用，可缓解眼疲劳、保护视力。
3、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对营养的需求较高，需要更多的铁、维生素 A 等营养物质来满足自身和胎儿或婴儿的需要。猪肝能够提供丰富的营养，有助于预防孕妇贫血，促进胎儿的视力发育和骨骼生长。
4、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要足够的营养来支持身体和智力的发育。猪肝富含蛋白质、卵磷脂、维生素和微量元素等营养成分，适量食用有助于儿童的智力发育和身体发育，还能预防缺铁性贫血，促进视力正常发育。
5、免疫力低下人群：猪肝中含有维生素 A、维生素 C、硒等多种营养成分，这些成分能增强人体的免疫反应，帮助身体抵御病毒和细菌感染，提高机体的免疫力，所以身体虚弱、免疫力较差的人群可以适当食用。
6、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝含有多种营养物质，可帮助补充身体在患病及治疗过程中消耗的营养，有助于提高身体抵抗力，促进身体恢复。
7、爱喝酒的人：酒精会影响身体对某些营养素的吸收和利用，而猪肝中的营养成分相对丰富，爱喝酒的人适量食用猪肝，能在一定程度上补充身体所需营养。
四、猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：猪肝中胆固醇含量较高，每 100 克猪肝中胆固醇含量高达 400 毫克左右。冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症、高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化等患者食用后，会使血液中胆固醇水平升高，加重病情，不利于治疗和身体康复。
2、肝病患者：猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，可能含有各种有毒的代谢产物、农药等有毒物质以及肝寄生虫等疾病。肝病患者自身肝脏解毒功能可能已经下降，食用猪肝可能会加重肝脏负担，影响病情恢复。
3、肥胖人群：肥胖症患者过多摄入猪肝，易引起体内胆固醇失调，不利于体重的控制。
4、高胆固醇血症患者：本身血液中胆固醇含量就高，食用猪肝会进一步升高胆固醇水平，增加患心脑血管疾病的风险。
（二）副作用和禁忌
1、食物搭配禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食。也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂、山药等富含维生素 C 的食物同食，因为猪肝中的铜、铁等金属微量元素会使维生素 C 氧化，降低营养价值。另外，猪肝还不宜与维生素 C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、食用量禁忌：猪肝不要食用过多，否则可能会引起中毒，出现恶心、头痛、呕吐等症状。正常人每天胆固醇摄入量不应超过 300 毫克，建议每次吃猪肝以 50 - 70 克为宜，每周食用 1 - 2 次。
（三）注意事项
1、选择新鲜猪肝：正常猪肝的颜色应为淡红色或暗红色，如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买和食用。
2、彻底清洗和烹饪：猪肝要现切现做，切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。食用前要将猪肝充分清洗，可在清水中浸泡一段时间，以去除血水和部分毒素。烹饪时要确保熟透，不能吃半生不熟的猪肝，一般应烹调 5 分钟以上，这样才能有效去毒，并杀死病菌、寄生虫卵。
总结：‌猪肝怎么蒸好吃又嫩无腥味？以上就是康民网为您关于猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科