‌卤牛腱子肉怎么做好吃又嫩？

发布时间：2025-06-07 21:57:30 来源：2025-06-07 21:57:30

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‌卤牛腱子肉怎么做好吃又嫩？卤牛腱子肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤牛腱子肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤牛腱子肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、卤牛腱子肉怎么做好吃又嫩：
1、普通锅卤制
食材准备：牛腱子肉 1000 克、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒适量、冰糖、姜片、葱段、洋葱、料酒、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
处理牛腱子肉：将牛腱子肉切成大块，冷水浸泡 2 小时，中途换水几次，去除血水。接着锅中加水，放入牛腱子肉、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炒糖色（可选）：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈棕红色，加入牛腱子肉翻炒上色。
卤制：把牛腱子肉、姜片、葱段、洋葱、香料包、料酒、生抽、老抽、盐放入锅中，加入足量开水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5-2 小时，至用筷子可以轻松插入牛腱子肉。
浸泡入味：关火后，让牛腱子肉在卤汁中浸泡至少 2 小时，使其更加入味。
2、慢炖锅卤制
食材准备：牛腱子肉、红辣椒、葱姜、洋葱、卤料、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。
做法步骤：
处理牛腱子肉：牛腱子肉放冷水中浸泡，中途换两次水。把牛腱子中间切开，清洗干净。将牛腱子放入锅中焯水，加冷水和葱姜、料酒煮沸，大约十分钟，撇掉浮沫。焯水后用温水冲洗干净。
卤制：将牛腱子肉放入慢炖锅里，焯牛肉的水过滤后放入锅里，再放入生抽、老抽、葱段、洋葱、姜片、红辣椒、料酒、白糖、盐、卤料，加水量盖住肉的表面即可，慢炖 2 小时。
浸泡入味：牛肉熟了后继续浸泡在汤里，可晚上卤制，第二天早上捞出。把肉控水，用保鲜膜紧紧包住，放冷藏六个小时，吃的时候切片。
3、小美慢煮卤制
食材准备：牛腱子肉、2 升水（清洗用）、900 克水（卤制用）、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
清洗牛腱子肉：新鲜牛腱放入网锅，倒入 2 升水（没过牛腱），10 分钟 50 度速度 4 清洗牛腱，也可用水浸泡牛腱子，换两到三次水，将血水浸泡干净。
卤制：清空主锅，放入所有调料和清洗后的牛腱，倒入 900 克水，20 分钟 100 度反转小勺。然后选择慢炖功能，8 小时，80 度。
4、电饭煲卤制
食材准备：牛腱子肉、葱、姜、八角、香叶、辣椒、陈皮、冰糖、家乐潮汕卤水汁、料酒、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤：
处理牛腱子肉：牛腱子肉用清水浸泡 3 小时左右，切成合适大小，冷水下锅，倒入料酒，水烧开后再多煮 2 分钟，捞出用温水冲洗干净。
卤制：将焯好水的牛肉、调料倒入电饭煲中，加入没过食材的纯净水，倒入一包家乐潮汕卤水汁，再依次倒入 1 勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒，选择煲汤环节，大概 1.5 小时左右，撒入适量盐，继续炖煮半小时。
收汁：牛肉炖好后，倒入铁锅大火收汁。

二、卤牛腱子肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：卤牛腱子肉是一种高蛋白食品，含有丰富的优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体组织的生长、修复和更新。
2、脂肪：其脂肪含量相对较低，且主要是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，在提供能量的同时，不会给身体带来过多负担。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 和烟酸等，这些维生素对于维持人体正常的生理功能至关重要，参与身体的各种代谢过程。
4、矿物质：富含钙、铁、锌、镁等矿物质，对人体骨骼发育、血液生成、免疫系统和神经系统的正常功能都非常重要。例如，钙是骨骼健康的关键元素，铁参与血红蛋白的合成，锌有助于维持正常的免疫功能和促进生长发育。
（二）功效作用
1、提高免疫力：牛腱子肉中含有足够的维生素 B6，它可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后或病后身体的恢复。
2、益气养胃：卤牛腱子肉味甘、性平，归脾、胃经，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食用可暖胃，是该季节的补益佳品。
3、美容养颜：牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜的作用，特别适合女性。
4、强筋健骨：卤牛腱子肉含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，这些成分对于骨骼和肌肉的健康非常重要，有助于增强肌肉力量，提高骨骼密度，预防骨质疏松等疾病。
5、防癌作用：国外科学研究表明，牛腱子中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，具有明显的防癌作用，因此，常吃卤牛腱子肉可在一定程度上有效防癌。
6、延缓衰老：牛腱子中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
三、卤牛腱子肉适宜人群有哪些：
1、运动员、健身爱好者：牛腱子肉是优质蛋白质的良好来源，有助于运动员和健身爱好者增肌、修复肌肉组织，提高运动表现，促进身体恢复。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对蛋白质、铁、锌等营养素的需求增加。卤牛腱子肉富含这些营养素，有助于孕妇维持自身健康和胎儿的正常发育，也有利于哺乳期妇女提高乳汁质量。
3、青少年：青少年处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体的生长和发育。卤牛腱子肉中的蛋白质、矿物质等有助于青少年的骨骼生长、肌肉发育和身体整体健康。
4、老年人：老年人容易出现骨质疏松和肌肉流失等问题。卤牛腱子肉中的蛋白质可以帮助维持肌肉质量，钙、铁等矿物质有助于预防骨质疏松和贫血，对老年人的身体健康有益。
5、贫血患者：卤牛腱子肉富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，有助于改善贫血症状，适合缺铁性贫血患者食用。
6、体质较差者及康复中的人群：牛腱子肉能够给人体补充能量和营养，术后或病后调养的人食用后可以促进血液生成、修复组织，帮助身体恢复。
7、需要控制体重的人群：牛腱子肉脂肪含量相对较低，且蛋白质含量高，能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合减肥者和糖尿病患者等需要控制体重的人群食用。
四、卤牛腱子肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、感染性疾病患者：牛肉性温，容易助火生热，感染性疾病患者食用后可能加重体内的热邪，导致病情反复或加重。
2、肝病、肾病患者：牛腱子肉富含蛋白质，过多摄入蛋白质会增加肝肾负担，不利于肝病、肾病患者的病情恢复，所以需谨慎食用。
3、皮肤疾病患者：黄牛肉属于发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤疾病的人食用后，可能会诱发或加重皮肤症状。
4、高胆固醇、高脂肪人群：牛腱子肉含有一定量的胆固醇和脂肪，高胆固醇、高脂肪人群过量食用，会使体内胆固醇和脂肪含量进一步升高，增加患心血管疾病的风险。
5、痛风患者：每 100 克牛腱子肉含 150 - 200 毫克嘌呤，属于中高嘌呤食材，痛风患者单次摄入超过 150 克可能诱发关节肿痛，急性发作期应完全避免食用。
6、内热盛者：卤牛腱子肉有暖胃作用，内热盛者食用后会加重体内的热症，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等不适症状。
7、消化功能较弱者：牛腱子肉的结缔组织含量较高，不易消化，消化功能较弱的人，如儿童、老年人及胃肠功能不佳者，过量食用容易引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
（二）副作用及禁忌
1、高盐问题：卤制过程中通常会加入较多的盐，长期大量食用卤牛腱子肉可能导致摄入盐分过多，增加高血压、心血管疾病的风险。
2、食品添加剂：为了改善口感和色泽，卤制过程中可能会使用一些食品添加剂，过量摄入可能对健康产生不利影响。
3、脂肪摄入过多：如果在卤制过程中添加了较多的油脂，或长期大量食用，即使牛腱子肉本身脂肪含量相对较低，也可能导致脂肪摄入超标，引发肥胖等问题。
4、食物相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食，可能会引起身体不适，如与板栗同食可能导致消化不良，与田螺同食可能引起积食腹胀等。
（三）注意事项
1、控制食用量：每次食用量可根据个人情况控制在 100 - 200 克左右，避免过量食用。
2、选择正规产品：市场上的卤牛腱子肉产品质量参差不齐，应选择正规厂家生产的产品，确保食品安全和口感。
3、注意保存方式：真空包装的卤牛腱子肉在常温下可保存一定时间，但为了保持最佳口感和新鲜度，建议将其放置在阴凉、干燥处保存。如果购买后短期内不食用，最好放入冰箱冷藏或冷冻。
4、特殊人群咨询：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群，在食用卤牛腱子肉前，建议咨询医生或营养师，制定个性化的饮食方案。
总结：‌卤牛腱子肉怎么做好吃又嫩？以上就是康民网为您关于卤牛腱子肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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