‌烤面包的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 21:51:37 来源：2025-06-07 21:51:37

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‌烤面包的制作方法配料配方与步骤？烤面包具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烤面包的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烤面包的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烤面包的制作方法配料配方与步骤：
1、基础烤面包
配料配方：高筋面粉 500 克、鸡蛋 1 个（单个 55 克左右）、耐高糖酵母 5 克、盐 3 克、白糖 50 克、纯牛奶 250 克、黄油 30 克、蛋黄液（1 个蛋黄加一点点清水搅拌而成）、白芝麻或黑芝麻适量。
制作步骤：
步骤 1：碗中放入高筋面粉，打入鸡蛋，加入酵母、盐、白糖，倒入纯牛奶，边倒边搅拌成絮状。
步骤 2：下手揉成偏软面团，盖上保鲜膜，醒面 15 分钟。将面团移到案板上，加入黄油，揉均匀，使黄油和面团充分融合，像搓衣服一样揉面 10-15 分钟，揉至能拉扯出像手套膜一样的效果。
步骤 3：整理成圆形面团，放碗中，盖上保鲜膜，醒发至 2 倍大。将醒发好的面团二次揉面排气，揉好后搓成长条，切成等份面剂，把每个面剂搓圆，放入刷油或垫硅油纸的烤盘中，进行二次发酵 30 分钟。
步骤 4：二次发酵好后，表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻。烤箱 170 度提前预热 5-10 分钟，将烤盘放入中下层，上下火 170 度，烤 20-25 分钟左右。
2、淡奶油吐司面包
配料配方：吐司粉（高筋面粉）500 克、淡奶油 180 克、盐 6 克、鸡蛋液 105 克、细砂糖 80 克、奶粉 15 克、耐高糖酵母粉 5 克、牛奶 105 克、清水 40 克。
制作步骤：
步骤 1：把配方中的全部材料倒入厨师机揉面缸中，厨师机先低速搅匀，再转高速，搅打到光滑细腻的状态，拉膜判断面团状态，整理收圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛 10 分钟。
步骤 2：面团平均分成 6 份，擀成长方形，两边分别向中间折叠，然后擀长大约 25 厘米，卷起。
步骤 3：六个面团全部卷好后摆入吐司盒，进行发酵。发酵箱温度 37 度，湿度 75%，大约发酵一个半小时，至 8-9 分满。
步骤 4：中下层烘烤，180 度 40 分钟。出炉后摔振模具，震出热气后将吐司倒出，放在网架上晾凉，密封，可冷冻保存。
3、极简原味烤面包
配料配方：高筋面粉 400 克、干酵母 4 克、盐 3 克、水 315 克、预留 40 克干面粉做手粉。
制作步骤：
步骤 1：高筋面粉加入干酵母和盐混合搅拌均匀，加入凉水用刮勺搅拌至没有干面粉，盖上保鲜膜室温静置两个小时以上。
步骤 2：准备好适量手粉，手抓一坨面团，用刀或剪刀剪断，手上抓一些面粉，光面朝上把面团整理折叠收圆，整型好的面包胚放进铺好烘焙纸、撒好面粉的容器里，盖上笼布，再静置 15-30 分钟。
步骤 3：时间差不多时预热烤箱上下火 200℃，给面包胚表面筛上面粉，割包，面包胚转移到烤盘进烤箱下层，上下火 200℃烤 30 分钟，最后五分钟打开烤箱把面包转移到中层，观察面包表面烤焦上色即可出炉。

二、烤面包的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：烤面包的主要成分是面粉，面粉中含有大量碳水化合物，包括淀粉和膳食纤维，是人体主要的能量来源。
2、蛋白质：面粉中本身含有一定量蛋白质，在制作烤面包过程中还可能添加鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的配料，有助于维持身体正常生理功能，是构成人体组织的重要成分。
3、脂肪：烤面包中的脂肪含量相对较低，主要来源于添加的油脂或黄油等配料，能为人体提供必要的能量，维持身体正常生理功能。
4、维生素和矿物质：烤面包中含有一定量的维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、铁、锌等，有助于维持身体的正常生理功能。
（二）功效作用
1、提供能量：烤面包含有的丰富碳水化合物，能够快速为人体提供能量，帮助人们恢复精力和体力，维持身体的正常生理功能。
2、易于消化：发酵和烘烤过程使面包变得更加易于消化，适合胃肠功能较弱的人食用。而且，面包发酵后植酸被分解掉，能提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾。
3、促进肠道健康：面包经过发酵和烘焙，其中的淀粉会分解成糊精和麦芽糖，有利于肠道有益菌的生长，促进肠道健康。
4、增强饱腹感：烤面包质地松软，容易咀嚼和吞咽，且含有一定量的膳食纤维，可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
5、改善心情：烤面包的香味和口感可以刺激神经系统，使人感到愉悦和放松，有助于缓解压力和焦虑，改善心情。
6、保护肝脏：面包发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏。
7、帮助睡眠：面包中的碳水化合物含有色氨酸，能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。
三、烤面包适宜人群有哪些：
1、上班族：烤面包方便快捷，可在早餐时搭配牛奶、鸡蛋、水果等，能快速提供能量，帮助上班族在忙碌的早晨获得充足营养，以良好的状态开始一天的工作。
2、学生群体：学生通常需要充足的能量来应对学习和各种活动。烤面包口感多样，可作为课间或课后的加餐，补充能量，有助于集中注意力和提高学习效率。
3、胃肠功能较弱者：烤面包经过发酵和烘烤，变得更加易于消化，适合胃肠功能较弱的人食用。尤其是烤至微焦的面包片，其上形成的糊化层可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，对慢性浅表性胃炎等胃肠疾病患者有一定的 “养胃” 作用。
4、老年人：老年人的消化系统功能有所减弱，烤面包口感松软，容易咀嚼和消化。适量食用烤面包可以补充能量、增加饱腹感，还能补充多种营养素。
5、体质较弱者：烤面包含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为身体提供能量和营养，有助于体质较弱者增强体质，提高免疫力。
四、烤面包哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：烤面包中的碳水化合物会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖的控制，即使是无糖烤面包，其面粉中的淀粉也会影响血糖。
2、麸质不耐受或小麦过敏者：这类人群食用含有麸质的烤面包，可能会引发消化不良、腹泻、腹痛、皮疹等不适症状，严重者还可能出现过敏反应。
3、婴幼儿：1 岁以内的婴幼儿消化系统尚未发育完善，烤面包质地较硬，不易消化，可能会引起消化不良等问题。
4、咀嚼和吞咽功能障碍者：部分老年人或患有某些疾病导致咀嚼和吞咽功能有障碍的人，食用烤面包可能存在噎住的风险，需要将面包处理成较软、易咀嚼的状态再食用。
（二）副作用和禁忌
1、体重增加：烤面包通常热量较高，如果摄入过量，容易导致能量过剩，转化为脂肪堆积在体内，从而引起体重上升。
2、血糖波动：对于血糖调节能力差的人，大量食用烤面包会使血糖快速升高，长期如此可能增加患糖尿病的风险，还会影响血糖的稳定控制。
3、营养不均衡：烤面包主要提供碳水化合物，相对缺乏蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等其他重要营养素。长期以烤面包为主食，容易导致营养不均衡。
4、心血管疾病风险增加：一些烤面包，如丹麦面包和可颂面包，含有较高的脂肪，部分在制作过程中还可能使用含有反式脂肪酸的油脂。过量摄入脂肪和反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。
5、潜在致癌风险：面包在高温烘烤过程中，可能会产生丙烯酰胺，这是一种可能的致癌物。不过，偶尔适量食用烤面包，一般不会对健康造成明显危害。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用烤面包，避免过量摄入导致健康问题。
2、选择健康的面包：优先选择全麦面包、杂粮面包等，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，且升糖指数相对较低。避免选择添加过多糖、盐、油脂和食品添加剂的面包。
3、合理搭配食物：食用烤面包时，可以搭配蔬菜、水果、蛋白质食品（如牛奶、鸡蛋、瘦肉等），以保证营养均衡。
4、注意烤制方法：自制烤面包时，要控制好烤制时间和温度，避免温度过高产生过多有害物质。如果是购买烤面包，尽量选择正规渠道和有质量保证的产品。
总结：‌烤面包的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于烤面包的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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