盐水鸡的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 21:49:15 来源：2025-06-07 21:49:15

小中大

字号：

‌盐水鸡的制作方法配料配方与步骤？盐水鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时盐水鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍盐水鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、盐水鸡的制作方法配料配方与步骤：
1、做法一
配料配方：鸡 1 只（重约 1000 克）、精盐 100 克、花椒 20 克、八角 6-8 个、葱 1 把、料酒 2 汤匙、姜 50 克、胡椒粉少许、鸡精少许。
制作步骤：
开小火锅中放入盐、八角、花椒、鸡精、胡椒粉，小火慢炒，炒至花椒用手能捏碎就关火。
把鸡处理好，将炒好带香料的盐均匀地涂抹在鸡的身上，放入冰箱腌制一晚。
锅底铺姜片、葱段，放入八角、花椒、料酒、鸡精，大火烧开换小火 40 分钟关火闷 20 分钟。喜欢酥烂口感的可以多煮 10 分钟，多闷 20 分钟。
2、做法二
配料配方：三黄鸡 1 只、粗盐 80 克、花椒、八角、桂皮各适量、白酒、大葱、香叶、白胡椒粉、鸡精。
制作步骤：
锅里倒入粗盐，加入花椒、八角、桂皮小火翻炒至微微泛黄。
鸡处理干净，抹上白酒，再均匀地抹上炒好的花椒盐，全身按摩后盖上保鲜膜冷藏过夜。
第二天取出用清水冲洗干净。烧一锅水，烧开后把鸡浸入滚水中烫一分钟，正反都要烫到，再拎到冷水中浸一分钟，然后再拎去滚水烫一分钟，再冷水，一共三个来回，约六分钟。
最后一轮鸡浸入冷水时，在滚水中加入大葱、香叶、八角、生姜、花椒、白酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
把冷水中的鸡沥水后放入滚水锅中煮 20 分钟，关火后不开盖，继续焖半小时以上，拿出来放凉，切块装盘。
3、做法三
配料配方：老母鸡 2 只、水 5000 克、盐 200 克、焦香型麦芽酚 5 克、味精 15 克、鸡精 15 克、香叶 2 克、豆蔻 4 克、白芷 3 克、小茴香 3 克、山奈 4 克、花椒 2 克。
制作步骤：
卤锅里放足够多的水，倒入香料、味精、鸡精。
另外烧一锅开水，鸡下锅烫 10 几秒，捞出放冷水里浸一下，然后再把鸡放入开水锅浸 10 几秒，再放凉水里浸泡一下，这样步骤重复 3 次。
把鸡放入有卤料的锅里，卤水需要完全没过鸡。用高压锅卤的话，从上汽开始算压 6 分钟，让高压锅自然冷却；用煤气慢慢卤，需要卤 50 分钟，关火浸 6-8 小时。
鸡拿出后用保鲜膜罩起来，吃的时候再切。
4、做法四
配料配方：三黄鸡 1300 克、清水 5 千克、姜蓉 50 克、葱白 15 克、花生油 35 克、盐 6 克、白糖 6 克、盐（用于调盐水）300 克。
制作步骤：
光鸡洗净沥干水，用姜蓉、葱白、花生油、盐、白糖搅拌成的自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。
将 300 克盐放入冷开水中，调成盐水。
开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮 5 分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮 25 分钟。观察鸡大腿肉收缩情况，收缩离骨为全熟，一般鸡浸煮至 9.5 成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水 50 克即可。
yIG康民网
二、盐水鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鸡肉是盐水鸡的主要成分，属于优质蛋白质来源，富含多种人体必需氨基酸，且组成与人体需要较为接近，易于被人体消化吸收，有助于维持身体正常的生理功能，如增强免疫力、促进肌肉生长与修复等。
2、低脂肪与不饱和脂肪酸：鸡肉本身脂肪含量较低，且其脂肪中以不饱和脂肪酸为主，如油酸和亚油酸，相较于其他肉类，更有利于心血管健康，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
3、维生素：鸡肉含有丰富的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 和维生素 A、维生素 D、维生素 K 等。这些维生素在身体的新陈代谢、神经系统功能、视力保护、骨骼健康等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：盐水鸡富含磷、铁、铜、锌、硒等矿物质。磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；铜和锌对于维持身体正常的免疫功能、生长发育和神经系统运作具有重要意义；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
（二）功效作用
1、通乳生乳：具有补气血、生乳的作用，适合产妇食用，有助于通乳汁、补身体，促进产后康复。
2、养阴补虚：能够补虚损，益精气，润肺补肾，适用于肺肾阴虚的人群，对于久病体虚或是虚劳的人群有较好的补益作用。
3、缓解体虚症状：可用于改善虚损羸瘦、病后体弱乏力等情况，为身体提供营养支持，帮助恢复体力。
4、调理脾胃：对脾胃虚弱、食少反胃、腹泻等有一定的缓解作用，有助于调理脾胃功能，促进消化吸收。
5、改善气血不足：有助于缓解气血不足引起的头晕心悸，对于产后乳汁缺乏的情况也有一定的改善作用。
6、缓解妇科症状：对肾虚所致的月经不调，以及痛经、经期腰痛等有一定的缓解效果。
三、盐水鸡适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：盐水鸡中的优质蛋白质及多种营养物质，能够为身体提供能量，有助于增强免疫力，促进身体恢复，适合病后、产后身体虚弱的人群，帮助他们补充营养，恢复体力。
2、脾胃虚弱者：对于脾胃虚弱、食少反胃、腹泻的人群，盐水鸡相对容易消化吸收，能够在一定程度上调理脾胃功能，补充身体所需营养，改善身体状况。
3、气血不足者：盐水鸡可帮助缓解气血不足引起的头晕心悸等症状，产后乳汁缺乏的女性也可食用，有一定的补气血、生乳作用，有助于促进乳汁分泌。
4、心血管疾病患者：鸡肉脂肪含量较低，且其脂肪中以不饱和脂肪酸为主，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，相较于其他肉类，更有利于心血管健康，所以心血管疾病患者可适量食用。
5、儿童和青少年：儿童和青少年处于生长发育阶段，需要充足的营养来支持身体发育。盐水鸡中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进他们的骨骼发育、增强免疫力和维持正常的生理功能。不过，由于儿童的肾脏功能尚未完全发育成熟，需要控制盐分摄入，所以儿童食用盐水鸡要适量。
四、盐水鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)不适宜人群
1、高血压患者：盐水鸡在制作过程中加入了较多的盐，钠含量较高，高血压患者食用后可能导致血压进一步升高，不利于血压的控制，增加心脑血管疾病的风险。
2、肾病患者：肾病患者的肾脏对钠的代谢功能减弱，食用高盐的盐水鸡会加重肾脏负担，甚至可能诱发水肿，所以应限制食用。
3、肠胃功能较弱者：刚做完肠胃手术、患有急性肠胃炎或肠胃功能较弱的人群，消化功能较差，而盐水鸡中的蛋白质和脂肪相对较难消化，食用后可能引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
4、痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后，可能导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、对鸡肉过敏者：食用盐水鸡后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏反应，这类人群应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、易引起水肿和高血压：由于盐水鸡含盐量较高，过量食用会使人体摄入过多的钠，导致水钠潴留，引起水肿，同时也会增加患高血压的风险。
2、增加肾脏负担：高盐饮食会加重肾脏排泄钠的负担，长期大量食用盐水鸡，可能对肾脏功能造成损害。
3、营养不均衡：如果长期只食用盐水鸡，而忽略其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏维生素、膳食纤维等其他营养素。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适宜食用盐水鸡的人群，也应注意控制食量，避免过量摄入盐分和脂肪。
2、选择新鲜食材：制作盐水鸡时，要选用新鲜的鸡肉，确保食品安全，避免食用变质鸡肉导致食物中毒。
3、搭配合理：食用盐水鸡时，可搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果，以及全谷物等食物，以保证营养均衡。
4、特殊时期谨慎食用：如甲状腺结节切除术后初期，患者消化功能可能较弱，应根据身体恢复情况适量食用。孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，也需根据自身身体状况，在医生或营养师的指导下决定是否食用以及食用量。
总结：‌盐水鸡的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于盐水鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科