‌甲鱼怎么做法好吃又营养？

发布时间：2025-06-07 21:47:52 来源：2025-06-07 21:47:52

小中大

字号：

‌甲鱼怎么做法好吃又营养？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼怎么做法好吃又营养：
1、红烧甲鱼
材料：甲鱼 1 条、小葱、大蒜、生姜、大葱、红干椒、香菇、西蓝花、食盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、香辣酱、豆瓣酱、蚝油、淀粉、食用油。
步骤：
第一步，甲鱼处理干净后斩成小段，加食盐、胡椒粉、料酒腌制 12 分钟，然后加淀粉拌匀。蒜子切段，大葱切马蹄块，生姜切片，香菇切四半，西蓝花切成小朵和薄片备用。
第二步，起锅烧油，油温五成热时下入甲鱼炸一分钟后控油。另起锅烧水，加入植物油和食盐，水开后下西蓝花焯水一分钟捞出摆盘。再将香菇和西蓝花片焯水 2 分钟，捞出过凉水备用。
第三步，锅内倒食用油，放入蒜子翻炒出香味后控油备用。锅内再添半勺油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱、豆瓣酱、蚝油炒出红油，淋入 1 勺清水，倒入半罐啤酒，加入生抽，放入甲鱼，再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加白糖、胡椒粉，盖上锅盖中火炖煮 10 分钟。
第四步，倒入香菇和西蓝花片继续煨 2 分钟，加老抽调色，大火收汁后关火起锅装盘，撒上葱花点缀。
2、砂锅炖甲鱼
材料：甲鱼 1000 克、母鸡 1000 克、火腿 25 克、冬笋 25 克、油菜心 25 克、姜 10 克、黄酒 10 克、味精 3 克、盐 5 克、胡椒粉 2 克、小葱 10 克。
步骤：
第一步，将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血。取勺添水烧开，将甲鱼投入水中煮烫，捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层，再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净。
第二步，鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出洗净。
第三步，取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，放入葱姜各 1 块，然后用中火烧开，移小火慢炖约 2 小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
3、甲鱼大补汤
材料：甲鱼、鸡、葱、姜、蒜片、八角、花生油、清汤、料酒、精盐、味精、香油。
步骤：
第一步，将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约 5 分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖。
第二步，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过，刮去硬盖上的脏物薄皮。
第三步，锅内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约 45 分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色，最后移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

二、甲鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含优质蛋白质，含量较高且易于人体吸收利用，能够增强免疫力、抗疲劳，对人体肌肉修复有帮助。
2、脂肪：脂肪以不饱和脂肪为主，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，对心脏健康有益。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞再生，预防口腔、唇、舌及皮肤的炎症反应；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老、滋润肌肤和减少皱纹的功效。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；钠参与水的代谢，调节心肌和神经功能。
（二）功效作用
1、滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，可缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状，对肾阴虚引起的潮热盗汗也有改善作用。
2、清退虚热：能够清退虚热，对于阴虚火旺所导致的虚热症状有缓解效果，适合消耗性疾病或长期发热引起的低热患者。
3、养颜护肤：其含有的丰富蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质，维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹。
4、降压降脂：甲鱼中的亚油酸能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益。
5、补虚壮阳：具有益气补虚、滋阴壮阳的功效，能缓解肾气不足引起的多种症状。
6、预防贫血：含有铁元素，能旺盛造血功能，对患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。
7、增强免疫：每 100 克甲鱼肉含 17.8 克蛋白质，包含人体所需 8 种必需氨基酸。甲鱼壳中提取的活性肽能刺激淋巴细胞增殖，可增强人体免疫力。
8、促进组织修复：甲鱼裙边含大量胶原蛋白，占总蛋白含量的 30% 以上，术后患者食用甲鱼汤可加速创面愈合。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质衰弱者：甲鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能增强体质，提高免疫力，有助于改善身体虚弱状况。
2、肝肾阴虚者：有滋阴补肾的功效，可缓解肝肾阴虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣、潮热盗汗等症状。
3、骨蒸劳热者：能清退虚热，对于阴虚火旺引起的骨蒸劳热有一定的缓解作用。
4、营养不良者：其丰富的营养物质可以补充身体所需，改善营养不良状况，帮助恢复健康。
5、肺结核及肺外结核低烧不退者：对肺结核以及肺外结核导致的长期低热症状有辅助治疗作用，有助于身体恢复。
6、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大者：甲鱼具有保肝护肝的作用，能辅助改善肝脏功能，对慢性肝炎、肝硬化等疾病引起的相关症状有一定的缓解效果。
7、糖尿病患者：甲鱼的营养成分有助于调节身体机能，对糖尿病患者的身体健康有一定益处。
8、肾炎水肿者：可在一定程度上帮助缓解肾炎引起的水肿症状。
9、癌症患者及放疗化疗后人群：甲鱼中的鳖甲胶等物质具有抗肿瘤作用，还能提高身体免疫力，减轻放疗和化疗的副作用。
10、干燥综合征患者：有滋阴润燥的功效，可缓解干燥综合征患者的一些不适症状。
11、高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者：甲鱼中的多不饱和脂肪酸和亚油酸等成分，有助于降低胆固醇，预防动脉硬化，对心血管疾病有良好的预防和治疗作用。
12、低蛋白血症患者：富含优质蛋白质，能够补充蛋白质，改善低蛋白血症。
13、脚气病患者：含有丰富的维生素，对脚气病患者有一定的益处。
14、产妇：适量食用有利于产妇身体恢复，还能提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：对甲鱼或海鲜过敏者应避免食用，以防引起皮疹、瘙痒、喉头水肿等过敏反应，严重者可能导致过敏性休克。
2、痛风患者：甲鱼嘌呤含量较高，食用后代谢产物尿酸可能升高，易诱发或加重痛风症状。
3、脾胃虚寒人群：甲鱼性味偏凉，脾胃虚寒者食用后可能引发腹泻、消化不良等问题。
4、孕妇：甲鱼性凉且有活血作用，孕妇食用可能增加流产风险。
5、产后初期女性：产后初期女性身体较为虚弱，食用甲鱼可能影响身体恢复，尤其是存在产后泄泻等情况时更应避免。
6、急性或慢性病发作期患者：如肝炎、肾病、胰腺炎等患者，因蛋白质及脂肪代谢负担较重，食用甲鱼会加重肝肾等器官的负担，不利于病情恢复。
7、失眠患者：甲鱼不易消化吸收，晚上食用后可能导致胃部不适，从而加重失眠。
8、幼儿：幼儿的消化系统尚未发育完全，过多食用甲鱼可能会加重肠胃负担。
9、寒性体质者：本身有寒性体质的人，如经常手脚冰冷、容易腹泻等，食用甲鱼可能会加剧体内寒气，造成身体不适。
10、患有皮肤病者：患有痤疮等皮肤病的人，食用甲鱼可能会刺激油脂分泌，加剧症状。
11、体内湿热者：体内有湿热症状，如口臭、大便稀溏的人，食用甲鱼可能会使症状更为严重。
12、心血管疾病患者：甲鱼中含有较高的胆固醇，心血管疾病患者食用后可能加重病情。
（二）副作用及禁忌
1、引起过敏反应：对于过敏体质人群，食用甲鱼可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
2、加重消化负担：肠胃功能虚弱者食用后，易导致消化不良、腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、影响病情恢复：肝炎、肝硬化、肾炎等患者食用甲鱼，会因蛋白质代谢问题加重肝肾负担，影响病情。
4、导致流产或早产：孕妇食用甲鱼可能因甲鱼的活血化瘀作用而导致流产或早产。
5、引发痛风发作：痛风患者食用后，会使尿酸升高，引发痛风发作。
6、食物搭配禁忌：甲鱼不宜与兔肉、螃蟹、鸭肉、冬笋、苋菜等一同进食，可能会引起身体不适。
（三）注意事项
1、确保新鲜：甲鱼中含较多组氨酸，死后可较快腐败变质，滋生细菌，食用后易引起胃肠不适甚至中毒，所以要食用鲜活的甲鱼。
2、注意烹饪卫生：甲鱼可能携带寄生虫和细菌，处理时应充分清洗，烹饪时要彻底煮熟，杀灭有害微生物，且处理生甲鱼时要避免与其他食材交叉污染。
3、控制食用量：甲鱼营养丰富，但过量食用易引起消化系统不适，一般每周食用 1-2 次，每次不超过 200 克为宜。
4、选择正规来源：购买甲鱼要选择正规渠道和有信誉的商家，避免食用来源不明、可能含有重金属或农药残留等有害物质的甲鱼。
总结：‌甲鱼怎么做法好吃又营养？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科