月饼的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 21:42:50 来源：2025-06-07 21:42:50

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‌月饼的制作方法配料配方与步骤？月饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时月饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍月饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、月饼的制作方法配料配方与步骤：
1、苏式月饼
配料配方
水油皮：中筋面粉 200 克、猪油 60 克、水 80 克、细砂糖 20 克。
油酥：低筋面粉 150 克、猪油 75 克。
馅料：豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅等共 300 克左右。
制作步骤
制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖放入容器中，加入猪油和水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
制作油酥：把低筋面粉和猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团，放入保鲜袋中备用。
包酥：将水油皮面团和油酥面团分别分成 12 等份。取一个水油皮小面团，擀成圆形，包入一个油酥小面团，用虎口收口，然后擀成长椭圆形，从上往下卷起来，再将卷好的面团竖起来，擀成长椭圆形，再次卷起来，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。
包馅：取一个静置好的面卷，从中间切开，将切口朝上，擀成圆形面片，包入适量的馅料，用虎口收口，搓成圆形。
成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，压出形状。
烤制：将烤箱预热至 180℃，将月饼放入烤箱中层，烤 20 - 25 分钟，直到表面金黄。
2、冰皮月饼
配料配方
冰皮：糯米粉 45 克、粘米粉 35 克、澄粉 20 克、牛奶 180 克、玉米油 20 克、细砂糖 40 克。
馅料：豆沙馅、水果馅等共 300 克左右。
制作步骤
制作冰皮：将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖放入碗中，搅拌均匀。加入牛奶和玉米油，搅拌成无颗粒的面糊，过筛两次。将面糊盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透。取出蒸好的面糊，趁热搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏 1 小时。
包馅：将冷藏好的冰皮面团分成 30 克一个的小面团，搓圆。取一个小面团，放在手心，用手压成圆形面片，包入适量的馅料，用虎口收口，搓成圆形。
成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，压出形状。冰皮月饼无需烤制，做好后放入冰箱冷藏，口感更佳。
3、京式自来红月饼
配料配方
饼皮：中筋面粉 200 克、麦芽糖 30 克、玉米油 50 克、小苏打 1 克、水 50 克。
馅料：冰糖渣 20 克、青梅干 10 克、核桃仁 10 克、瓜子仁 5 克、葡萄干 10 克、糖桂花 5 克、熟面粉 30 克、细砂糖 30 克、香油 15 克。
其他：红曲粉适量（用于制作红圈）。
制作步骤
制作饼皮：将中筋面粉、麦芽糖、玉米油、小苏打和水放入容器中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
制作馅料：将冰糖渣、青梅干、核桃仁、瓜子仁、葡萄干切碎，放入碗中，加入糖桂花、熟面粉、细砂糖和香油，搅拌均匀，制成馅料。
包馅：将饼皮面团分成 30 克一个的小面团，搓圆。取一个小面团，擀成圆形面片，包入适量的馅料，用虎口收口，搓成圆形。
成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，压出形状。用毛笔蘸取红曲粉溶液，在月饼表面点上红圈。
烤制：将烤箱预热至 180℃，将月饼放入烤箱中层，烤 15 - 20 分钟，直到表面金黄。

二、月饼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：月饼主要由面粉、糖等制成，含有大量碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够维持身体正常运转。
2、脂肪：月饼中的馅料如豆沙、莲蓉、蛋黄等通常含有一定量的脂肪，可为人体提供能量和必需脂肪酸，有助于维持身体正常的生理功能。
3、蛋白质：月饼中的蛋白质主要来自面粉以及馅料中的肉类、豆类等，是构成身体组织和器官的重要物质，对于身体的生长、修复和维护具有重要作用。
4、维生素和矿物质：月饼中也含有一些维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、钙、铁等，这些营养素对于维持身体的正常生理功能、促进新陈代谢等方面有着重要意义。
（二）功效作用
1、提供能量：月饼中的碳水化合物、脂肪等营养成分能为人体提供能量，帮助补充体力，适合需要快速补充能量的人。
2、补充营养：其含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，适量食用有助于补充人体所需营养，维持身体营养均衡。
3、促进食欲：月饼色香味俱全，能够刺激嗅觉以及味蕾，起到促进食欲的效果，可改善食欲不振的现象。
4、保健作用：月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁等。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。从中医角度看，莲子、红小豆等原料性温平居多，有强心、镇静、安神的作用，一些种子富含维生素 E，可抗衰老，滋皮肤、乌须发。
三、月饼适宜人群有哪些：
1、健康成年人：大多数健康成年人可以适量食用月饼。月饼能提供能量和一定的营养成分，喜欢甜食的成年人可以将其作为偶尔的美味享受。不过，由于月饼通常含糖量和脂肪量较高，即使是健康成年人也需控制食用量，一般建议每次食用不超过 1/4 - 1/2 块月饼，并注意搭配蔬菜、水果、茶水等，以平衡营养和热量。
2、血糖控制较好的糖尿病患者：血糖控制稳定、轻度升高的糖尿病患者，在医生指导下可少量食用月饼。可以选择含有糖醇的无糖月饼，这类月饼用糖醇替代了蔗糖，升血糖的幅度相对较小，但仍含有一定热量，食用时需相应减少其他主食的量，并注意监测血糖。
3、部分老年人：身体健康、没有糖尿病、高血压、心脏病、胆囊炎、慢性胰腺炎等疾病，且消化功能较好的老年人，可以适量品尝月饼。对于有慢性疾病的老年人，若病情稳定，可根据自身情况选择合适的月饼并严格控制食量，如选择低糖、低脂月饼，每次吃不超过 1/4 块。
4、3 岁以上儿童：3 岁以上儿童可以少量食用月饼，能补充能量、锻炼咀嚼能力、提高味觉体验。家长应选择正规品牌、低糖低脂的月饼，避免含有反式脂肪酸及大颗粒坚果的月饼，每次给孩子的食用量不要超过半个，年龄较小的孩子可将月饼切成小块食用，吃完后要及时让孩子漱口或刷牙。
四、月饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）哪些人不能吃月饼
1、糖尿病患者：月饼通常含糖量高，即使是 “无糖月饼”，其中的淀粉等成分在体内也能转化为糖，食用后易导致血糖急剧升高，不利于血糖控制。
2、心脑血管疾病患者：月饼中的高脂肪、高胆固醇会增加血液黏稠度，加重心脏负担，升高血脂，可能诱发心脑血管事件，如心肌梗死、脑卒中等。
3、胃肠道疾病患者：月饼不易消化，会刺激胃酸大量分泌，加重胃肠负担，可能引发胃痛、胃胀、消化不良等症状，还可能使胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病情加重。
4、肝胆疾病患者：月饼中的糖分和脂肪需要肝脏进行代谢，过多食用会加重肝脏负担，容易引起肝功能异常。胆囊炎、胆结石患者食用月饼后，还可能刺激胆囊收缩，引发胆绞痛，甚至诱发急性胰腺炎。
5、肥胖者：月饼是高热量、高脂肪、高糖分的食品，过多食用会导致体重增加，加重肥胖。
6、婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，难以消化高糖、高脂肪的月饼，食用后容易引起消化不良、腹泻等不适症状。
7、老年人：老年人消化吸收能力有所减弱，月饼吃多了可能会加重脾胃负担，引起消化不良、便秘或腹泻等问题。
8、月饼过敏者：对月饼中的某些成分，如蛋类、海鲜、坚果、面粉等过敏的人群，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸急促、哮喘等。
（二）月饼的副作用和禁忌
1、副作用：过量食用月饼会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退等症状。由于月饼通常高糖、高脂肪，长期或大量食用还可能导致血糖、血脂升高，增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等的发病风险。
2、禁忌：忌过量食用，月饼能量高，即使是小包装月饼，也应控制食用量，避免油、糖、能量摄入超标。忌食用过期月饼，过期月饼可能变质，滋生细菌，食用后会引起食物中毒等健康问题。此外，吃月饼时一般不建议同时饮用含酒精的饮料，以免加重肠胃负担，也不宜与其他高糖、高脂肪食物大量同食，以免血糖、血脂过高。
（三）吃月饼的注意事项
1、选择合适的月饼：根据自身健康状况挑选月饼，如糖尿病患者可选择低糖或无糖月饼；高血压、高血脂患者选择低脂、低钠月饼；胃肠疾病患者选择易消化的月饼品种，如五仁月饼（避免过多坚果）或水果月饼（选择新鲜水果馅料）。
2、控制食量和食用时间：建议将一个月饼切成小块，与家人分享，一次食用量不宜过多。可在早餐或下午茶时间食用，并相应减少其他高热量食品的摄入量，避免在晚上或空腹时吃月饼。
3、搭配其他食物：吃月饼时可搭配绿茶、黑咖啡、普洱茶等，有助于解腻助消化。也可搭配橙子、柚子、苹果、石榴等水果，起到促消化、解油腻的作用，但不要搭配西瓜等含糖量高的水果。
4、关注月饼质量：购买月饼时应选择正规渠道，如大型超市、品牌专卖店等，确保月饼的质量和安全。注意查看月饼的生产日期、保质期和营养标签，选择新鲜、优质的月饼。
总结：‌月饼的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于月饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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