‌炒面的做法怎么做好吃和配料？

发布时间：2025-06-07 21:42:36 来源：2025-06-07 21:42:36

小中大

字号：

‌炒面的做法怎么做好吃和配料？炒面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炒面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炒面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炒面的做法怎么做好吃和配料：
1、家常炒面
配料：
面条：鲜碱水面、挂面或方便面饼 200 克左右。
配菜：鸡蛋 2 个、火腿肠 1 根、圆白菜或小青菜适量、胡萝卜半根、绿豆芽 1 把（可选）。
调料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、白胡椒粉少许，香油少许（用于防粘）。
做法：
水开下面条，煮至 8 分熟，捞出过凉水，沥干后加 1 勺香油拌匀防粘。
鸡蛋打散，热锅冷油快速滑炒至凝固，盛出备用。
火腿肠切片，圆白菜 / 胡萝卜切丝。
热油爆香蒜末，先下胡萝卜丝炒软，再放火腿肠煎香，加入圆白菜和豆芽炒至断生。
倒入面条和鸡蛋，转中火快速翻炒。将生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉混合调成酱汁，沿锅边淋入，翻炒均匀上色，尝味补盐，喜欢锅气的可大火颠炒 10 秒。
2、上海粗炒面
配料：
面条：生拉面 200 克。
配菜：猪肉丝 100 克、洋葱 50 克、绿豆芽 30 克、高丽菜 30 克、青葱 1 支、红萝卜 20 克、韭黄 30 克。
调料：沙拉油 20 毫升、生抽酱油 3 小匙、盐 1/4 小匙、白砂糖 1/2 小匙、老抽酱油 1/4 小匙、淀粉 1 勺。
做法：
猪肉丝加 1 勺淀粉少许水抓匀上浆。
面条煮 8 分熟，浸在冷水中至完全冷却，捞出沥干，放入 3 勺酱油，1 勺油拌匀备用。
绿豆芽洗净，洋葱、红萝卜洗净去皮切丝，青葱、韭黄、高丽菜洗净切段。
锅中倒入沙拉油，烧热后下肉丝滑炒，放入韭黄以外所有配料大火炒熟，盛起备用。
再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开，翻炒至两面金黄，煸干面条表面水分。
加入炒好的配菜，加入所有调味料，炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
3、广式豉油皇炒面
配料：
面条：鲜面条适量。
配菜：韭黄、绿豆芽、洋葱、蒜瓣，还可准备猪瘦肉（可选）。
调料：豉油皇（生抽 15 克、蚝油 7 克、芝麻油 4 克、老抽酱油 13 克、糖 5 克混合而成），若用猪肉需准备少许生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油腌制。
做法：
若用猪肉，将其切细条状，用少许生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油腌制 15 分钟。
绿豆芽洗净沥干水，洋葱切条，韭黄切段，蒜瓣剥好剁碎备用。
烧开半锅水，放入面条搅散，中火煮 2 分钟，捞起过冷河，沥干水，可滴几滴油进去抓匀。
炒锅内烧热 2 汤匙油，放入蒜末爆香，加入腌好的肉丝炒至变色，加入洋葱及豆芽翻炒至断生。
加入煮好的面条，大火炒至面条水分蒸发得差不多，把豉油皇一点点浇在面条上面。
临出锅前加入韭黄炒约半分钟，加入适量蚝油翻炒均匀，盛出装盘，撒上熟芝麻。
4、东北炒面（酸甜口）
配料：
面条：鸡蛋面适量。
配菜：青红椒 2 个、油菜 2 棵、西红柿 1 只、葱姜蒜适量。
调料：蚝油 2 勺、海天味极鲜酱油 1 勺、糖 2 勺、醋 3 勺（可根据喜好调整糖醋比）。
做法：
锅中烧水放些盐，水开下面条，煮 8 - 9 成熟，捞出放入冷水中泡至冷却，捞出滴入色拉油备用。
油菜洗净切段，西红柿切瓣，青红辣椒切块，葱姜蒜切末备用。
先调料汁，将 1 勺酱油、3 勺醋、2 勺糖混合。
锅中放油，油热后放葱姜蒜末爆香，放青红椒、油菜翻炒至软，放入煮熟的面条，倒入调好的料汁翻炒，再加入 1 小勺蚝油。
5、腊肠虾仁鸡蛋炒面
配料：
面条：拉面适量。
配菜：小青菜洗净、胡萝卜切丝、腊肠切片、鸡蛋 1 个、虾仁适量。
调料：生抽、蚝油、糖、盐、料酒适量。
做法：
虾仁加料酒和盐腌制。
锅中烧开水，加油和盐，放入拉面，煮至七八分熟捞出，过冰水搅散，沥干。
热油锅，倒入胡萝卜翻炒，推到一边，下虾仁炒变色，推到一边，下香肠片炒至肥肉变透明，下青菜炒软，加入炒好的鸡蛋，下面条，加适量生抽、蚝油、糖、盐大火翻炒均匀直至汤汁收干。

二、炒面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：面条是炒面的主要成分，富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。碳水化合物在体内可转化为葡萄糖，为身体各项活动供能。
2、蛋白质：炒面中若加入肉类（如鸡肉、牛肉、虾仁等）、蛋类、豆类或豆腐等配料，可提供丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉质量、修复身体组织，也是构成白血球和抗体的主要成分，对维持免疫机能至关重要。
3、维生素：添加的蔬菜如青椒、胡萝卜、洋葱、小油菜等富含多种维生素。例如，青椒、胡萝卜富含维生素 C 和胡萝卜素，维生素 C 可增强免疫力、促进胶原蛋白合成，胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，对视力、皮肤健康等有益；洋葱含有一些特殊成分如硫化物等。
4、矿物质：蔬菜和肉类等配料能为炒面提供铁、钙、锌等矿物质，对维持身体正常生理功能，如造血、骨骼健康、免疫调节等方面有重要作用。
5、膳食纤维：蔬菜是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化，防止便秘，还可降低血糖和胆固醇水平。
（二）功效作用：
1、提供能量：由于富含碳水化合物等能量物质，可迅速为人体补充能量，适合在繁忙的工作日或运动前后食用，帮助保持活力，满足身体对能量的需求。
2、增加食欲：炒面在制作过程中经高温炒制产生香味，能促进口腔涎液分泌，从而增加食欲。
3、促进消化：其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，且面条本身相对易于消化吸收，对于胃肠道功能较弱的人来说也是一种较好的食物选择（但如果炒面过于油腻可能会适得其反）。
4、均衡营养：通过搭配面条、蔬菜、肉类、蛋类等多种食材，能提供多种营养素，满足身体的多重营养需求，起到平衡膳食的作用。
5、补充微量元素：面条中含有一定的铜元素等微量元素，对血液、中枢神经及免疫系统等有一定影响；调味料中也可能含有一些微量元素。
6、改善心情：吃到喜欢的炒面可能会使人释放多巴胺，缓解压力，提升幸福感。
三、炒面适宜人群有哪些：
1、消化不良者：炒面经过煮熟和炒制，质地柔软，其中的淀粉熟化后易被消化酶分解，且含有少量蛋白质、脂肪和纤维素等营养物质，不会给胃肠道带来过高负担，还能满足胃肠道的能量需求，适量食用可促进消化。
2、体质虚弱者：富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，能为身体提供能量，有助于增强体质，适合久病体虚等人群用以补充营养。
3、儿童和青少年：可提供成长发育所需的部分营养。
4、上班族：食用方便快捷，能在忙碌工作间隙快速补充能量。
5、老年人：相对容易消化，可作为营养补充的选择之一。
6、下焦湿寒体质者：炒面属热食，且常放葱姜蒜等调料，有温暖下焦、祛除湿寒的功效，可帮助缓解不适，但一次不宜食用过多。
7、肤色不佳、手脚冰冷者：从传统食疗角度看，有补血益气作用，适宜肤色无光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
四、炒面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用炒面的人群
1、糖尿病患者：炒面碳水化合物含量高，食用后易使血糖快速升高，不利于血糖控制，需严格控制摄入量，且吃后可能需调整降糖药物或胰岛素剂量。
2、高血压患者：炒面制作常加入多种调味料，盐分较高，过多进食会摄入过量盐分，导致血压升高，增加心脏负担，促进动脉硬化等心血管疾病发生。
3、高血脂患者：炒面通常脂肪含量较高，高血脂人群过量食用会加重病情，需控制食用。
4、肥胖人群：炒面热量高，过多食用会导致热量堆积、体重增加，加重身体负担，不利于减肥塑形。
5、阴虚火旺者：若炒面使用胡椒、孜然、辣椒等热性调料，阴虚火旺者过多进食会加重症状，如出现口腔溃疡、口燥咽干、心烦失眠等。
6、婴幼儿：消化功能尚未完善，炒面添加食材多、不易消化，一般不建议食用。
7、消化系统疾病患者：如患有胃炎、肠炎等消化系统疾病的人群，炒面中的油脂会增加消化负担，导致胃肠道不适，不宜过多食用。
（二）副作用与禁忌
1、热量与脂肪问题：炒制过程中常加入大量油脂，热量高，长期过量食用易引发肥胖、血脂升高，增加心血管疾病风险。
2、营养不均衡：以面条为主，若搭配食材单一，可能蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等营养素不足，长期单一食用易营养失衡，影响儿童发育或成人代谢。
3、消化负担：油腻且高碳水的特性易加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀胃痛、腹胀、反酸等，对消化功能弱的人群影响更明显，长期缺乏膳食纤维还可能导致便秘、肠道功能紊乱。
4、高盐隐患：调味时盐分普遍偏高，长期食用可能增加高血压风险。
5、添加剂问题：预包装炒面或速食产品可能含防腐剂、增味剂等，过量摄入可能加重肝肾负担。
（三）注意事项
1、食材新鲜度：确保面条和配菜（蔬菜、肉类等）新鲜、无变质，面条质地柔韧、无异味。
2、烹饪卫生：保证厨房和烹饪工具清洁卫生，避免交叉污染，控制火候，防止面条炒焦或配菜煮过头。
3、储存与再加热：未吃完的炒面应放入密封容器尽快冷藏，再加热时要确保彻底加热至中心温度 70℃以上。
4、适量食用：大多数人都可适量食用，但不可毫无节制，避免长期、过量食用或单一食用炒面。
5、搭配合理：不要只把炒面当主食，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果、粗粮等，以增加营养均衡性，减缓碳水化合物吸收；对于肠胃不好的人，可选择清淡、易消化的炒面，如用橄榄油炒制，少放辣椒和油腻调料。
总结：‌炒面的做法怎么做好吃和配料？以上就是康民网为您关于炒面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科