‌干炸蘑菇怎么做酥脆好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 21:29:07 来源：2025-06-07 21:29:07

小中大

字号：

‌干炸蘑菇怎么做酥脆好吃又简单？干炸蘑菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干炸蘑菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干炸蘑菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干炸蘑菇怎么做酥脆好吃又简单：
1、做法一
材料：平菇、鸡蛋、炸鸡裹粉（或玉米淀粉）、普通面粉、辣椒粉、麻辣鲜、生抽、椒盐。
步骤：
第一步，将蘑菇快速洗净，晾干水分。如果是平菇，水分太多可稍微捏一下除去部分水分，再晾一下。
第二步，晾干表面水分后，用小碗打个鸡蛋搅散，浇在蘑菇上，根据蘑菇多少放鸡蛋，可先少放不够再加。
第三步，放炸鸡裹粉（没有就用玉米淀粉）和普通面粉，比例 1：1 或者 2：1 都行，再放点辣椒粉、麻辣鲜和一点点生抽，搅拌均匀。
第四步，起锅烧油，油七成热时将蘑菇一个个下锅，先炸一遍，再复炸一次，出锅后撒点椒盐。
2、做法二
材料：平菇、鸡蛋、玉米淀粉、糯米粉、盐、孜然粉、辣椒粉、食用油。
步骤：
第一步，去掉蘑菇根部，将平菇撕成小块，放入盆中，撒上两大勺食盐，加清水揉搓洗净，然后控水，尽量挤干水分。
第二步，放一小勺盐和两个鸡蛋，均匀地给蘑菇裹上蛋液。
第三步，加入少许糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
第四步，锅里加入适量油，油温升到六成热，将蘑菇分开下锅，保持中火，等蘑菇定型后再轻轻翻动，炸到金黄酥脆捞出。喜欢超级脆口感的可复炸一次。
第五步，将炸好的蘑菇放到空锅里，撒上孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀。
3、做法三
材料：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、孜然粉、食用油。
步骤：
第一步，蘑菇去掉根部，撕成小块，洗净后捞出沥干水分，放入大碗中，加一勺盐搅拌均匀，腌制十分钟。
第二步，腌制后将水分攥干，放入碗中，再加入盐、五香粉、蛋黄搅拌均匀。
第三步，加入一勺面粉和一勺淀粉，搅拌至蘑菇表面都裹上面糊，若觉得量少可再继续加。
第四步，锅内加油，烧到六七成热，放入蘑菇，调小火依次放入剩下的蘑菇。
第五步，炸到蘑菇变黄后用漏勺捞出，等全部炸完，将油温烧到八成热，倒入刚炸的蘑菇，炸成金黄色捞出，撒上孜然粉即可。

二、干炸蘑菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：蘑菇是一种高蛋白的食品，每 100 克鲜蘑菇中含有蛋白质 2.9 克，且含有人体必需的多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，这些氨基酸对于人体的生长发育、组织修复和新陈代谢等生理过程起着至关重要的作用。
2、维生素：蘑菇富含多种维生素，如维生素 B2、B3、B5、B6、叶酸、维生素 D 等。其中，B 族维生素参与人体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 D 有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。
3、矿物质：含有丰富的矿物质，如钾、磷、钙、铁、锌、硒等。钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；硒是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、膳食纤维：蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的风险，同时还能帮助控制血糖和血脂。
（二）功效作用
1、提高免疫力：蘑菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、降低血压血脂：蘑菇中含有酪氨酸酶，有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
5、抵抗病毒保护肝脏：蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用，其所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。
6、预防癌症：蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
7、消炎杀菌：蘑菇中含有广谱抗菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，具有消炎作用，还可治疗感冒。
三、干炸蘑菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：蘑菇中含有多种生物活性物质，如多糖体等，这些成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，适合免疫力低下的人群食用，帮助他们增强身体抵抗力，预防疾病。
2、高血压患者：蘑菇中含有酪氨酸酶，有降低血压的作用，高血压患者适量食用干炸蘑菇，有助于维持血压稳定。
3、老年人：蘑菇富含多种维生素和矿物质，如硒、铜、钾、磷等，有助于维持老年人身体的正常生理功能，预防骨质疏松等疾病。同时，蘑菇中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘，这对于肠道功能相对较弱的老年人尤为重要。此外，干炸蘑菇的口感酥脆，比较适合牙齿不好的老年人咀嚼。
4、糖尿病患者：蘑菇的升糖指数较低，富含的膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。不过，由于干炸蘑菇在制作过程中可能会添加一些淀粉，糖尿病患者需要注意控制食用量，并将其热量计入每日总热量摄入中。
5、身体消瘦、需要增重的人群：干炸蘑菇经过油炸，热量相对较高，身体较为消瘦、因疾病或营养不良导致体重过轻的患者，在营养师的指导下，可以偶尔食用少量干炸蘑菇，作为高热量食物的补充，同时搭配其他富含蛋白质、碳水化合物等营养成分的食物，以促进体重的合理增加。
6、食欲减退者：干炸蘑菇独特的酥脆口感和香气可能会刺激食欲，对于因疾病或其他原因导致食欲减退的人群，偶尔食用少量干炸蘑菇可能有助于开胃，增加食物摄入量。
7、一般人群：干炸蘑菇是一道美味的菜肴，对于大多数身体健康的一般人群来说，在适量食用的情况下，既可以享受其美味，又能从中获取蘑菇所提供的营养成分。
四、干炸蘑菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、肥胖人群及减肥者：干炸蘑菇经过油炸，热量和脂肪含量高，会增加热量摄入，不利于控制体重。
2、心血管疾病患者：高脂肪会使血液中胆固醇升高，加重动脉粥样硬化，增加心血管疾病发病风险。
3、肠胃功能较弱者：蘑菇中的甲壳质有碍肠胃消化吸收，干炸蘑菇又比较油腻，食用后可能加重肠胃负担，引起消化不良等症状，腹泻者食用可能会加重腹泻。
4、肝肾功能不全者：其代谢和排泄功能弱，干炸蘑菇的一些成分可能加重肝肾负担。
5、痛风及高尿酸血症患者：蘑菇属于高嘌呤食物，食用后可能使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、对蘑菇过敏者：食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
（二）副作用及禁忌：
1、食物中毒：若蘑菇生长环境受污染或储存中变质产生毒素，炸制过程中可能无法完全去除，食用后会引起食物中毒。
2、营养失衡：高温炸制会使蘑菇损失部分营养成分，如维生素和抗氧化剂等，长期大量食用易导致营养失衡。
3、产生有害物质：干炸蘑菇在高温炸制时可能产生丙烯酰胺等致癌物质，过量摄入会增加患癌风险。
4、禁忌：干炸蘑菇一般没有绝对的食物搭配禁忌，但不建议与高油高脂食物（如油条、炸鸡等）一起大量食用，以免油脂摄入过多；也不建议与辛辣刺激性食物（如辣椒、花椒等）一起大量食用，以免刺激胃肠道。
（三）注意事项：
1、选择新鲜食材：避免使用变质或过期蘑菇，防止食物中毒。
2、控制油温：炸蘑菇时油温不宜过高，防止烧焦产生有害物质。
3、控制食用量：干炸蘑菇热量和脂肪含量高，应适量食用，避免过量摄入引发健康问题。
4、合理搭配饮食：食用时搭配蔬菜、水果、全谷类食品等，保证饮食均衡。
5、注意烹饪方式：尽量用健康油脂炸制，并控制油温和时间，减少有害物质产生。
总结：‌干炸蘑菇怎么做酥脆好吃又简单？以上就是康民网为您关于干炸蘑菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科