‌炖牛排怎么做好吃又烂？

发布时间：2025-06-07 21:23:41 来源：2025-06-07 21:23:41

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‌炖牛排怎么做好吃又烂？炖牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖牛排怎么做好吃又烂：
1、番茄烂炖牛排
材料：牛排 4 斤、大葱 3 段、姜片 7 片、花椒 15 粒、香菇适量、番茄 10 个（约 2 斤半）、玉米 1 根、八角、砂仁、山奈、桂皮、洋葱、醋 10g、白酒 25g、盐 2 - 3 勺、鸡精 2 - 3 勺、猪油。
步骤：
牛排冷水下锅，加大葱、姜片、花椒，煮出血沫后倒掉水和调料。
香菇去蒂切十字花刀，番茄洗净去蒂切花刀，开水下锅烫 1 分钟后捞出去皮切小块，玉米洗净切小段。
把八角、砂仁、山奈、桂皮、大葱段、生姜片、蒜瓣装入调料包，加水至锅的 2/3 处，放入 10g 醋、25g 白酒，盖好高压锅，大火烧开后小火慢炖 30 分钟。
锅下底油（猪油），加入洋葱翻炒出香味，倒入番茄炒出汁水，加入压好的所有食材，大火烧开。
水开后加入玉米和剩下的洋葱，汤汁要没过食材，沸腾后小火慢炖 30 分钟，出锅前 8 分钟加入盐和鸡精，然后大火收汁。
2、萝卜炖牛排
材料：牛排、白萝卜、食用油、姜片、料酒、八角、香叶、干辣椒、盐、生抽、蚝油。
步骤：
牛排洗净，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮 10 分钟后捞出。
白萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
锅里放两勺食用油烧热，下入牛排骨炒至表面微黄。
加入盐、料酒、生抽、蚝油和半碗水（可先调好酱汁），将牛排骨翻炒均匀。
放入姜片、八角、香叶、干辣椒，加水没过食材，煮开。
将牛排和汤汁香料一起倒入高压锅中煮 10 分钟。如果不用高压锅，在炒锅里加够水炖 40 分钟以上。
把炖好的牛肉从高压锅倒回炒锅中，加入白萝卜继续炖 12 分钟左右，至白萝卜能用筷子戳穿即可。
3、清炖牛排
材料：牛排、大葱、姜、八角、桂皮、陈皮、香叶、料酒、盐。
步骤：
牛排砍成块，洗净，冷水放锅里，加料酒、大葱、适量姜片煮开，去掉浮沫，大概煮两三分钟捞出来。
把焯过水的牛排骨放入电饭煲，加大葱段、八角、桂皮、陈皮、香叶，加满清水，按煲汤程序煮一个半小时。
煮好后去掉表面的油，根据喜好加入盐调味即可。

二、炖牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的 8 种必需氨基酸，且氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收，有助于维持身体的正常生理功能，促进肌肉生长和修复。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B6 和维生素 B12 等。这些维生素在身体的新陈代谢、神经系统功能、能量产生以及红细胞形成等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：含有丰富的铁、锌、镁、钾等矿物质。铁元素对于血红蛋白的合成至关重要，有助于预防缺铁性贫血；锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长和增强免疫力；镁能支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，并提高胰岛素合成代谢的效率；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要意义。
4、其他成分：还含有肌氨酸、肉毒碱、不饱和脂肪酸等营养成分。肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢；不饱和脂肪酸，如结合亚油酸，是潜在的抗氧化剂，可以有效对抗运动中造成的组织损伤，并有助于保持肌肉。
（二）功效作用
1、补中益气：中医认为，牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气的功效，可改善中气下陷、气短体虚等情况。
2、滋养脾胃：对脾胃虚弱、体寒气虚的人有很好的滋补作用，有助于增强脾胃功能，促进消化吸收。
3、强健筋骨：富含的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于维持骨骼和肌肉的健康，对筋骨酸软、骨质疏松等有一定的改善作用，适合老年人及运动人群食用。
4、化痰息风：在一定程度上有助于缓解因风痰引起的一些症状，不过其作用相对较为缓和。
5、止渴止涎：对于一些因脾虚等原因导致的口渴、流涎等症状，可能有一定的缓解效果。
6、提高免疫力：其中的蛋白质、维生素 B6、锌等营养成分，能够增强机体的免疫功能，提高身体抵抗力，帮助人体抵御疾病。
7、促进恢复：对生长发育中的青少年，以及术后、病后调养的人来说，在补充失血、修复组织等方面特别适宜，有助于身体的恢复。
三、炖牛排适宜人群有哪些：
1、术后、病后调养者：牛排富含蛋白质、铁等营养成分，能补充失血，修复组织，促进伤口愈合，帮助术后、病后身体虚弱的人恢复元气。
2、贫血患者：牛肉中的铁元素含量较高，且为血红素铁，易于吸收，可有效改善缺铁性贫血症状，适合贫血患者，尤其是女性贫血者食用。
3、生长发育期的儿童：含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于儿童的身体发育和骨骼生长，能帮助他们拥有强壮的体魄。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕妇食用牛排可补充自身和胎儿所需的蛋白质、铁、锌等营养，有助于胎儿神经系统发育，对孕妇免疫系统也有益；哺乳期妇女食用能提高乳汁质量，为宝宝提供充足营养。
5、健身爱好者和运动员：高蛋白质含量有助于肌肉的增长和修复，帮助他们增强体力、提高运动表现，恢复运动后的疲劳。
6、中老年人：能补充身体所需的钙、铁等矿物质，有助于预防骨质疏松，增强骨骼密度，还能增强体力和耐力，促进肌肉修复，使身体更加健康有活力。
7、脾胃虚弱者：中医认为牛肉有滋养脾胃的功效，炖牛排对于脾胃虚弱、体寒气虚、消化不良的人有一定的滋补作用，可改善相关症状。
四、炖牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炖牛排的人群
1、消化不良者：炖牛排富含蛋白质和脂肪，相对不易消化，消化不良者食用后可能加重胃肠负担，引发腹胀、腹痛、恶心等不适症状。
2、心血管疾病患者：牛排中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，可能导致血脂升高、血液黏稠度增加，加重病情。
3、胆囊炎、胆结石患者：牛排中的脂肪和胆固醇需要胆囊分泌胆汁进行消化，食用后容易刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛，加重胆囊炎、胆结石的病情。
4、痛风患者：牛排是高嘌呤食物，痛风患者食用后，可能导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、过敏体质者：部分人对牛肉过敏，食用炖牛排后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等。
（二）副作用及禁忌
1、易致肥胖：如果经常大量食用炖牛排，且搭配高热量的酱汁、配菜，可能导致热量摄入过多，进而增加肥胖风险。
2、引起上火：牛肉性温，对于热性体质、容易上火的人来说，过量食用炖牛排可能加重体内火气，出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈肿痛、便秘等上火症状。同时，炖牛排时若加入过多辛辣调料，也会增加上火的可能性。
3、饮食搭配禁忌：牛排不宜与白酒同食，两者皆为温热食物，同食易上火，还可能引发牙齿发炎；也不宜与板栗同食，栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，不但降低栗子的营养价值，还不易消化。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是适宜食用炖牛排的人群，也应注意控制食量，避免过量食用增加身体负担。一般建议每餐食用量不超过 100 克。
2、选择合适的牛排部位：不同部位的牛排，脂肪含量和口感有所不同。如菲力牛排脂肪含量较低，比较适合追求低脂饮食的人群；而肉眼牛排脂肪含量较高，口感更鲜嫩多汁，但热量也相对较高，应根据个人身体状况和饮食需求选择。
3、注意烹饪方式：尽量选择炖煮、清蒸等较为健康的烹饪方式，避免煎、炸、烤等，以减少油脂的摄入。同时，炖煮时可搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，既能增加营养的多样性，又有助于消化。
4、确保熟透：牛排一定要煮熟煮透，尤其是对于儿童、孕妇、老年人等免疫力较弱的人群，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，防止食物中毒。
总结：‌炖牛排怎么做好吃又烂？以上就是康民网为您关于炖牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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