‌肚包鸡的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 21:22:56 来源：2025-06-07 21:22:56

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‌肚包鸡的制作方法配料配方与步骤？肚包鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肚包鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肚包鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肚包鸡的制作方法配料配方与步骤：
1、普通版
配料配方：土鸡 1 只、猪肚 1 个、白胡椒粒 15 - 20 克、党参 20 克、丁香 10 克、砂仁 10 克、去核红枣 5 个、陈皮半片、桂皮适量、香菜适量、姜、葱、料酒、盐。
制作步骤：
处理食材：土鸡宰杀后去内脏，冲洗干净。猪肚浸泡半小时左右，用粗盐反复擦洗去除黏液，再用米醋搓洗去掉异味并冲净。
包制：把整只土鸡和胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮一起包进猪肚里，接口处用粗线或牙签扎紧。
炖煮：党参、红枣和包好的猪肚一起放进砂锅里，加入冷水没过猪肚。大火滚 30 分钟后转小火煮 1 小时，待猪肚软熟、微黄后捞出，汤调味，撒上香菜即可。
2、四神汤版
配料配方：高山竹林散养土鸡 1 只、新鲜猪肚 1 只、白胡椒粒 30 克、姜 10 片、料酒或白酒或米酒适量、淀粉适量、食盐 2 茶匙、牙签 3 - 4 根、芡实、茯苓、山药、莲子（比例 1:1:1:1）适量。
制作步骤：
处理猪肚：猪肚先清水洗一遍，再加入面粉，洗去表面黏液，冲洗干净后再加面粉重复洗一遍。洗干净的猪肚用料酒或白酒浸泡二十分钟后冲洗干净备用。
处理鸡与包制：将洗干净的鸡装入猪肚，用牙签封口。
炖煮：装好的猪肚鸡，温水入锅，加几片姜去腥，水开后煮两分钟捞出，再检查刮洗一下猪肚表面油脂。焯水的猪肚鸡入砂锅，加入四神汤方子的料，再加几片姜，小火慢炖 3 个小时。3 小时后，猪肚鸡捞出，稍微晾凉。剪开猪肚，把鸡取出重新入锅。猪肚切丝，也重新入锅，继续小火炖半小时后关火。
3、商业版
配料配方：猪肚 50 个（单个约 500 - 600 克，需完整无破损）、清远鸡 50 只（每只净重约 2 斤）、猪瘦肉 25 公斤、鸡架 50 个、桂皮粉（每只鸡）5 克、八角粉（每只鸡）5 克、陈皮粉（每只鸡）3 克、小茴香粉（每只鸡）2.5 克、山萘粉（每只鸡）1 克、丁香（每只鸡）0.3 克、椒盐（每只鸡）12 克、麦芽酚（每只鸡）0.8 克、党参（每锅 50 升汤）50 克、花椒（每锅 50 升汤）40 克、沙参（每锅 50 升汤）40 克、白胡椒粒（每锅 50 升汤）30 克、八角（每锅 50 升汤）30 克、干辣椒（每锅 50 升汤）15 克、淮山药（每锅 50 升汤）40 克、盐、米酒 1.5 升、白砂糖 200 克、老抽 500 克（可选）。
制作步骤：
处理猪肚：每只猪肚用盐 100 克、白醋 150 毫升、面粉 200 克反复揉搓去黏液，流水冲洗至无滑腻感。翻面刮净内部脂肪，沸水焯 3 分钟（加姜片、料酒去腥）。
处理鸡肉：整鸡去内脏后，用腌制香料内外涂抹均匀，腹腔塞入葱段 20 克、姜片 15 克，冷藏腌制 8 小时（4℃环境）。
包制与初煮：将腌好的鸡塞入猪肚，用食用级棉线或耐高温塑料钉封口。肚包鸡冷水下锅，加姜片、料酒焯水 5 分钟，捞出冲洗。
炖煮：鸡架、猪瘦肉焯水后，加清水 200 升熬制 3 小时成高汤，滤渣备用。肚包鸡放入夹层锅，倒入高汤（浸没食材），加入香料包、米酒、白糖。大火煮沸后转小火慢炖 90 分钟，期间用竹签扎孔放气防爆裂。
分装与定型：捞出肚包鸡，剪开猪肚，鸡肉切块，猪肚切条。肉与汤回锅，加枸杞 500 克、红枣 2 公斤，小火煮 10 分钟调味。

二、肚包鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肚和鸡肉都富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的修复和生长，还能增强免疫力，维持身体正常的生理功能。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 E、维生素 B 群等。其中，维生素 A 对维护视力、促进骨骼生长和免疫系统的正常功能非常重要；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 B 群对于维持神经系统和新陈代谢的正常运转至关重要。
3、矿物质：包含钙、钾、钠、镁、铁、锌、磷等矿物质。钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要元素，可预防贫血；锌是一种重要的抗氧化剂，能帮助免疫系统正常工作并维持良好的视力；磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，同时参与能量代谢和维持酸碱平衡。
4、其他营养成分：猪肚中含有一定量的脂肪，能为身体提供能量。此外，肚包鸡中常加入的红枣、枸杞、党参等中药材，也增加了菜品的营养，如红枣能补中益气、养血安神，枸杞可滋补肝肾、益精明目，党参能健脾益肺、养血生津。
（二）功效作用
1、补虚损：猪肚和鸡肉都有补虚的作用，适用于身体虚弱、气血不足、营养不良等人群，能帮助补充身体所需的营养，增强体质。
2、健脾胃：猪肚具有健脾胃的功效，可用于治疗脾胃虚弱、泄泻等病症。对于脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良等问题，肚包鸡有一定的食疗作用，有助于改善脾胃功能，促进消化吸收。
3、温中益气：鸡肉有温中益气的作用，搭配具有温中散寒作用的胡椒等调料，使得肚包鸡适合脾胃虚寒者食用，能起到温暖脾胃、驱散寒气的效果，缓解胃寒疼痛、手脚冰凉等症状。
4、养血安神：肚包鸡中的红枣等食材有养血安神的功效，对于气血不足引起的心悸、失眠、健忘等症状有一定的改善作用，有助于提高睡眠质量，缓解精神压力。
5、促进新陈代谢：丰富的蛋白质和微量元素能加速身体中的血液循环，从而促进身体的新陈代谢，帮助身体排出废物和毒素，维持身体的正常生理功能。
6、养颜美容：猪肚和鸡肉中含有的胶原蛋白，是一种对肌肤、指甲和头发有益的重要蛋白质。它能促进皮肤保湿、提升皮肤弹性并减少皱纹的出现，有助于改善皮肤的质地和外观。
三、肚包鸡适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：猪肚味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的作用，可改善脾胃虚弱导致的食欲不振、泄泻下痢等症状。鸡肉也能温中健脾，二者搭配，对脾胃虚弱者有很好的滋补效果。
2、气血不足者：鸡肉能益气养血，猪肚可补虚损，再加上制作肚包鸡时常用的党参、红枣等食材，有较好的益气养血作用，适合气血虚损、身体瘦弱者，有助于增强体质，改善面色萎黄等气血不足的表现。
3、胃寒者：胡椒是肚包鸡中的常见配料，其性辛热，能温中散寒、行气止痛，与猪肚、鸡肉搭配，可有效温暖脾胃、驱散寒气，缓解胃寒引起的疼痛、不适等症状。
4、肾虚者：肚包鸡具有一定的补肾作用，对于肾亏导致的夜尿频多等症状有一定的改善作用，能帮助缓解肾虚引起的不适。
5、体质虚弱者：无论是猪肚还是鸡肉，都富含蛋白质等营养成分，能为身体提供能量，补充营养，增强抵抗力，适合病后、产后或长期身体虚弱的人食用，帮助他们恢复体力。
6、老人、病人、体弱者：鸡肉的消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。猪肚也含有丰富的营养成分，且经过炖煮后质地软烂，易于咀嚼和消化，适合老人、病人、体弱者食用，有助于他们补充营养，促进身体恢复。
7、哺乳期妇女：肚包鸡营养丰富，含有蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，有助于哺乳期妇女补充营养，提高身体抵抗力，促进乳汁分泌，为宝宝提供充足的奶水。
四、肚包鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、阴虚火旺者：胡椒是肚包鸡中的常见调料，性温燥，而阴虚火旺者本身阳气偏盛，易上火，食用肚包鸡可能会加重体内的燥热，导致咽喉肿痛、牙龈红肿、口腔溃疡、手足心热等症状加剧。
2、热性体质者：这类人群平时容易口干舌燥、大便干结、脾气急躁，容易上火，食用肚包鸡这种温热滋补的食物，可能会进一步加重热性体质的表现，引发不适。
3、孕妇：孕妇在孕期身体较为特殊，过多食用胡椒等热性调料，可能会导致体内热气积聚，影响胎儿健康，甚至可能引起胎动不安等问题。同时，猪肚和鸡肉中的蛋白质、脂肪含量较高，过量食用可能会增加孕妇胃肠道负担，导致消化不良。
4、高尿酸、高血糖、高血压、高血脂患者：猪肚为内脏，含有较高的胆固醇和嘌呤，鸡皮和鸡肉中也含有一定量的脂肪。这些患者食用过多肚包鸡，可能会使血液中的胆固醇、尿酸、血糖、血脂等指标升高，加重病情。
5、消化功能较弱者：肚包鸡富含蛋白质和脂肪，不易消化。消化功能较弱的人，如老年人、儿童或患有胃肠疾病的人，过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等问题。
（二）副作用及禁忌
1、引起上火：如果食用过多肚包鸡，特别是加入了较多胡椒等热性调料时，容易导致体内火气上升，出现口干舌燥、咽喉疼痛、大便干结等上火症状。
2、肠胃不适：猪肚和鸡肉中的蛋白质和脂肪含量较高，若一次食用过多，肠胃负担加重，可能引发消化不良、腹痛、腹胀、恶心、呕吐等肠胃不适症状。对于本身就患有胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等患者，可能会加重病情。
（三）注意事项
1、食材选择与处理：选择新鲜、无异味的猪肚和鸡肉，猪肚要仔细清洗，去除杂质和黏液，可以用盐、醋等反复搓洗。鸡肉最好去皮，以减少脂肪含量。同时，要注意食材的卫生，确保煮熟煮透，以防感染细菌或寄生虫。
2、调料用量：胡椒等调料的用量要适中，避免放太多导致菜肴过于辛辣燥热。对于不适应辛辣口味的人，可以适当减少胡椒的用量。如果有特殊的健康状况，如糖尿病、高血压等，在使用调料时也需要谨慎，尽量少用或不用含盐量高的调料。
3、食用量控制：肚包鸡虽然营养丰富，但不宜过量食用。一般建议每次食用量适中，尤其是对于高胆固醇、高脂肪、高尿酸血症等患者以及肥胖人群，更要严格控制食用量，以免对健康造成不良影响。
4、搭配合理：食用肚包鸡时，可以搭配一些清淡的蔬菜、水果，如西兰花、芹菜、苹果、橙子等，以增加膳食纤维的摄入，促进消化，平衡营养。同时，也可以适当搭配一些粗粮，如玉米、红薯等，使饮食更加多样化。
总结：‌肚包鸡的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于肚包鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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