‌白菜怎么做好吃又简单的家常做法？

发布时间：2025-06-07 21:12:12 来源：2025-06-07 21:12:12

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‌白菜怎么做好吃又简单的家常做法？白菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白菜怎么做好吃又简单的家常做法：
1、醋溜白菜
食材：白菜心 1 颗、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 个、盐半小勺、糖 1 小勺、鸡精半小勺、醋 2 小勺、生抽 1 小勺。
做法
将白菜心洗净，切成细长的条状；大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
热锅凉油，放入干辣椒段煸炒出香味，然后加入大蒜末继续翻炒。
放入白菜心，大火快速翻炒，使白菜稍微软化。
加入适量的盐、糖、鸡精调味，再倒入适量的醋和生抽，翻炒均匀。
炒至白菜完全熟透，即可出锅。
2、白菜豆腐
食材：娃娃菜 1 颗、老豆腐 1 块、姜 3 片、蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、盐 1 小勺、胡椒粉半小勺、鸡精半小勺、白糖半小勺、酱油半小勺、水淀粉适量。
做法
娃娃菜切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。
老豆腐切成豆腐片。切点姜片、蒜末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。
锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒 40 秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。
勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。
3、鱼香白菜
食材：白菜心 2 个、蒜 3 瓣、小米椒 2 个、姜 3 片、葱 1 段、豆瓣酱 10 克、白糖 10 克、陈醋 10 克、老抽 2 克、食盐 2 克、鸡粉 1 克、水淀粉适量。
做法
白菜心切掉根，改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。
锅内烧水，倒入白醋 5 克，加入少许鸡粉和食盐，放入一点植物油，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水 10 秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。
锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱 10 克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖 10 克，陈醋 10 克，老抽 2 克，食盐 2 克，鸡粉 1 克，白糖少许提鲜搅拌均匀。
勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒 10 秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌。
4、猪肉白菜炖粉条
食材：粉条 1 把、五花肉 1 块、白菜 1 棵、葱 3 段、姜 3 片、干辣椒 3 个、八角 1 个、花椒少许、冰糖少许、食盐 3 克、料酒少许、胡椒粉少许、老抽少许、芝麻香油少许。
做法
粉条剪断，放入温水中浸泡半个小时。五花肉切成厚一点的片。白菜切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。
把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水 2 分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。
锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。
从锅边淋入适量的清水，加入食盐 3 克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉 2 克，加入一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮 15 分钟。
15 分钟以后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮 2 分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。
2 分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后加入一些芝麻香油就能出锅了。
5、炝炒小白菜
食材：小白菜 1 把、蒜 3 瓣、干辣椒少许、盐 1 小勺、白糖半小勺、水淀粉适量。
做法
小白菜切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味，加入食盐、白糖，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。

二、白菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C，每 100 克白菜约含 31 毫克，有助于增强免疫系统、促进伤口愈合；含有维生素 E、维生素 A，对皮肤和视力有益；还包含维生素 B 群，参与体内酶合成和能量代谢。
2、矿物质：钙含量丰富，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，可促进骨骼健康；铁元素可预防贫血；钾元素能维持体内电解质平衡；镁元素有助于缓解焦虑。另外，还含有硒、铬等微量元素，具有抗氧化作用。
3、膳食纤维：每 100 克白菜含有约 2.5 克膳食纤维，白菜帮子中膳食纤维占比高达 1.5 克 / 100 克，有助于促进消化系统正常运作。
4、其他：白菜还含有碳水化合物，为身体提供能量；含有一定的蛋白质和脂肪等营养成分。
（二）功效作用
1、美肤养颜：白菜中的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能预防皮肤色素沉着，保持皮肤光滑细腻。
2、生津养胃：白菜性味甘淡，有养胃生津、清热除烦的作用，适合胃阴亏虚引起的胃隐痛患者。
3、消脂减肥：白菜是低脂、低热食品，且膳食纤维丰富，可加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积。
4、清热解毒：白菜性寒，适合口渴烦热、痰热咳嗽、风热感冒等患者食用。
5、润肠通便：丰富的膳食纤维和水分，可刺激肠胃蠕动，促进肠道中废弃物的排泄，有效预防便秘。
6、增强免疫力：白菜中的多种抗氧化物质，如维生素 C、β - 胡萝卜素和类黄酮，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而增强免疫系统功能。同时，白菜含有的植物化学物质，如硫代葡萄糖苷，具有抗炎、抗菌和抗癌的潜力，有助于提升机体免疫力。
7、促进消化：白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘，同时有利于体内毒素和废物的排出。其含有的天然果胶有助于保护胃肠黏膜，改善消化功能，缓解胃部不适。
三、白菜适宜人群有哪些：
1、消化功能较弱的人：白菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，能改善消化不良等问题。
2、需要补充营养的人：富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙、铁等，可帮助补充日常饮食中可能缺乏的营养成分，增强身体素质。
3、高血压、高血脂、冠心病等慢性病患者：是一种低热量、低脂肪、高纤维的蔬菜，有助于控制血压、血脂和胆固醇水平，对心血管健康有益。
4、减肥人群：富含膳食纤维，热量低，可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
5、糖尿病患者：升糖指数较低，适合糖尿病患者食用，能在满足营养需求的同时，帮助稳定血糖水平。
6、便秘人群：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，使粪便更容易排出，有效预防和改善便秘。
7、肺热咳嗽患者：中医认为白菜性寒、味甘，有清热解毒、止咳化痰的作用，适合肺热咳嗽、痰热咳嗽等患者食用。
8、孕妇和婴幼儿：孕妇食用白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处；婴幼儿食用白菜，有助于其肠道健康、视力发育和免疫力的提高。
四、白菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃白菜的人群
1、脾胃虚寒者：白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食，否则可能会加重体内寒气，导致或加重腹泻、腹痛等症状。
2、肠胃敏感或消化不良者：白菜中丰富的膳食纤维有助于促进肠道健康，但对于肠胃较为敏感或容易出现消化不良的人，过多食用可能导致腹胀、胃痛、腹泻等不适症状。
3、甲状腺功能异常者：十字花科蔬菜中含有植物甲状腺抑制物，患有甲状腺功能减退等甲状腺功能异常的人，过量摄入可能会影响甲状腺激素的代谢，需遵医嘱食用，并合理搭配其他食材，避免偏食或过量。
4、对白菜过敏者：对白菜过敏的人群禁止食用，食用后可能引起过敏反应。
（二）副作用与禁忌
1、食材搭配禁忌：兔肉性寒、山竹清凉解热、黄鳝性温，它们与白菜分别同食，可能引起腹泻、身体不适或食物中毒等情况。此外，白菜与黄瓜同食会影响维生素 C 的吸收，与柿子同食可能形成不易消化的沉淀物，影响胃肠吸收。
2、其他禁忌：隔夜的熟白菜和未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌作用，不宜食用。烂掉的白菜在腐烂过程中产生毒素，会使身体严重缺氧，出现头晕、恶心等症状，甚至危及生命，不能食用。
（三）注意事项
1、烹饪方式：清炒和炖煮是保留营养成分较多的做法，应避免油炸和烧烤等高温烹饪方式，以免破坏白菜中的维生素 C 和其他营养物质。
2、焯烫时间：白菜焯烫时间不宜太长，最佳时间是 20-30 秒。
3、清洗干净：白菜心更容易被污染，食用时需清洗干净。
4、控制食用量：肾功能不全患者因白菜钾含量较高，应控制摄入频率，每周 2-3 次为宜。慢性腹泻患者每日食用量不宜超过 200 克，避免纤维素刺激肠黏膜。
总结：‌白菜怎么做好吃又简单的家常做法？以上就是康民网为您关于白菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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