酱香饼的配方和做法是什么?

发布时间：2025-06-07 21:05:47 来源：2025-06-07 21:05:47

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‌酱香饼的配方和做法是什么？酱香饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱香饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱香饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱香饼的配方和做法是什么：
1、配方
面团：中筋面粉 500 克、盐 4 克、沸水 120 克、常温水 190 克、猪油（或明油）20 克。
油酥：明油 70 克、低粉 70 克、椒盐五香粉 5 克。
饼酱：豆瓣酱 100 克、香辣酱 100 克、黄豆酱 100 克、甜面酱 100 克、柱侯酱 40 克、十三香 3 克、水 200 克、豆腐乳 1 块、洋葱 50 克、葱 50 克、姜 50 克、蒜 50 克、白糖 50 克、蚝油 30 克、孜然粉 5 克。
2、做法
制作面团：面粉加盐，先倒入沸水，再倒常温水，搅拌成絮状，加入油成团，盖上盖子醒面。
制作油酥：低粉和椒盐五香粉混合，明油烧热，趁热倒入面粉中，一边倒一边搅拌均匀。
制作饼酱：将豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱、甜面酱、柱侯酱、十三香混合，用料理机打碎。洋葱、葱、姜、蒜也用料理机打碎。用平时炒菜量的明油，把打碎后的酱料炒香，加入水和豆腐乳熬制，冒泡后加入洋葱等碎末，再次煮沸后加入白糖、蚝油、孜然粉，炒至收汁浓稠状，全程中小火，期间要不停搅拌，防止糊底。
处理面团：醒好的面团揉光滑，下剂子（可根据锅的大小来分，如锅大可以分 190 克左右一个的剂子），按顺序摆好，盖保鲜膜醒 10 分钟。
整形：取一个剂子揉圆，尽量擀圆擀薄，用碗在中间盖个印记，等分八份，按顺序折好，翻面，盖保鲜膜醒面。依次将所有剂子都折好醒面。
煎制：取一个叠好醒好的面团，擀开成比锅略大一圈的薄面片。锅烧热，倒入油铺满锅底，借助擀面杖将面片放入锅中，用五个手指放在面团中间，转动饼体，让其出现皱皱的状态且不粘连，然后倒上油，用毛刷刷匀，饼的边缘也要刷到。盖上锅盖，中小火煎，中途可以借助筷子和铲子把饼的两边往中间挤一挤，使层次更分明。煎至金黄后翻面，盖锅盖接着煎至另一面也金黄，盛出放在晾架上。
调味：在煎好的饼上刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，切成小块即可享用。
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二、酱香饼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：酱香饼的主要成分是面粉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。每 100 克酱香饼大约含有 30 克左右的碳水化合物，能够为身体提供能量，支持日常的活动和新陈代谢。
2、蛋白质：面粉本身含有一定量的蛋白质，此外，酱香饼中的芝麻、豆酱等配料也能提供蛋白质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体组织和肌肉的健康，促进生长发育和修复受损组织。
3、维生素和矿物质：酱香饼中的配料如葱、姜、蒜、洋葱等含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等。这些营养物质对维持身体正常机能起着重要作用，有助于促进新陈代谢、增强免疫力等。
4、脂肪：在制作酱香饼过程中会加入食用油，部分配方中还可能有花生酱等，这些都含有脂肪。脂肪能提供能量，并且有助于维持细胞的正常功能，帮助身体吸收脂溶性维生素。
（二）功效作用：
1、提供能量：面粉中的碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，能够快速为身体提供能量，满足人体的能量需求，使人保持活力，适合作为早餐或日常的能量补充食品。
2、促进消化：酱香饼中的面粉、豆瓣酱、芝麻以及葱、蒜等配料都含有一定量的纤维素，纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘等消化系统问题。
3、改善食欲：酱香饼具有香、甜、辣、脆的特点，味道独特，口感丰富，能够刺激味蕾，增加食欲，改善食欲不振的情况。
4、补中益气：从中医角度看，面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。《本草纲目》中也提到小麦能补中益气，养脾胃，所以适量食用酱香饼对脾胃有一定的滋养作用。
三、酱香饼适宜人群有哪些：
1、上班族：早晨时间紧张，酱香饼可以快速加热食用，能轻松解决早餐问题，为忙碌的早晨节省时间，同时提供足够的能量来开启一天的工作。
2、孩子：酱香饼独特的口感和味道能吸引孩子的注意力，而且可以为孩子提供充足的能量，有助于孩子的生长发育。
3、老人：如果制作成发面的酱香饼，外酥里软，比较容易消化，适合老人食用，并且其丰富的口感也能满足老人的味觉需求。
4、肠道功能紊乱者：正宗的酱香饼制作工艺能最大限度保留麦麸中的膳食纤维，这些膳食纤维可以调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，所以适合肠道功能紊乱者食用。
5、便秘困扰人群：麦麸中丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，软化粪便，从而缓解便秘症状，因此有便秘困扰的人群可以适当食用。
6、代谢综合征高风险人群：麦麸膳食纤维能稳定血糖，延缓碳水吸收，有助于降低代谢综合征的发病风险，所以这类人群也可以将酱香饼作为一种适量食用的食物。
7、结肠息肉或有家族史者：研究表明，麦麸膳食纤维有助于预防结肠癌发生，对于结肠息肉患者或有结肠癌家族史的人群来说，适量食用酱香饼可能有一定的益处。
8、一般人群：大多数人均可食用酱香饼，它能为人体提供碳水化合物、蛋白质、微量元素和矿物质等营养成分，是一种常见的食物选择。不过，由于其热量相对较高，建议每次食用量不超过 100g。
四、酱香饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：酱香饼由面粉等制作而成，含有大量碳水化合物，且酱料中可能含糖，食用后会使血糖迅速升高，不利于血糖控制。
2、高血压患者：酱香饼通常含有较多钠盐，过量摄入会导致水钠潴留，增加血容量，使血压升高。
3、高血脂患者：制作酱香饼会使用较多油脂，其热量和脂肪含量较高，高血脂患者食用后可能加重病情。
4、肥胖人群：酱香饼的高热量、高脂肪特性，会使肥胖人群摄入更多热量，不利于减肥和体重控制。
5、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、消化不良等疾病的人群，酱香饼中的面粉和油脂较多，不易消化，过量食用会加重胃肠道负担，引起不适。
6、过敏体质者：对酱香饼中的面粉、豆瓣酱、芝麻等任何食材过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
（二）副作用与禁忌
1、易致营养不均衡：如果长期大量只吃酱香饼，饮食结构过于单一，易导致营养不均衡，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他营养素。
2、引起胃肠道不适：过量食用酱香饼，可能因摄入过多的油脂和面粉，导致消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
3、增加心血管疾病风险：由于其高盐、高油、高热量的特点，长期过量食用会增加患高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。
4、过期食品禁忌：过期的酱香饼容易滋生细菌，食用后可能会引起食物中毒等健康问题，所以过期的酱香饼绝对不能食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用酱香饼，建议每次食用不超过 100g，避免过量摄入热量、油脂和盐分。
2、选择优质食材：自制酱香饼时，要选择新鲜、优质的食材，避免使用变质或过期的原料；购买市售酱香饼时，选择正规商家制作、无过多添加剂的产品。
3、合理搭配饮食：食用酱香饼时，可搭配蔬菜、水果、蛋白质食物等，如鸡蛋、牛奶、凉拌蔬菜沙拉等，以保证营养均衡。
4、注意食用时间：尽量避免在晚上临睡前食用，因为晚上活动量减少，不利于热量消耗，容易导致热量堆积转化为脂肪。
总结：‌酱香饼的配方和做法是什么？以上就是康民网为您关于酱香饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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