芋头糕的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 20:52:45 来源：2025-06-07 20:52:45

小中大

字号：

‌芋头糕的做法和配方是什么？芋头糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芋头糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芋头糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芋头糕的做法和配方是什么：
1、传统粤式芋头糕
材料：芋头 1 个（500 克）、粘米粉 2 碗（米饭碗）、清水 2.5 碗（米饭碗）、虾米 30 克、干冬菇 18 朵、腊肠 2 条、大蒜 5 瓣、五香粉 3 克、盐 5 克、花生油适量、芝麻少许、生粉 2 勺。
步骤
准备食材：芋头削皮切丁；腊肠切碎；干虾米温水泡 2 小时后切碎；香菇洗净，温水泡 2 小时以上，弄干水分切碎；蒜瓣切碎备用。
炒制食材：倒入花生油，油热后放入芋头粒炸至有收缩，约 3 - 5 分钟，捞出备用。锅中再倒入适量花生油，放入蒜蓉爆炒香，依次放入腊肠、虾米翻炒 2 分钟，最后放入香菇碎继续翻炒。加入两碗水，放入五香粉、胡椒粉、盐，煮开后加入一半炸好的芋头，馅料煮至冒泡滚起时，倒入生粉水勾芡，煮至汁浓稠时关火备用。
制作米浆：另一个锅中放入两碗粘米粉和 2.5 碗冷清水，搅拌均匀，开小火煮，边煮边搅拌。米浆开火后，将煮好的馅料全部倒入米浆中，继续边煮边推动粉浆，煮至浓稠状态，倒入剩下炸好的一半芋头粒，煮至合适浓稠度关火。
蒸制芋头糕：准备一个大蒸盘，盘底涂油，将煮好的芋头粉浆倒入盘中，调整平整，放入锅中蒸 25 分钟，蒸到整块糕结实。蒸好后趁热撒上少许芝麻，冷却后切块，可油煎食用。
2、简易芋头糕
材料：芋头 200 克、粘米粉 150 克、腊肉 100 克、花生少许、食盐适量。
步骤
准备食材：芋头去皮切细条；腊肉切丁；花生炒熟弄成花生粉。
混合食材：将腊肉和芋丝一起翻炒，放适量食盐。粘米粉用温水调成水状，倒入腊肉和芋丝中。
蒸制芋头糕：将上述混合物放入锅中，大火蒸半小时，最后在芋头糕上撒上花生粉即可。
3、星马风味芋头糕
材料：芋头、虾米、红葱、粘米粉、木薯粉或粟米粉、五香粉、盐、胡椒粉、油。
步骤
准备食材：红葱切薄片，炸成葱酥；芋头切丁；虾米泡软切碎。粘米粉加入 3 杯水和盐、五香粉、胡椒粉搅拌成米糊。
炒制食材：在炸红葱片的锅中留下 2 大勺左右的油，把虾米爆香，取出一半与葱酥拌匀备用。将芋头丁倒入锅中与剩下的虾米一起炒，约 5 - 8 分钟，至芋头变透明。
煮制米糊：把米糊倒入锅中，小火边煮边搅拌，至米糊成团，铲子炒不动时关火。
蒸制芋头糕：把炒好的粉和材料装到抹油的盆子里，表面抹油，用保鲜膜盖着压平，放入蒸锅中，大火蒸 50 分钟 - 1 个小时。蒸好后稍微冷却，铺上红葱酥和虾米，冷却后切块食用。
91g康民网
二、芋头糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物：芋头糕中的芋头和粘米粉等富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够为身体提供充足的热量，维持日常活动的能量需求。
2、多种维生素：芋头含有维生素 C、B 族维生素等。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助机体抵抗自由基损伤；B 族维生素参与身体的新陈代谢，对维护神经系统、皮肤和消化系统的正常功能至关重要。
3、矿物质：芋头富含钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质。其中，钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
4、优质蛋白质：芋头中含有一定量的蛋白质，虽然含量不是特别高，但对于补充人体所需的氨基酸有一定帮助。此外，搭配的腊肠、腊肉、虾米等配料也能为芋头糕提供优质蛋白质，有助于身体组织的修复和生长。
5、膳食纤维：芋头糕中的芋头和粘米粉含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
（二）功效作用
1、增强免疫力：芋头中含有的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，有助于强化人体的免疫力，对于癌症手术后的康复治疗也有一定的辅助作用。
2、洁齿防龋：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
3、解毒防癌：芋头糕能解毒消肿，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
5、调节酸碱平衡：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
三、芋头糕适宜人群有哪些：
1、一般人群：芋头糕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供能量和营养，一般人群均可适量食用。
2、身体虚弱者：芋头糕中的芋头具有补中益气等功效，其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，特别适合身体虚弱者食用，有助于恢复体力、增强抵抗力。
3、喜欢芋头的人群：芋头糕以芋头为主料，具有浓郁的芋头香味，口感软糯，喜欢芋头的人通常会喜欢芋头糕的味道和口感。
4、各年龄层人群：芋头糕质地绵软，通常不需要过多咀嚼，老人和小孩也比较容易消化，适合各个年龄段的人食用。不过，小孩和老人的消化功能相对较弱，需要注意控制食用量。
5、消化不良、便秘人群：芋头糕富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，适合消化不良和便秘人群适量食用。
6、心血管疾病患者：芋头富含钾元素，对心血管有一定的益处，适合心血管疾病患者适量食用，有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
四、芋头糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化系统疾病患者：患有消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠胃炎等消化系统疾病的人不宜食用或应谨慎食用。芋头糕中含有较多的糯米粉和糖分，且芋头本身含有大量的粗纤维，不易消化，容易造成肠道刺激，加重胃肠负担，导致病情加重。
2、芋头过敏者：有芋头过敏史的人禁止食用芋头糕。食用后可能会引起过敏反应，如呼吸道症状（如呼吸困难、咳嗽等）、皮肤瘙痒、皮疹、食欲不振等。
3、糖尿病患者：芋头糕的成分中通常有粘米粉等，淀粉含量高，进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖升高。因此，糖尿病患者不宜食用芋头糕，以免影响血糖控制。
4、过敏性体质者：芋头糕内通常含有虾米等食材，容易使过敏性体质者产生过敏反应，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等患者应少食或不食。
5、有痰者、小儿食滞者、胃纳欠佳者：这些人群食用芋头糕可能会加重身体的不适症状，应少食或避免食用。因为芋头糕相对不易消化，可能会导致食滞情况加重，影响脾胃的运化功能。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：芋头糕含有大量淀粉质，蒸熟后食用，仍有较多淀粉，过多食用易造成肠道发酵，产生肠胃胀气、腹泻等不适症状。而且芋头中的碱性物质与胃酸中和，淀粉分解会产生气体，过量食用容易造成腹胀。
2、食物搭配禁忌：芋头忌与香蕉同食，否则会导致腹胀。如果芋头糕中含有虾米，吃虾时严禁同时服用大量维生素 C，否则可生成三价砷，能致死；虾米还不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖，果汁与虾相克，同食会腹泻。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论对于何种人群，芋头糕都应适量食用，避免一次进食过多，以免引起身体不适。
2、选择正规产品：如果是购买现成的芋头糕，要选择正规生产厂家生产的产品，以减少因添加过多色素、防腐剂等对身体健康造成的影响。
3、注意保存方式：芋头糕应冷藏保存，并尽快食用，以防止变质。如果发现芋头糕有异味、发霉或其他变质迹象，应立即丢弃，不可食用。
总结：‌芋头糕的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于芋头糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科