‌娃娃菜的腌制方法和配料大全？

发布时间：2025-06-07 20:44:49 来源：2025-06-07 20:44:49

小中大

字号：

‌娃娃菜的腌制方法和配料大全？娃娃菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时娃娃菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍娃娃菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、娃娃菜的腌制方法和配料大全：
1、酸辣娃娃菜
配料：娃娃菜 2 颗、大蒜 3-7 瓣、生姜 4 片、小米辣适量、盐适量、冰糖一把（可选）、白醋适量、泡椒及泡椒水适量（可选）、味极鲜或生抽适量、鸡精少许（可选）。
做法：
第一步，将娃娃菜对半切开或切成其他形状，用适量盐抓拌娃娃菜使其出水，然后用清水冲洗掉盐分和生水，沥干备用。
第二步，把大蒜、生姜、小米辣剁碎备用。准备一个碗，加入适量白醋、泡椒及泡椒水、味极鲜或生抽、盐、鸡精和冰糖，搅拌均匀制成腌料汁。
第三步，将处理好的娃娃菜放入干净、无油的容器中，均匀撒上剁碎的大蒜、生姜和小米辣，倒入调好的腌料汁，确保娃娃菜被完全浸泡。
第四步，盖上盖子或用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室腌制一晚。
2、香辣腌娃娃菜
配料：娃娃菜 1 颗、食盐 1 勺、辣椒面适量、蒜蓉适量、白糖适量、小米辣适量、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺。
做法：
第一步，将娃娃菜洗净，竖向切成两半，方便入味，均匀放入 1 勺食盐，腌制 30 分钟后挤干水分。
第二步，准备辣椒面、小米椒、蒜蓉，淋上热油制成凉拌调料。
第三步，在调料中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀。
第四步，将凉拌汁倒入控干水分的娃娃菜中，放入冰箱腌制 1 小时以上。
3、娃娃菜泡菜（韩式风味）
配料：娃娃菜 3 棵、白萝卜半根、葱 1 根、芹菜 1 束、水 10 杯、辣椒粉 8 大匙、苹果泥 3 大匙、蒜泥 2 大匙、姜泥 1 大匙、虾酱 2 大匙、鱼露 60 毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜 2 大匙、糯米糊 1 杯（糯米粉 1 大匙加水 1 杯温水搅拌成半胶状体）。
做法：
第一步，娃娃菜洗净控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块。把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐 250 克、水 10 杯）中浸泡，重物略压，待软化约 4 小时取出，用凉开水冲洗，沥干水分。
第二步，白萝卜洗净去皮切小条，葱、芹菜切小段。白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌腌制。
第三步，将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀涂抹在娃娃菜上，包卷好置于容器中，密封，2-3 天发酵熟透即可。
4、酸甜泡娃娃菜
配料：娃娃菜、盐、白糖、白醋、清水、辣椒粉或花椒粉（可选）。
做法：
第一步，将娃娃菜洗净后切成适口大小的块，用厨房纸巾吸干水分。
第二步，在大碗中混合适量盐、白糖、白醋和清水，比例为 1:2:3:10，还可根据个人口味加入少许辣椒粉或花椒粉增加风味。
第三步，将娃娃菜块放入腌料中，充分搅拌均匀，倒入密封容器中，放置在阴凉通风处静置 2-3 天，期间适当翻动几次。

二、娃娃菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 B 族、维生素 E、胡萝卜素等。其中，维生素 C 是强效抗氧化剂，能增强免疫力、促进铁的吸收，还对大脑认知功能和学习效率有提升作用；维生素 E 有助于延缓细胞衰老；胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对眼睛视网膜发育和维持正常视觉功能意义重大。
2、矿物质：含有钙、铁、钾、硒等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；铁对于预防缺铁性贫血至关重要；钾有助于调节体内水分平衡和心脏功能；硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化、增强免疫力等作用。
3、其他营养成分：娃娃菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果胶、异硫氰酸盐等。蛋白质可以提供人体所需的营养素，维持身体机能的正常运作；膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动；果胶能帮助人体排除多余的胆固醇；异硫氰酸盐有着抗肿瘤活性的作用。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防和缓解便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能，有助于身体排出毒素和废物。
2、增强免疫力：所含的多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、硒等，能为身体提供必要的营养支持，有助于增强免疫系统的功能，使身体更好地抵御各种病菌的入侵，降低患病风险。
3、保护眼睛：其中的胡萝卜素在人体内转化为维生素 A 后，对眼睛视网膜的发育和维持正常视觉功能具有重要作用，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，尤其适合长时间用眼的人群。
4、预防心血管疾病：娃娃菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险。同时，钾元素能帮助调节血压，维持心脏的正常节律，对心血管健康有益。
5、护肤美容：娃娃菜中有丰富的维生素 C，不仅可为机体补充维生素 C，防治坏血病，还可抗菌消炎，促进机体毒素的排出，淡斑美颜，有很好的护肤美容功效。
6、解渴利尿：娃娃菜含有大量水分，食用有解渴作用。其热量较低，含有 β - 胡萝卜素、铁、镁等能提升钙质吸收所需的成分，且钾元素能将盐分排出体外，有利尿作用。
三、娃娃菜适宜人群有哪些：
1、肠胃功能较弱者：娃娃菜纤维含量适中，且经过炖煮后有助于消化，适合肠胃不佳或病患者食用，能减轻肠胃负担，同时补充身体所需营养。
2、便秘人群：富含大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
3、免疫力低下者：含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，可帮助身体增强抵抗力，有预防感冒及消除疲劳的功效。
4、需要补充维生素者：富含维生素 A、维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，适合需要补充维生素 C 和膳食纤维的人群，对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢有重要作用。
5、减肥人群：娃娃菜热量较低，富含膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，且能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和废物，有助于减少热量摄入和控制体重，是减肥期间比较理想的蔬菜选择。
6、高血压患者：含有丰富的钾元素，钾能将盐分排出体外，有利尿作用，有助于调节血压，适合高血压患者食用，对心血管健康有益。
7、孕妇：娃娃菜中的膳食纤维含量丰富，可以帮助准妈妈促消化，防止便秘，还能提高准妈妈的免疫力。其叶酸含量较高，可以防止胎儿畸形，钙含量高则有助于胎儿骨骼发育。
8、婴幼儿（1 岁以上）：娃娃菜营养价值丰富，膳食纤维和维生素 A、维生素 C 含量较高，对婴幼儿的肠道健康、视力发育和免疫力提高都有很大帮助，但需注意将娃娃菜处理成适合婴幼儿咀嚼和吞咽的状态。
9、皮肤状况不佳者：其中丰富的维生素 C 可抗菌消炎，促进机体毒素的排出，淡斑美颜，有很好的护肤美容功效，适合皮肤干燥、有炎症或希望改善皮肤状况的人群。
10、口干、眼干等人群：经常出现口干、眼干、思虑过度、睡眠不足等症状的人，以及容易上火的人群，食用娃娃菜可以起到一定的调理作用。
四、娃娃菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、脾胃虚寒者：娃娃菜性凉，具有清热除烦、利水消肿的作用，脾胃虚寒的人食用后，可能会加重体内寒气，导致脾胃功能进一步下降，出现食欲不振、腹胀、腹泻、手脚发凉等症状。
2、过敏体质者：娃娃菜中的某些蛋白质、植物化合物等成分，可能会使过敏体质者引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
3、肾功能不全者：娃娃菜含有一定的钾、钠等矿物质，肾功能不全者肾脏代谢和排泄功能受影响，食用过多可能加重肾脏负担，导致体内电解质平衡失调。
4、消化系统疾病患者：娃娃菜含较多纤维素，有助于消化，但过多的纤维素可能会对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化系统疾病患者的胃肠道造成刺激，加重病情。
5、腹泻患者：娃娃菜富含膳食纤维，过量食用可能会加快肠道蠕动，从而加重腹泻症状。
（二）副作用与禁忌
1、引起身体不适：娃娃菜与山竹同食可能引起身体不适；与兔肉同食可能引起腹泻、呕吐。此外，娃娃菜含有丰富的维生素 C，而黄瓜中有一种维生素 C 分解酶，二者同食会影响娃娃菜中维生素 C 的吸收，降低营养价值。
2、营养流失：烹饪时若长时间高温处理，可能导致娃娃菜中的营养成分流失。
3、结石风险：娃娃菜中含有大量的草酸，如果长期过量食用，可能会导致体内的草酸含量升高，容易形成草酸钙，增加结石病的患病风险。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买娃娃菜时应选择新鲜、无病虫害、无农药残留的菜品，并尽快食用，以保证其营养价值。避免食用腐烂、变质的娃娃菜，否则可能引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、注意食用量：无论是否是特殊人群，食用娃娃菜都应适量，避免过量食用增加胃肠道负担，引起不适。
3、合理烹饪：注意烹饪的火候和时间，避免过度烹饪，以保留娃娃菜的营养成分。可采用快炒、清炖、煮汤等方式，减少营养流失。
4、药物与食物相互作用：正在服用利尿剂、降压药等药物的人群，应了解药物与食物的相互作用情况，不确定时可咨询医生或药师，以避免食物影响药物疗效或引发不良反应。
总结：‌娃娃菜的腌制方法和配料大全？以上就是康民网为您关于娃娃菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科