猪血怎么做成血块又嫩？

发布时间：2025-06-07 20:17:11 来源：2025-06-07 20:17:11

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‌猪血怎么做成血块又嫩？猪血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪血怎么做成血块又嫩：
1、方法一
准备猪血：挑选新鲜、无污染的猪血。若购买新鲜猪血，观察其色泽应为暗红色且表面有光泽，用筷子轻触表面能轻微回弹且无液体渗出，质地紧实。
排出气泡：将新鲜猪血倒入大碗中，用筷子沿同一方向缓慢搅拌，排出内部气泡。若猪血中已有少量血块，可用滤网过滤，确保质地均匀。
配置盐水：将食盐溶于凉白开中，搅拌均匀至完全溶解。盐水可促进猪血凝固并提升血块韧性。
倒入盐水：将盐水缓缓倒入猪血中，边倒边搅拌，速度需匀速，避免产生过多气泡。搅拌完成后，静置 5 分钟，让猪血自然凝固。
蒸制定型：将凝固的猪血倒入耐高温容器中，表面铺上姜片、葱段，覆盖保鲜膜（扎几个小孔透气），放入蒸锅中，中火蒸 15 - 20 分钟。蒸制时加入 1 个鸡蛋清，搅拌均匀后倒入猪血中，可使血块更嫩滑。
2、方法二
准备盆和水盐：杀猪前准备好一不锈钢大盆，加入预估猪血量的五分之一凉白开，加一勺盐，拌匀至融化备用。
放血搅拌：将猪宰杀放血至大盆内，同时用锅勺不停搅拌防止猪血提前凝固，放血完成静置半小时，猪血即可凝固。
热水浸泡：起锅烧一锅热水，放凉至 75℃左右，将凝固的猪血切成合适小块放入热水中浸泡 25 分钟，捞出放入凉水中定型。
3、方法三
加入配料搅拌：将猪血倒入盆中，加入纯净水、适量盐水和料酒，不断搅拌猪血，去除杂质和泡沫。
静置凝固：将盆放置在阴凉处直至猪血凝固，然后根据所需大小切块，具体凝固时间根据血块的厚度和大小适当调整，通常需 2 - 4 小时。
开水焖煮：水烧开后，将血块轻轻放入开水锅中，不要翻动，加盖小火焖 30 分钟左右，使血块表面蛋白质凝固，更好地保持嫩度。
冷水浸泡：将煮好的血块捞出放入冷水中浸泡约 5 分钟，使其更滑嫩可口。
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二、猪血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克猪血含蛋白质 16 克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，是动物食物中最容易被消化、吸收的蛋白质之一。
2、铁元素：猪血含铁量非常丰富，每 100 克含铁高达 45 毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高 18 倍，比瘦肉高 20 倍，且以血红素铁的形式存在，吸收率可高达到 22% 以上。
3、维生素和矿物质：含有维生素 A、B 群、C、D 等多种维生素，以及钙、镁、锌、钾、磷等矿物质，还含有钴、铜等微量元素。另外，猪血中还含有一定量的卵磷脂。
4、其他特点：含脂肪量极少，每 100 克仅含 0.4 克，是瘦猪肉含脂肪量的 1/70，属低热量、低脂肪食品。
（二）功效作用
1、改善贫血：猪血中的铁元素含量高且吸收利用率好，能为人体补充造血所需的铁，可有效预防和改善缺铁性贫血，尤其适合儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等易发生贫血的人群。
2、增强免疫力：富含的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，是构成抗体和免疫细胞的基础，能够增强机体的免疫力，提高抵抗病毒和细菌的能力。
3、预防心脑血管疾病：所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，对冠心病、高脂血症及脑血管病患者有益，还能在一定程度上预防老年痴呆、记忆力减退等症。
4、促进排毒：血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，会产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外，常接触有毒有害粉尘的人及司机等可多吃。
5、止血作用：猪血含有维生素 K，能促使血液凝固，因此有止血作用，可用于治疗吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血等。
6、润肠通便：猪血中的维生素等成分可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，对便秘、大便干燥、消化不良等有一定的缓解作用。
三、猪血适宜人群有哪些：
1、贫血患者：猪血含铁量高，且为血红素铁，吸收率高，能有效补充造血所需的铁，改善缺铁性贫血导致的面色苍白、头晕乏力等症状。
2、老人：猪血富含蛋白质、维生素和多种微量元素，能为老人补充营养，增强免疫力，延缓机体衰老。其质软似豆腐，适合牙齿脱落、咀嚼困难和消化功能减退的老人。同时，猪血中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防老人便秘。
3、妇女：女性因月经失血、孕期和哺乳期对铁的需求量增加，易发生缺铁性贫血。猪血能为女性补充铁质，使面色红润。孕妇适量食用，可预防自身贫血及胎儿缺铁；哺乳期妇女食用，能保证乳汁中含铁量，利于婴儿生长发育。
4、从事特殊工作的人：如粉尘、纺织、环卫、采掘等行业的工作者，经常接触灰尘和有害物质，猪血中的血浆蛋白分解物能与这些物质结合，促进其排出体外，减少对身体的损害。
四、猪血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、高胆固醇血症患者：猪血中胆固醇含量相对较高，过量食用可能会进一步升高血液胆固醇浓度，加重动脉粥样硬化等心血管疾病的风险，导致冠心病、脑卒中等疾病的发生几率增加。
2、痛风或高尿酸血症患者：猪血含有丰富的嘌呤，摄入过多可能导致尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
3、消化功能不良者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，其胃肠道消化和吸收能力较弱，大量食用猪血可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
4、肝肾功能不全者：猪血含有一定量的铁和蛋白质，肝肾功能不全的患者在代谢这些成分时会增加肝肾的负担。过多摄入可能导致蛋白质代谢产物在体内堆积，加重病情。
5、过敏体质者：对猪血过敏者可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重者甚至可能危及生命，应完全避免食用。
6、凝血功能障碍者：猪血可能影响血液凝固功能，对于血小板减少或凝血功能异常的患者，可能增加出血的风险。
（二）副作用及禁忌
1、引起铁中毒：由于猪血中含有较为丰富的铁，如果不注意食用量，过量摄入可能导致铁中毒，出现头痛、恶心等症状。
2、导致肥胖：猪血中含有较高的胆固醇水平，过量摄入可能对心脏健康产生负面影响，导致体重增加，引起肥胖。
3、食物搭配禁忌：
猪血与何首乌：一起吃会引起身体不适。
猪血与海带：一起吃会便秘。
猪血与黄豆：一起吃会消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：普通人群每次的食用量建议控制在 50 - 100 克左右，特殊人群应在医生或营养师的指导下食用。
2、选择正规产品：购买猪血时，要选择正规渠道和有质量保证的产品，避免购买到来源不明或不新鲜的猪血，以防食品安全问题。
3、注意烹饪方式：猪血在烹饪时要确保熟透，因为未煮熟的猪血可能含有细菌、寄生虫等病原体，食用后容易引起食物中毒或其他疾病。同时，对于儿童、老年人以及胃肠功能较弱的人群，建议采用较为清淡的烹饪方式，如煮、炖、蒸等，避免油炸、油煎等油腻的做法，以减少对胃肠道的刺激。
总结：‌猪血怎么做成血块又嫩？以上就是康民网为您关于猪血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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