‌高汤的熬制方法及配料？

发布时间：2025-06-07 20:25:33 来源：2025-06-07 20:25:33

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‌高汤的熬制方法及配料？高汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时高汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍高汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、高汤的熬制方法及配料：
1、鸡高汤
配料：老母鸡 1 只、猪瘦肉 200 克、猪筒骨 2 根、葱 1 根、姜 1 块、料酒 15 毫升、清水适量。
制法：
将老母鸡处理干净，猪瘦肉切块，猪筒骨砍成小段。把鸡、瘦肉和筒骨分别放入冷水中浸泡 1 小时，期间换水 2-3 次，泡出血水。
把鸡、瘦肉和筒骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3-5 分钟，捞出用热水冲洗干净。
将焯好水的原料放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 3-4 小时。
炖好后，用细纱布或滤网过滤掉汤中的杂质和油沫，鸡高汤就制作完成了。
2、猪骨高汤
配料：猪大骨 1000 克、猪瘦肉 300 克、鸡爪 200 克、葱 1 根、姜 1 块、料酒 15 毫升、白醋 5 毫升、清水适量。
制法：
猪大骨砍成大块，猪瘦肉切块，鸡爪剪去指甲。将所有原料用清水浸泡 1-2 小时，去除血水，期间换水 2-3 次。
把原料放入锅中，加入冷水，水量要没过原料，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜和料酒，继续煮 5-10 分钟，然后捞出用热水冲洗干净。
将焯好水的原料放入汤锅中，加入足量清水，滴入几滴白醋，大火烧开后转小火，盖上锅盖熬制 3-5 小时，熬制过程中适时撇去浮沫和油花。
最后，用滤网或纱布过滤掉汤中的杂质，猪骨高汤就做好了。
3、海鲜高汤
配料：虾壳 100 克、蟹壳 50 克、干贝 30 克、鱼骨（如鲈鱼骨）200 克、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹 1 根、姜 1 块、白葡萄酒 15 毫升、清水适量。
制法：
虾壳、蟹壳洗净，鱼骨洗净砍成小段。干贝用温水泡软。洋葱、胡萝卜、西芹切成小块，姜切片。
锅中放少许油，油热后放入虾壳、蟹壳和鱼骨，小火煎至变色，加入姜片和白葡萄酒，翻炒片刻。
将炒好的海鲜料放入汤锅中，加入泡软的干贝、洋葱、胡萝卜、西芹和足量清水，大火烧开后转小火，熬煮 1.5-2 小时。
煮好后，用滤网过滤掉汤中的杂质，海鲜高汤就完成了。

二、高汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的呈鲜物质：高汤由多种富含呈鲜物质的食材熬制而成，如鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等，含有核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等，这些物质综合起来使高汤具有独特的鲜味和醇厚的味道。
2、部分水溶性营养素：原料中的水溶性维生素 C 和矿物质会有一部分融入汤内，能为人体补充一定的维生素和矿物质。
（二）功效作用
1、滋补养生：高汤营养丰富，蛋白质含量较高，不同种类的高汤具有不同的滋补功效。例如，牛肉汤能补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；羊肉汤可温补脾胃，治疗脾胃虚寒所致的反胃、消瘦、畏寒等症状。
2、抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，对于 50 - 59 岁人体微循环由盛到衰的转折期，多喝骨汤可收到药物难以达到的功效，有助于减缓骨骼老化速度，起到一定的抗衰老作用。
3、抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，常喝有助于预防感冒。
4、抗炎作用：鱼汤中的特殊脂肪酸具有抗炎作用，对于肺呼吸道炎症、哮喘等有很好的预防和治疗作用，尤其对儿童哮喘患者更为有效。
5、促进消化：高汤中的氨基酸和有机酸有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
6、补充钙质：骨头熬制的高汤富含钙质，是儿童、老人补钙的理想选择，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
7、美容养颜：高汤中的胶原蛋白等营养成分能改善皮肤状态，促进皮肤细胞的新陈代谢，让肌肤更加细腻光滑，起到一定的美容养颜作用。
三、高汤适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：高汤富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于儿童和青少年补充生长发育所需的营养物质，促进骨骼和身体的生长发育。
2、孕妇和哺乳期妇女：能为孕妇和哺乳期妇女提供一定的营养，有助于胎儿的发育和哺乳期妇女的身体恢复，同时也有利于乳汁的分泌。
3、老年人：可以补充钙质，有助于预防老年人骨质疏松，并且其丰富的营养成分也有助于维持老年人的身体机能。
4、身体虚弱或病后康复者：高汤中的营养物质容易被人体吸收，有助于增强体质，促进身体虚弱者和病后康复者的身体恢复。
5、运动员和体力劳动者：能够补充能量和营养，帮助运动员和体力劳动者缓解疲劳，恢复体力。
6、一般健康人群：可以为身体提供营养，促进身体健康，增强免疫力，并且高汤的鲜味还能刺激食欲，增加进食量。同时，在寒冷天气里，喝鸡汤等高汤还可以帮助抵御寒冷，预防感冒。
四、高汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风及高尿酸血症患者：高汤，尤其是用动物内脏、海鲜等熬制的，嘌呤含量很高，会使尿酸升高，加重病情。
2、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病等患者，高汤中的脂肪、胆固醇和钠含量较高，会加重病情，促进动脉粥样硬化形成，增加发病风险。
3、消化系统疾病患者：胆囊炎、胆结石患者，高汤中的高脂肪需胆囊分泌胆汁来消化，会刺激胆囊收缩，引起疼痛；消化不良者和有胃病（特别是胃酸分泌过多）的人，高汤会加重胃肠道负担，含氮浸出物还会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。
4、糖尿病患者：高汤中的高脂肪、高热量不利于血糖控制，长期大量饮用会增加患心血管并发症的风险。
5、肾功能不全患者：高汤中的蛋白质代谢产物需经肾脏排泄，过量饮用会加重肾脏负担，影响肾功能。
6、对高汤成分过敏者：可能对高汤中的肉类、海鲜或蔬菜等成分过敏，食用后会出现过敏症状。
7、术后患者：手术后患者需饮食清淡，避免油腻、高脂肪食物，高汤中的脂肪和胆固醇含量较高，可能影响术后恢复。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖：高汤中往往含有较多的脂肪，长期大量饮用易导致能量摄入过多，引起体重增加。
2、增加肾脏负担：高汤中的蛋白质代谢产物需经肾脏排泄，长期大量饮用会使肾脏代谢负担加重，对于本身有肾脏疾病的人群，可能加速病情进展。
3、营养失衡：长期大量饮用高汤，可能会导致营养摄入不均衡。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用高汤，避免过量摄入高脂肪、高盐和高嘌呤食物。
2、选择合适食材：熬制高汤时可适量加入蔬菜、豆腐等低脂肪、低胆固醇、低嘌呤食材，增加营养多样性，减少脂肪、胆固醇和嘌呤的摄入。
3、注意搭配：食用高汤时，要注意搭配其他食物，保持饮食均衡，多摄入蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。
4、特殊人群咨询医生：存在过敏、高血压、心脏病、中风、痛风、糖尿病、肾脏疾病等健康问题的人群，建议在医生指导下合理饮食。
总结：‌高汤的熬制方法及配料？以上就是康民网为您关于高汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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