‌干羊肚菌怎么泡发和吃法又软又好吃？

发布时间：2025-06-07 20:22:12 来源：2025-06-07 20:22:12

小中大

字号：

‌干羊肚菌怎么泡发和吃法又软又好吃？干羊肚菌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干羊肚菌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干羊肚菌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干羊肚菌怎么泡发和吃法又软又好吃：
1、泡发方法
常规泡发：先用流动的清水轻轻冲洗干羊肚菌，去除表面的灰尘。接着用 40 - 50 摄氏度的温水浸泡，水量以刚好淹没羊肚菌为宜，浸泡 20 - 30 分钟，等羊肚菌完全变软，温水变成酒红色即可。泡发时可将容器盖上，防止香味挥发。泡好后，先不要急于捞出，用手在碗中朝同一个方向轻轻搅动，让泥沙掉落出来，搅动 2 - 3 次后再捞出，轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤静置沉淀，去除泥沙后可用来烧菜或做汤。
加糖泡发：按照 100 克温水加入 25 克白糖的比例，将白糖倒入 40 度左右的温水中，待糖溶解后放入干羊肚菌，不停地晃动水至发软。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
吃法
2、羊肚菌炖鸡
材料：干羊肚菌、鸡、姜、枸杞、红枣、盐。
步骤：首先将鸡块放入沸水中焯五分钟后捞出洗净。锅中加入清水，放入洗净的鸡块、姜，用大火烧开后转文火慢炖一个小时。把干的羊肚菌粗略地用清水冲一遍后，浸泡在约 45 度的清水中，30 分钟后捞起，轻轻挤出水分备用。原汤沉淀后备用，沉淀的泥沙摒弃。在鸡汤中加入盐、羊肚菌（连同泡羊肚菌的水）、枸杞、红枣，继续慢炖十五分钟后即可享用。
3、酿羊肚菌
材料：大号干羊肚菌、肉泥、蛋黄、淀粉、菠菜、蒜末、香油、食盐、鸡蛋清。
步骤：将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状。肉泥中加入鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打五分钟。羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用勺子铲上肉泥，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约 10 分钟取出。蒸熟的羊肚菌取出后放上切好的菠菜。另起一口锅，加入适量油，加蒜末爆香后，浇在羊肚菌上，最后淋上香油少许即可。
4、清炒羊肚菌
材料：干羊肚菌、姜、蒜、盐。
步骤：起锅放适量油，加入姜片、蒜末爆香。羊肚菌下锅翻炒三分钟后，倒入沉淀后的原汤，加适量盐。小火焖 2 分钟后，大火收汁起锅。
5、羊肚菌浓汤煨豆苗
材料：干羊肚菌、豆苗、蒜瓣、熟鸡蛋粒、盐、鸡粉。
步骤：热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软。羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内，倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后 3 分钟即可盛起。
6、羊肚菌烧牛肉
材料：干羊肚菌、牛肉、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、蚝油、土豆、盐。
步骤：锅里加入少量油，放姜片、蒜末爆香，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖、一点蚝油翻炒均匀。倒入沉淀好的菌汤包（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖 40 分钟。炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。小火炖煮十五分钟后，撒盐出锅即可。

二、干羊肚菌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质和氨基酸：干羊肚菌含有丰富的蛋白质，每 100 克约含 26.9 克，还包含 18 种氨基酸，其中有 8 种是人体必需氨基酸，能为人体提供必要的营养，促进身体正常运转，尤其适合术后恢复者、儿童青少年、素食人群、贫血体虚者等。
2、多种维生素：富含维生素 B1、B2、B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等，以及维生素 A、E、C 等，有助于维持人体正常的新陈代谢，保护视力，增强免疫力，促进皮肤健康等。
3、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种矿物质，其中铁含量较高，每 100 克含 30.7 毫克，有助于预防缺铁性贫血；硒含量也较为丰富，每 100 克含 5 微克，对人体健康有着重要作用。
4、其他成分：含有抑制肿瘤的多糖、抗菌抗病毒的活性成分、酪氨酸酶抑制剂、黄酮类化合物等生物活性物质，具有多种保健功效。
（二）功效作用
1、增强免疫力：所含的多糖、硒元素等营养成分，能促进机体免疫细胞的生成和活性，帮助提高人体的抵抗力，预防疾病。
2、抗疲劳：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，可帮助补充身体能量，缓解疲劳，恢复体力。
3、抑制肿瘤：其多糖成分和硒元素具有一定的防癌、抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于癌症患者，在放化疗期间食用，可减轻治疗副作用。
4、抗菌抗病毒：含有的抗菌、抗病毒活性成分，对一些细菌和病毒有抑制作用，有助于预防和减轻感染性疾病。
5、延缓衰老：提取液中的酪氨酸酶抑制剂，可有效抑制脂褐质的形成，减少色斑和皱纹，起到延缓衰老的作用。
6、益肠胃助消化：有助于改善胃肠功能，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，对于消化不良、胃胀、嗳气等有一定的改善作用。
7、补肾壮阳：含有天然药物成分及大量的精氨酸，可促进男性的性欲提高，对精肾亏损、阳痿不举、性功能减退、性欲冷淡有一定的改善效果。
8、改善血液循环：具有一定的活血化瘀作用，对女性经期血块多、痛经，以及久坐久站后腿部浮肿、冬季手脚冰凉等症状有辅助改善效果。
三、干羊肚菌适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质及膳食纤维，可增强免疫力、促进新陈代谢，适合普通成年人日常滋补。
2、免疫力低下者：多糖成分具有免疫调节作用，适合病后体虚、易感冒或术后恢复期人群辅助提升抵抗力。
3、贫血或气血不足者：含铁量较高，有助于改善缺铁性贫血，尤其适合女性、孕妇（需适量）及贫血患者。
4、三高人群：低脂肪、低胆固醇，且膳食纤维有助于调节血糖和血脂，适合高血压、高血脂、糖尿病患者作为食疗辅材。
5、用脑过度者：含丰富的赖氨酸和精氨酸，对改善记忆力、缓解脑疲劳有一定帮助，适合学生、脑力工作者。
6、皮肤状态不佳者：富含抗氧化成分，可延缓皮肤衰老，适合追求美容养颜的人群。
7、中老年人：能为身体补充多种营养成分，有助于维持健康，增强体质。
8、性功能减退者：含有天然药物成分及大量的精氨酸，可促进男性的性欲提高，对阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡有一定的改善效果。
9、儿童青少年：富含优质蛋白和多种氨基酸等营养物质，有助于生长发育。
10、素食人群：富含蛋白质和多种营养成分，搭配豆腐、黑木耳等植物蛋白，可提升营养吸收率。
四、干羊肚菌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：对羊肚菌或其他菌类过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、起红疹、风团、口唇麻木、呼吸困难等过敏反应。蛋白质过敏者也需谨慎，因为羊肚菌含有丰富的植物蛋白，可能诱发过敏症状。
2、痛风患者：羊肚菌含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能导致尿酸升高，加重病情。
3、腹泻人群：羊肚菌富含膳食纤维，可增加肠道蠕动，本身腹泻的人食用会加重腹泻症状。
4、出血倾向者：羊肚菌有抑制血小板聚集的作用，血小板低、有出血倾向的患者不宜食用。
5、阳亢者：羊肚菌有补肾功效，阳亢的人宜少吃或不吃，以免加重阳亢症状。
6、孕妇：羊肚菌有一定的活血化瘀作用，孕初期食用可能增加流产风险，孕妇食用前最好咨询医生意见。
7、婴幼儿：一岁以内的宝宝肠胃发育不完全，难以消化羊肚菌中的植物蛋白。一岁以上的婴幼儿也需谨慎，要确保不过敏且适量食用。
8、感冒发热者：感冒发热时身体抵抗力低，羊肚菌营养可能无法被有效吸收，反而会加重身体负担。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：对羊肚菌过敏的人食用后会引发过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重者需及时就医。
2、肠胃不适：过量食用羊肚菌，其丰富的纤维素及果胶成分会在肠胃内积聚，无法及时排出，可能导致腹胀、腹痛、消化不良等问题。
3、食物中毒：变质的羊肚菌会滋生大量细菌和黄曲霉素，食用后有食物中毒的风险，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、泡发方法：用 40 - 70 度之间的温水泡发，可适当添加点白糖，不能用冷水或开水，以免影响口感和营养。
2、烹饪方式：羊肚菌应完全煮熟后再食用，否则容易引起肠胃不适。
3、食物搭配：避免与茶、柿子等同食，茶中的鞣酸和柿子中的大量鞣酸，分别与羊肚菌中的蛋白质结合，会影响蛋白质吸收，还可能导致消化不良、腹痛等症状。也不宜与粽子同食，两者混吃易产生身体不适。
4、食用量：建议每天食用量控制在 3 - 5 个，避免一次摄入过多，以免对胃肠道造成负担。
5、保存方式：干羊肚菌要存放于阴凉干燥处，防止发霉、变质。
总结：‌干羊肚菌怎么泡发和吃法又软又好吃？以上就是康民网为您关于干羊肚菌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科