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肥肉熬猪油的正确方法?
发布时间:2025-06-07 20:14:18 来源:2025-06-07 20:14:18
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肥肉熬猪油的正确方法?
猪油具有很多与营养价值与功效作用,然而针对不同的人群,只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪油的营养价值、功效作用,正确食用方法与用量,适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
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一、肥肉熬猪油的正确方法:
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1、准备食材和工具:准备适量的猪肥肉、花椒、姜片、干净无水无油的容器、不锈钢盆、漏勺、长柄汤勺等。
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2、处理肥肉:将猪肥肉用清水洗净,然后切成 2-5 厘米左右的方块,大小尽量均匀,这样方便把控熬制时间。
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3、浸泡去腥:把切好的肥肉块放入盆中,加入一勺花椒和适量冷水,浸泡 30 分钟,这样可以去除部分血水和腥味。
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4、开始熬制:将泡好的肥肉块捞出,控干水分,放入冷锅中,加入少量水和姜片,水量以刚好没过肉的底部为宜。开中大火将水烧开,水开后 3 分钟左右,水干了就转小火继续熬制。整个炼油过程要保持开盖,水煮干后一定要用小火,以免猪油颜色变黄、变苦。
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5、适时取油:等肥肉边边上色焦酥时,开始用长柄汤勺往外取油,将取出的油先放入不锈钢盆中。在取油过程中,始终要让锅里留 100 克左右的油,以帮助剩余肥肉出油。
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6、熬制完成:当锅中肥肉变小且出油变慢,锅里明显有噼啪声时,说明快熬制完成了。这时可以用勺子压一下油渣,让最后的油也炼制出来。当锅内明显感到浑浊,且几乎不出油时,关火。
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7、过滤装瓶:将熬出的猪油用漏勺过滤,去除油渣和杂质。等炼出的油稍微冷却,手碰容器觉得不烫手时,把油倒入最终盛放的容器中。如果是用玻璃瓶,可先在瓶底放几粒干花椒防腐,再倒入猪油。等容器彻底变成常温后,盖上盖子,放入冰箱保鲜冷藏保存。
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二、猪油的营养价值与功效作用是什么:
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(一)营养价值
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1、提供能量:猪油是高热量食物,每克提供约 9 卡路里能量,能为人体活动提供充足能量。
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2、脂肪酸:富含饱和脂肪酸(如硬脂酸和棕榈酸)和单不饱和脂肪酸(如油酸),饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当。适量摄取饱和脂肪酸对维持细胞结构和激素合成都有一定帮助;单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平,对心血管健康有积极影响。
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3、维生素:含有维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素,对骨骼健康、免疫功能和保护细胞免受自由基损伤有积极作用。
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(二)功效作用
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1、增进食欲:猪油色泽白或黄白,具有特殊香味,与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味,能够增进人们的食欲。
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2、御寒:猪油中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,寒冷地区的人常食用猪油可以起到御寒的作用。
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3、润肠通便:猪油滑腻,又入大肠经,可以 “润滑” 肠道,使人排便通畅,因此具有润肠通便的功能。
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4、解毒:猪油不仅能够解斑蝥毒、芫青毒等,还能解五种疸疾,如黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸,还可缓解疸疾带来的水肿症状。
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5、补虚:猪油可以滋养五脏,尤其对脾胃和肺。猪油味甘,可使脾胃强健,有助消化,开胃,所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可用猪油来增肥。
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6、润燥:猪油能使人皮肤光滑细腻,有弹性,治疗脱发。中医认为,肺主皮毛,猪油能补益肺阴,这就间接促进了皮肤和毛发。
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7、补肺止咳:如果肺部发热,干咳不止,不但需要清热,还要补脾,猪油有很好的补肺止咳的作用,对于干咳不止有很好的疗效。
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8、保护视力:猪油中含有胡萝卜素,具有保护人眼睛视力的作用,可以预防夜盲症、干眼症等。
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9、促进钙质吸收:猪油中的维生素 D 有助于促进钙质的吸收和利用。
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三、猪油适宜人群有哪些:
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1、寒冷地区人群:猪油中含有多种脂肪酸,能够提供极高的热量,寒冷地区的人适量食用,可以起到御寒的作用。
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2、食欲不振人群:猪油色泽白或黄白,具有特殊香味,用猪油烹饪菜品能够帮助增进食欲,适合食欲不振的人群。
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3、部分营养不良者:猪油中含有丰富的维生素 A 等营养物质,因缺乏维生素 A 导致夜盲症的患者,以及发育期间因挑食厌食造成营养不良的青少年儿童,可适量食用。此外,阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者也适宜食用。
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4、从事重体力劳动人群:从事重体力劳动的人群需要吸收大量的营养来补充热量、补充体力,可以将猪油作为日常用油。
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5、特定年龄段人群:一勺猪油(约 15g)含约 100IU 维生素 D,是儿童骨骼发育的 “黄金搭档”,尤其适合日照不足地区的孩子。此外,猪油中的花生四烯酸是脑细胞膜重要成分,可降低老年认知障碍风险,优质脂肪还能帮助维持关节滑液,缓解骨关节炎不适,所以适量食用对老年人也有一定益处。
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6、便秘人群:猪油可以润肠通便,大便干结的患者可以食用。
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7、接近更年期的女性:猪油可以延缓衰老,改善肌肤,推迟更年期,接近更年期的女性可以适量食用。
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8、肾虚肾亏的男性:中医认为猪油有一定的补虚作用,肾虚肾亏的男性可以食用。
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9、脑力劳动者:猪油中的饱和脂肪可提供稳定能量,避免血糖剧烈波动,适合脑力劳动者。
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四、猪油哪些人不能吃,副作用禁忌与注意事项有哪些:
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(一)禁忌人群
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1、心血管疾病患者:猪油中高比例的饱和脂肪酸会使血液中的低密度脂蛋白(LDL,俗称 “坏” 胆固醇)增加,加重高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病病情。
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2、肥胖者:猪油热量高,过量食用易导致能量摄入过剩,使体重进一步增加,不利于肥胖者控制体重,还会增加患其他疾病的风险。
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3、肝功能不全者:肝脏是脂肪代谢的重要器官,肝功能不全患者过多摄入猪油,会增加肝脏负担,加速脂肪在肝脏堆积,加剧脂肪肝等肝脏疾病。
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4、胆囊炎和胆结石患者:猪油中的胆固醇和脂肪会刺激胆囊收缩,增加胆汁分泌量,可能加重胆囊炎和胆结石患者的病情,诱发胆绞痛。
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5、糖尿病患者:糖尿病患者常存在脂肪代谢障碍,高脂肪的猪油会导致胰岛素敏感性下降,加重病情,还可能增加心血管并发症的风险。
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6、痰湿体质者:痰湿体质者应少食腥发及肥腻之物,如猪油、猪皮等,以免助湿生痰。
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(二)副作用
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1、消化不良:猪油脂肪含量高,过量食用会加重胃肠道负担,引起消化不良、腹泻等症状。
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2、增加心血管疾病风险:长期过量摄入猪油,会使血液中脂肪含量上升,提高心血管疾病发生的风险。
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3、导致肥胖:猪油热量高、脂肪丰富,长期过量食用易导致肥胖。
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(三)禁忌与注意事项
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1、避免过量食用:无论何种人群,都应控制猪油的摄入量,避免过量食用,建议一天食用不超过 25 克。
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2、注意烹饪方式:烹饪时尽量少用炸、煎、烤等方式,可选择蒸、煮、炖等,也不要等到油冒烟了才下菜,以减少有害物质的产生。
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3、交替食用油脂:将猪油和植物油交替食用,有利于人体吸收各种营养,避免因长期食用单一油脂而引起发胖等问题。
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4、注意搭配禁忌:猪油不可与梅子同食,因为梅子含柠檬酸量高,二者同食可能出现腹泻。
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5、关注保质期和储存条件:常温下储存猪油一般不超过 9 个月,低温下不超过 12 个月。若猪油有异味或者发霉,就不能再食用。
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总结:肥肉熬猪油的正确方法?
以上就是康民网为您关于猪油的营养价值与功效作用,正确食用方法与用量,适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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