‌儿菜的腌制方法和配料？

发布时间：2025-06-07 20:13:29 来源：2025-06-07 20:13:29

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‌儿菜的腌制方法和配料？儿菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时儿菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍儿菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、儿菜的腌制方法和配料：
1、方法一
配料：儿菜 500 克、盐 30 - 40 克（约蔬菜重量的 6%-8%）、花椒 1 小把（可选）、干辣椒 3 - 5 个（可选，喜辣可加）、白糖 10 克（可选，提鲜用）、白酒 1 小勺（杀菌增香，可选）。
步骤：
处理儿菜：儿菜洗净，去掉老根和外层老叶，对半切开或切成薄片。摊开晾干表面水分。
初腌脱水：将儿菜放入干净无油的盆中，撒入盐，用手揉搓至变软出水。压上重物，静置 2 - 3 小时，逼出多余水分，倒掉盐水。
调味腌制：按喜好加入花椒、干辣椒段、白糖等调料，拌匀。滴少许白酒拌匀杀菌。
装罐密封：将儿菜装入无水无油的密封罐中，压实，确保菜被盐水覆盖。盖紧瓶盖，阴凉处腌制 3 - 5 天即可食用。冷藏保存更佳，约可存放 2 周。
2、方法二
配料：儿菜、盐、生抽 150 克（不放可多放 10 克盐和 140 克水）、白砂糖 300 克、白醋 300 克、白酒 15 克、大蒜 4 瓣、干辣椒（可放可不放）、清水 600 克。
步骤：
儿菜洗净沥干水分，切成厚片或者粗条，放入盆中，加盐颠匀再抓几把，腌 3 小时左右。
除了大蒜片、白醋和白酒，其它全部放进去煮开，煮开后倒入白醋白酒再煮开，关火。
3 小时后，用手略撰干儿菜盐水，装入瓶中放上大蒜片，再倒入晾凉的汤料，拧紧盖子，放冰箱冷藏，过夜后就可食用。
3、方法三
配料：儿菜 5 斤、盐 50 克、辣椒面 20 克、花椒面 20 克、白糖 20 克、白酒 20 克。
步骤：
把儿菜用清水放盐泡 10 分钟后清洗干净，晾干水分。
把晾干水分的儿菜切成筷子粗细的条放入盆中，放入 50 克盐，用双手抓揉 2 分钟，抓化盐后腌制 5 小时以上或一晚上。
儿菜腌制一晚上后，把水分挤干放入纱布上，包紧后放镂空菜板上，用重物压 6 小时以上。
把压干水分的儿菜平铺在菜板上放太阳下或通风处晾晒 1 天，晾干表面水分。
把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面、花椒面、白糖、白酒，用双手抓拌搓揉均匀后，放入密闭的干净容器中，腌制 1 个月即可，放冰箱可保存 1 年。

二、儿菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 等多种维生素。其中，维生素 C 含量较高，一颗儿菜中的维生素 C 含量可达每日维 C 建议摄取量的 1.5 倍，维生素 E 的含量也超过每日建议摄取量的 10％。
2、矿物质：含有钙、铁、磷等微量元素，且所含钙、磷居各类蔬菜前列，能够为人体补充必要的矿物质，有助于维持骨骼健康和正常的造血功能。
3、膳食纤维：儿菜中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，维持肠道正常功能。
4、其他营养成分：儿菜还含有蛋白质、少量碳水化合物以及硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质，能够为人体提供多种营养支持。
（二）功效作用
1、促进消化：儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，可促进肠胃消化吸收。同时，儿菜具有特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
2、润肠通便：其丰富的膳食纤维可吸水膨大，促进肠胃蠕动，缩短粪便在大肠中的停留时间，从而起到润肠通便的作用，有助于预防和缓解便秘。
3、增强免疫力：儿菜中的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等营养成分具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，增强人体免疫力，提高抵抗力，有助于预防疾病。
4、利尿除湿：儿菜所含的钙、磷、铁等微量元素被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽等症状。
5、解毒防癌：儿菜中的膳食纤维可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用，对预防结肠癌、乳腺癌、肝癌等有一定帮助。
6、保护视力：儿菜中丰富的维生素 A 具有预防夜盲症、预防视力衰退、治疗各种眼部疾病的功效，常食儿菜有助于保护视力，预防眼疾。
7、提神醒脑：儿菜中含有的大量抗坏血酸具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，进而起到提神醒脑、消除疲劳的作用。
三、儿菜适宜人群有哪些：
1、需要增强免疫力的人群：儿菜富含维生素 C 等营养成分，维生素 C 可以增强人体的免疫力，帮助预防感冒等疾病，从而有助于这类人群提高身体抵抗力。
2、消化不良、食欲不振者：儿菜具有特殊的鲜香气味，能增进食欲，其含有的大量食用纤维素还可以有效促进肠胃蠕动，帮助消化，改善消化不良的症状。
3、视力不佳或需要保护视力的人群：儿菜中维生素 A 含量丰富，维生素 A 具有预防夜盲症、预防视力衰退、治疗各种眼部疾病的功效，常食儿菜有助于保护视力，适合长期用眼的人群。
4、习惯性便秘者：儿菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短粪便在大肠中的停留时间，起到润肠通便的作用，能有效预防和缓解便秘。
5、减肥群体和高血脂群体：儿菜热量极低，每 100g 仅含 13kcal，且富含纤维素，在饮食中能够很好地避免额外脂肪的摄入，还可促进血液中多余胆固醇的排出，适合需要控制脂肪摄入量的人群。
6、老人、儿童、孕妇等需要补充钙质和营养的人群：儿菜营养丰富，所含的钙、磷等矿物质居各类蔬菜前列，且质地柔软，容易消化吸收，适合老人、儿童和孕妇等特殊人群补充营养。
四、儿菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、脾胃虚寒者：儿菜性凉，容易伤脾胃，这类人群食用后可能会加重体内寒气，引起腹泻、腹痛等情况，常表现为手脚冰凉、容易腹泻。
2、消化功能弱者：儿菜含有较多的膳食纤维，质地较硬，不易消化。像老年人、小孩、胃肠疾病患者等胃肠消化功能弱的人，过量食用容易引起消化不良，出现腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。
3、腹泻患者：儿菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，可能会使腹泻症状加剧。
4、对儿菜过敏者：食用儿菜后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
5、肾虚者：儿菜中含有的草酸和草酸盐，会与钙离子结合，影响钙的吸收，肾虚者本身钙的吸收可能已经不足，食用儿菜会加重这种情况。
6、痛风患者：儿菜中含有较高的嘌呤物质，容易诱发痛风发作，痛风患者不宜食用。
7、甲状腺疾病患者：儿菜含有一定量的碘元素，甲亢等甲状腺疾病患者过量食用可能会加重甲状腺负担，影响病情，应根据自身情况控制食用量。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：儿菜性凉，过量食用容易伤脾胃，引发消化不良、腹泻、腹痛等情况。
2、影响钙吸收：其含有的草酸和草酸盐与钙离子结合，长期食用可能导致骨质疏松。
3、营养不全面：儿菜缺乏蛋白质等重要营养素，不宜作为单一的膳食主食，需搭配其他食物，保证营养均衡。
4、食物搭配禁忌：儿菜与鲫鱼同食，可能引起水肿，尤其对肝肾功能不全或肝肾损害人群不利；与醋同食，醋会破坏儿菜中的胡萝卜素，降低营养价值；与山竹同食，对于脾胃虚弱或消化不良人群，可能刺激胃和肠道，引起身体不适。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否属于特殊人群，都应避免过量食用儿菜，以免引起身体不适。
2、选择新鲜食材：避免食用腌制或不新鲜的儿菜，腌制儿菜含盐量高，不新鲜的儿菜可能存在变质风险，都会影响身体健康。
3、注意清洗：食用前要将儿菜彻底清洗干净，以去除表面的污垢和农药残留。
4、注意烹饪方式：儿菜可以煮、蒸、炒等，但不要过度煮熟或烤焦，以免产生致癌物质。
总结：‌儿菜的腌制方法和配料？以上就是康民网为您关于儿菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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