‌玉米面发糕的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 19:59:57 来源：2025-06-07 19:59:57

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‌玉米面发糕的做法和配方是什么？玉米面发糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面发糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面发糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面发糕的做法和配方是什么：
1、做法一
材料：玉米面 100 克、普通面粉 200 克、酵母 3 克、白糖 40 克、鸡蛋 1 个、开水 100 克、常温水 200 克、红枣（或葡萄干）适量。
步骤：
碗中放玉米面，加开水，用筷子搅拌成絮状，放凉至 35 度以下。
加酵母、白糖，打入鸡蛋，搅拌均匀，接着加普通面粉和温水，加水时少量多次添加，边加边搅拌，搅拌成比较浓稠的面糊。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵至 2 倍大，大概 40 分钟，冬天需延长时间。
发酵好后，再次充分搅拌排气。
准备一个盘子，底部和周围都抹上一层食用油，倒入面糊，震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
放入蒸锅中，二次醒发 15 分钟。水烧开后，转中火蒸 25-30 分钟，焖 5 分钟出锅。放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜，再用刀切成小块。
2、做法二
材料：细玉米面粉 200 克、酵母 2 克、鸡蛋 4 个（每个约 50 克，不喜欢鸡蛋可换成 35g 水每个）、牛奶 120 克（如没有可换成 110 克水）、糖 40 克、玉米油少量（用于刷容器）。
步骤：
将所有原料混合，蒙上保鲜膜让它在常温发酵 60-90 分钟，用刮刀刮开检查发酵状态，能看到面糊内部有很多孔洞即可。
将用来蒸制的容器刷一层薄薄的食用油，将玉米面糊倒入蒸制容器中，轻轻震动排掉大气泡，时间充足的话可以静置 5-10 分钟。
蒸锅烧上水，水开入锅蒸 20 分钟，关火后焖 2-3 分钟，蒸好后倒扣取出切块。
3、做法三
材料：玉米面 150 克、普通面粉 150 克、开水 180 克、常温水 70 克、白糖 50 克、酵母 4 克、鸡蛋 1 个、红枣 10 颗。
步骤：
烫玉米面：玉米面加开水快速搅拌成颗粒状，晾凉至温热。
调面糊：加面粉、白糖、酵母、鸡蛋，分次加常温水调至粘稠面糊，刮刀提起缓慢滴落。
发酵：40℃发酵 50 分钟至 2 倍大，表面有密集气泡。
装饰：发酵后表面摆泡发的红枣，对半切开。
蒸制：水开后上锅，大火蒸 35 分钟，关火焖 8 分钟。

二、玉米面发糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：含有碳水化合物、蛋白质和一定量的脂肪，能为人体提供能量。每 100 克玉米面发糕大约含有热量 1337.8 大卡、蛋白质 40.74 克、碳水化合物 229 克、脂肪 14.1 克。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸等。其中，维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面具有重要作用；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：包含钙、铁、钾、磷、镁、钠、硒、锌等矿物质。每 100 克玉米面发糕中钙含量约为 232.4 毫克、铁含量为 3.88 毫克、钾含量为 519.4 毫克，这些矿物质对于维持骨骼健康、预防贫血、调节心跳和血压等生理功能至关重要。
4、膳食纤维：含有丰富的膳食纤维，每 100 克玉米面发糕中约含 5.6 克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖上升速度。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：玉米面中的亚油酸和维生素 E 可降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生；丰富的钙能促进细胞分裂、降低血清胆固醇，并防止其沉积于血管壁，有助于预防高血压、冠心病等心血管疾病。
2、抗癌作用：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性并排出体外；同时，玉米中的微量元素硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；膳食纤维可减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌的发病风险。
3、促进肠道健康：膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，预防便秘，还能吸附肠道内的有害物质，如胆固醇、毒素等，随粪便排出体外，起到排毒的作用，有助于维持肠道正常功能和微生态平衡。
4、减肥瘦身：食用玉米面发糕后可消除饥饿感，但其热量较低，且膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，是减肥人群的理想食品之一。
5、促进大脑发育与保健：玉米中的多种维生素和矿物质，如 B 族维生素、钙、铁等，对幼儿大脑发育有益，能增强大脑活力、提高记忆力，对于成年人可调节神经系统功能，预防老年痴呆等神经系统疾病。
6、抗氧化与美容养颜：玉米中的叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可吸收进入眼球内的有害光线，保护眼睛，预防黄斑变性和视力下降；维生素 E 等抗氧化物质能延缓皮肤衰老，使皮肤细嫩光滑，减少皱纹产生。
三、玉米面发糕适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人：玉米面发糕营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，易于消化吸收，能够为这类人群提供能量和营养，有助于改善身体状况。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人：玉米面中的亚油酸和维生素 E 可降低胆固醇水平，减少动脉硬化的发生；丰富的钙能促进细胞分裂、降低血清胆固醇，并防止其沉积于血管壁，有助于预防和改善心血管疾病。
3、肥胖症、脂肪肝者：玉米面发糕热量较低，且富含膳食纤维，食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，对肥胖症和脂肪肝患者有益。
4、癌症患者：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性并排出体外；膳食纤维可减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌的发病风险。
5、中老年人：有助于预防心血管疾病、癌症、骨质疏松等常见老年疾病，同时其丰富的营养成分和易于消化的特点，也适合中老年人的身体状况。
6、记忆力减退之人：玉米中的多种维生素和矿物质，如 B 族维生素、钙、铁等，对增强大脑活力、提高记忆力有一定帮助。
7、习惯性便秘之人：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。
8、慢性肾炎水肿者：玉米面发糕相对清淡，且具有一定的利尿作用，适合慢性肾炎水肿者适量食用。
9、儿童：玉米面发糕口感松软，味道香甜，容易被儿童接受。其丰富的营养成分有助于儿童的生长发育，特别是对大脑发育有益。
10、老年人：质地柔软，易于消化，能为老年人提供必要的营养，同时有助于预防一些老年疾病。
11、胃肠功能较弱的人群：经过发酵后，玉米面发糕质地变得柔软，更易于被胃肠消化吸收，适合胃肠功能较弱的人食用。
四、玉米面发糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：玉米面发糕由玉米面等制成，碳水化合物含量高，食用后会使血糖快速上升，不利于血糖控制。
2、胃肠功能不佳者：玉米面发糕在消化过程中可能产生气体，过量食用会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适，胃炎、胃溃疡、肠炎等患者及消化功能弱的老人小孩需控制食量。
3、对玉米或发糕中其他成分过敏者：极少数人对玉米或发糕中的麸质等成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
4、肾病患者：肾功能不全时，肾脏对蛋白质等代谢产物的排泄能力下降。玉米面发糕中含有一定量的蛋白质，过多食用可能会增加肾脏负担，加重病情。
（二）副作用
1、导致血糖升高：其富含碳水化合物，过量食用易使血糖上升，不仅对糖尿病患者有害，长期如此也会增加普通人患糖尿病的风险。
2、增加体重：能量密度较高，过量食用会导致能量过剩，多余能量会转化为脂肪堆积在体内，从而引起体重增加。
3、影响消化：虽经发酵相对好消化，但过量食用仍可能导致消化不良，出现胃胀、胃痛、食欲不振等症状。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否是特殊人群，都应适量食用，避免过量摄入导致热量超标和消化不良。
2、合理搭配：可与富含蛋白质、维生素和矿物质的食物如肉类、蛋类、蔬菜、水果等搭配，保证营养均衡。
3、注意食材新鲜度：制作玉米面发糕的玉米面和其他食材要保证新鲜，避免使用变质或过期的食材，以免引起食物中毒等问题。
4、注意烹饪方式：尽量采用健康的烹饪方式，如蒸制，避免添加过多的糖、油等高热量调料，以减少发糕的热量和脂肪含量。
总结：‌玉米面发糕的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于玉米面发糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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