‌玉米馒头的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 19:59:13 来源：2025-06-07 19:59:13

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‌玉米馒头的做法和配方是什么？玉米馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米馒头的做法和配方是什么：
1、做法一
材料：面粉 150 克，玉米面 100 克，酵母 1 小匙，水 135 克。
步骤：
玉米面粉与白面粉放盆中混合均匀，干酵母放水中溶解。
所有原料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团，放案板上再次揉匀，完全排气，搓成长粗棒，均分成四份，再次揉圆成馒头生坯。
蒸锅中放冷水，蒸屉上铺好打湿后拧干的屉布，将馒头生坯放在锅中，盖上盖再次发酵 20 分钟，大火加热，上汽后调中小火蒸 15 分钟，关火后 3 分钟揭盖拿出馒头放盖帘上冷却即可。
2、做法二
材料：玉米面 100 克，面粉 200 克，酵母 5 克，糖 5 克，水 270 克。
步骤：
面粉和玉米粉混合，酵母和糖溶解于 35℃左右的温水中。
酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再用手将面絮团成面团揉光滑，置于温暖处发酵至两倍大。
取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔，再分成 10 个剂子，整理成圆形，醒发 10-20 分钟。
放入蒸箱，选择普通蒸模式，100℃蒸 20 分钟即可。
3、做法三
材料：面粉 300 克，玉米面 100 克，开水适量，米酒 30 克，清水 120 克，食用碱 1 克。
步骤：
首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀，开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜，加入面粉。
甜酒过滤出大约 30 克酒汁，与 120 克水混匀，倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅至无干粉，用手揉成比较光滑的面团。
发酵到 2-2.5 倍大，将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去，将面团揉成光滑的面团。
切下 1/3 的面团，分成 8 等份，将小面团扣在手心里揉圆，揉成小圆球备用；将其余的面团也分成 8 等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
小面团表面刷油，刷油的面朝下放进大面团中按紧，将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆，搓成高一点的圆馒头胚子。
将馒头胚摆进笼屉，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵。二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸 18 分钟，关火焖 2 分钟，即可出锅。

二、玉米馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是玉米馒头的主要成分，能为人体提供丰富的能量，是人体能量的重要来源。
2、蛋白质：含量良好，有助于维持细胞组织的生长和修复，以及保证多种生命活动的正常进行。
3、纤维素：相较于普通白面馒头，玉米馒头含有较多的纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，对防治便秘有帮助。
4、维生素和矿物质：蕴含维生素 B1、B2 等 B 族维生素，以及铁、钙、锌等微量元素，有助于提高人体免疫力、维护心血管健康、促进神经系统和能量代谢等。
（二）功效作用
1、提供能量：富含碳水化合物，能为人体提供充足的能量，满足日常生活和工作的需求。
2、促进消化：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助食物在肠道内更好地消化和吸收，预防便秘等肠道问题，维持肠道的健康环境。
3、控制体重：热量相对低于精细面食，且膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，是想要控制体重或减肥人群的不错选择。
4、降低胆固醇：玉米面中的不饱和脂肪酸能够促进胆固醇的代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有一定益处。
5、控制血糖：玉米中的淀粉在消化过程中转化为葡萄糖的速度较慢，血糖指数较低，有助于控制血糖，适合糖尿病患者适量食用。
6、抗氧化：含有维生素 E、类黄酮、玉米黄质等抗氧化物质，有助于延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤，预防癌症等疾病。
7、保护眼睛：含有的叶黄素和玉米黄质等物质，具有超强的抗氧化能力，能提升视网膜功能，防止视网膜黄斑变性，预防视力下降，还能阻止有害光线进入眼球，减少对眼睛的伤害。
8、提高记忆力：含有叶黄素、核黄素和丰富的氨基酸等，能被人类大脑吸收利用，促进脑细胞再生和智力发育，提高记忆力，对中老年人大脑功能有好处，可预防老年痴呆。
三、玉米馒头适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：如糖尿病患者。玉米馒头血糖指数相对较低，其所含的膳食纤维可减缓血糖上升速度，有助于稳定血糖水平，但需控制摄入量，并搭配蛋白质、蔬菜等食物，保证营养均衡。
2、需要增加膳食纤维摄入量的人群：像便秘患者。玉米馒头中较高的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，改善便秘情况。
3、需要控制体重的人群：玉米馒头热量低于白面馒头，且膳食纤维丰富，易使人产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重。
4、心血管疾病患者：玉米中的亚油酸、维生素 E、谷胱甘肽等成分，可降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生，对冠心病、高血压、高脂血症等心血管疾病患者有益。
5、健康人群：玉米馒头营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，可作为日常饮食的一部分，为身体提供能量和营养。
四、玉米馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群：
1、消化功能较弱者：玉米馒头富含膳食纤维，对于患有胃肠道疾病、消化不良的人群，以及老人和儿童等胃肠功能相对较弱的人来说，过量食用会加重胃肠负担，可能引发腹胀、腹痛、消化不良等症状。
2、糖尿病患者：玉米馒头含有一定量的碳水化合物，过量食用会引起血糖波动，不利于血糖控制，糖尿病患者需严格控制食用量。
3、对玉米过敏者：极少数人对玉米或面粉中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，这类人群应避免食用。
（二）副作用和禁忌：
1、可能引起消化问题：过量食用易导致胃胀、胃痛、腹泻等消化不良症状，尤其是本身胃肠功能较差的人更要谨慎。
2、食物搭配禁忌：玉米面与海螺一起吃可能导致身体不适；与牡蛎同食会影响锌的吸收；与田螺一起吃容易中毒，可用地浆水解毒。
（三）注意事项：
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用玉米馒头，避免因过量摄入而引起身体不适。
2、注意食物搭配：不要长期只吃玉米馒头，要与其他富含蛋白质、维生素、矿物质的食物搭配食用，如肉类、蛋类、蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
3、选择优质食材：制作玉米馒头时，要选用新鲜、无变质的玉米粉和面粉，以及质量可靠的酵母等其他材料，以确保食品的安全和口感。
4、注意制作卫生：制作过程中要注意卫生和清洁，确保食材和工具干净，避免在制作和储存过程中受到细菌、病毒等污染，防止食物中毒。
总结：‌玉米馒头的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于玉米馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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