‌虾酱的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 19:48:41 来源：2025-06-07 19:48:41

小中大

字号：

‌虾酱的制作方法配料配方与步骤？虾酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时虾酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍虾酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、虾酱的制作方法配料配方与步骤：
1、简单版虾酱
材料：新鲜小虾 500 克、盐 100 - 150 克。
步骤：
处理小虾：将小虾洗净，去除杂质，可保留虾头和虾壳以增加风味，然后沥干水分。
腌制：把小虾放入干净的容器中，加入盐，搅拌均匀，让盐充分裹在小虾上。盐的用量可根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多放些盐。
发酵：将容器密封好，放在阴凉通风处发酵。一般需要发酵 1 - 2 周，具体时间取决于温度和虾的新鲜度。发酵期间可每隔几天打开容器搅拌一下，使发酵更均匀。当小虾变成酱状，散发出虾酱特有的香味时，发酵就基本完成了。
装瓶保存：将发酵好的虾酱装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
2、香辣虾酱
材料：鲜虾 500 克、干辣椒 50 克、大蒜 30 克、生姜 20 克、盐适量、白糖适量、白酒适量、食用油适量。
步骤：
准备食材：鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线；干辣椒剪成小段；大蒜剁成蒜蓉；生姜切成姜末。
炒制虾肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾肉，用中小火翻炒至虾肉变色，盛出备用。
炒香调料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜蓉、姜末，小火炒出香味。加入适量盐、白糖、白酒，继续翻炒均匀，让调料充分融合。
混合虾肉：将炒好的虾肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使虾肉充分吸收调料的味道。
装瓶保存：将炒好的香辣虾酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在阴凉通风处或冰箱冷藏保存。
3、虾脑酱
材料：虾脑、盐、白糖、米醋、芝麻油、酱油。
步骤：
处理虾脑：将虾脑用清水洗净，沥干水分。放入沙锅中，加水煮沸，煮至虾脑变红后关火。取出虾脑，用水冲凉，剥下外壳，取出肉部分，磨碎成虾泥。
调制酱料：取一小碗，放入适量盐、白糖、米醋、芝麻油、酱油，拌匀。将虾泥倒入小碗中，搅拌均匀。
冷藏成型：放入冰箱冷藏 24 小时即为虾酱。

二、虾酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：由小虾制成，富含高质量的蛋白质，是人体所需的重要营养素，每 100 克虾子中含有约 19 克的蛋白质，在发酵过程中，蛋白质分解成更小的肽和氨基酸，氨基酸种类丰富。
2、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、锌、钾等矿物质，尤其对于儿童、孕妇等易缺乏矿物质人群具有良好的补充作用。
3、维生素：包含多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 E 等，这些维生素对于维持人体正常功能具有重要作用。
4、脂肪酸：虾酱中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
5、虾青素：是一种非常重要的营养成分，是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素 E，虾酱越红说明虾青素越多。
（二）功效作用
1、增强免疫力：蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，虾酱中的蛋白质以及锌、硒等营养物质，有助于增强免疫系统功能，鲍胺酸和肽酶等特殊氨基酸可发挥免疫调节作用，提高身体抵抗力。
2、有益心血管健康：含有 Omega - 3 脂肪酸、微量元素镁等，有助于降低血液中的胆固醇水平，调节心脏功能，预防血管老化，增加血管弹性，减少动脉硬化、高血压及心肌梗死等心血管疾病的发生风险。
3、促进骨骼生长：丰富的钙质且易于吸收，是儿童和老年人补钙的优选食物，有助于促进骨骼的强健与发育。
4、延缓衰老：虾青素是强大的抗氧化剂，能有效对抗衰老，清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老过程。
5、促进消化：含有益生菌和发酵产物，如乳酸杆菌和乳酸球菌等益生菌，可在肠道内大量繁殖，参与消化道功能的调节，促进肠胃蠕动，改善消化功能，缓解便秘等消化问题。
6、增加食欲：具有独特的清香和鲜美的滋味，在烹制菜肴时适量加入，可调色增香，刺激味蕾，令人胃口大开
三、虾酱适宜人群有哪些：
1、食欲不佳者：虾酱味道鲜美独特，具有浓郁的鲜味和香味，能够刺激味蕾，增加食欲，对于食欲较差的人来说，适量食用虾酱可以帮助开胃，改善进食情况。
2、免疫力低下者：虾酱富含蛋白质、维生素 A、锌、硒等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，维生素 A、锌、硒等在维持免疫系统正常功能方面发挥着重要作用，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，因此适合免疫力低下的人群食用。
3、中年期妇女：中年期妇女由于生理变化，可能会出现一些营养需求的改变。虾酱中的营养成分，如钙、铁等矿物质以及维生素等，有助于满足中年期妇女在这一阶段的营养需求，对维持骨骼健康、预防贫血等有一定帮助。此外，虾酱中的不饱和脂肪酸等成分对皮肤和心血管健康也有益处。
4、缺锌人士及生长发育期的儿童：锌是人体生长发育、维持正常味觉和食欲所必需的微量元素。虾酱中含有一定量的锌元素，对于缺锌的人群，尤其是生长发育期的儿童，适量食用虾酱可以补充锌元素，促进身体发育和智力发展。
5、心脑血管疾病、结石症患者：虾酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 Omega - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，调节心脏功能，预防血管老化，增加血管弹性，减少动脉硬化、高血压及心肌梗死等心血管疾病的发生风险。同时，虾酱中丰富的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。另外，虾酱中所含的营养成分对于结石症患者来说，一般也不会产生不良影响，在适量食用的情况下是较为合适的食物选择。
6、缺铁的人士：虾酱中含有铁元素，对于缺铁的人士，如矿工、冶金工人、纺织工、理发师等，由于其工作环境或职业特点可能导致铁元素的流失较多，适量食用虾酱可以帮助补充铁元素，预防缺铁性贫血。
四、虾酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高尿酸血症与痛风患者：虾酱在发酵过程中会产生大量嘌呤，每 100 克嘌呤含量可达 300 - 500 毫克，食用后易使血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作。
2、高血压人群：传统虾酱含盐量高达 20%-30%，钠离子会升高血管壁压力，血压控制不稳定者食用后可能引发头痛、眩晕等不适，不利于血压稳定。
3、肾病患者：肾功能不全者排泄钠和嘌呤的能力下降，食用虾酱会增加肾脏代谢负担，可能加速肾小球滤过率下降，肌酐值超过 177μmol/L 的患者应禁用。
4、过敏体质者：虾酱含有组胺及甲壳类过敏原，特应性皮炎或哮喘患者食用，可能引发荨麻疹、喉头水肿等过敏反应，严重者甚至危及生命。
5、消化道疾病患者：虾酱的强刺激性可能加重胃食管反流或胃溃疡症状，幽门螺杆菌感染者尤其要注意避免食用。慢性胃炎患者可选择发酵周期短（3 个月以下）的虾酱，但也需谨慎。
6、孕妇：虾酱在腌制发酵过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，孕妇食用后可能影响胎儿的正常发育。
7、婴幼儿：虾酱是腌制食品，含盐量高，且含有亚硝酸盐，不利于婴幼儿的生长发育，还可能对其稚嫩的肾脏等器官造成负担。
（二）副作用
1、消化不良：虾酱中含有较多的蛋白质和纤维素，过量食用不易消化，可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、钠摄入过多：虾酱的盐分含量高，过量食用会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的发病风险。
3、微生物污染风险：如果虾酱的制作过程不卫生，可能会受到细菌、病毒等微生物污染，人食用后可能引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
4、致癌风险：在腌制发酵过程中，虾酱会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
（三）注意事项
1、控制食用量：虾酱只能作为调味使用，不宜大量食用。
2、搭配富含维生素 C 的食物：吃虾酱时，可多吃些富含维生素 C 的新鲜蔬菜和水果，如橙子、柠檬、青椒等，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。
3、注意虾酱品质：如发现虾酱有翻泡变质和臭味等情况，不能食用。
总结：‌虾酱的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于虾酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科