‌甜面酱的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 19:45:57 来源：2025-06-07 19:45:57

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‌甜面酱的做法和配方是什么？甜面酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甜面酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甜面酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甜面酱的做法和配方是什么：
1、简易版甜面酱
材料：面粉 40 克、白糖 20 克、油 8 克、盐 3 克、水 30 克、老抽 3 克、味精 1 克。
步骤：
第一步，面粉加水，调成糊状。
第二步，加入白糖、老抽，调匀。
第三步，锅里倒入油，在油没热的时候，将面糊倒入，迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
第四步，期间一直要用锅铲挨着锅底，不停搅拌，直到面糊变成略稠的酱，按个人口味加入盐。
第五步，关火加入味精。
2、家常版甜面酱
材料：面粉 100 克、水 300 克、老抽 5 勺、盐 10 克、白糖 80 克、五香粉 3 克、油适量。
步骤：
第一步，面粉加入 3 倍的水，搅拌成面糊。
第二步，加入 5 勺老抽，搅拌均匀，再加入白糖，再次不停搅拌均匀。
第三步，锅里倒入冷油，然后加入搅拌好的面糊和五香粉。
第四步，中火不停熬制，加入一些盐，继续中火熬大约 10 分钟，尝一下甜咸度，熬好后装碗冷却保鲜即可。
3、传统发酵版甜面酱
材料：馒头 5 千克、盐 0.6 千克、凉开水 5 千克。
步骤：
第一步，把不用酵母蒸的全小麦面粉馒头切成手指头肚大小的块，放在干净的纸或木板上，堆几层，厚度十来公分为佳，上面用纸盖好，再盖一层保温的东西，让其自然发酵，等菌丝长满变绿，发酵完毕。
第二步，将发酵好的馒头、盐和水放入事先准备好的干净且消毒过的容器内，搅拌让它们充分掺匀，用窗纱或纱布盖上并扎实。
第三步，每天早晚各搅拌一次，连续搅拌一个星期左右，就可以食用了。
4、风味版甜面酱
材料：郫县豆瓣 100 克、四季宝幼滑花生酱 100 克、甜面酱 200 克、蚝油 1 勺、胡椒粉和冰糖少许、姜末、蒜末、葱末、30 克干红辣椒剁碎、植物油、香醋。
步骤：
第一步，把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
第二步，烧热锅，倒入较多的油，油热后先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀。
第三步，等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀，自然冷却后，装入瓶罐中密封保存。

二、甜面酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、宏量营养素：每 100 克甜面酱约含蛋白质 5.5 克、脂肪 0.6 克、碳水化合物 28.5 克，能为人体提供能量，每 100 克甜面酱能量约 139 千卡。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。其中，维生素 B 族对维持神经系统正常功能和新陈代谢起着重要作用。
3、矿物质：有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。例如，铁元素有助于增强红细胞合成血红蛋白的能力，钙元素对骨骼健康有益。
4、膳食纤维：每 100 克甜面酱含不溶性膳食纤维 1.4 克，有助于促进肠道蠕动。
（二）功效作用：
1、增进食欲：甜面酱中的氨基酸、有机酸和独特风味物质能刺激味觉神经，促进唾液分泌，从而增进食欲。
2、促进消化：其含有的膳食纤维可以加快食物通过肠道的速度，而酶类物质有助于食物的消化和吸收。
3、补充营养：能为人体提供蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，维持身体正常生理功能。
4、提供能量：甜面酱中的碳水化合物在体内氧化后转化为葡萄糖，为身体活动和新陈代谢提供能量。
5、其他作用：甜面酱中的钾元素有助于调节体内电解质平衡，辅助降低血压；抗氧化物质如大豆异黄酮等，能抵御自由基侵害，延缓细胞老化，在一定程度上起到抗衰老、提升免疫力的作用。
三、甜面酱适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：大多数健康人都可以食用甜面酱，能为日常饮食增添风味。例如在制作炸酱面时，甜面酱是重要的调料，能让面条口感更丰富；在烹饪酱爆类菜肴如酱爆鸡丁时，加入甜面酱可以提升菜品的色泽和味道。
2、食欲不佳者：甜面酱甜咸适中、香味扑鼻，能够刺激味蕾，增强食欲，适合食欲不振或消化不良的人群食用。比如一些老人因消化功能稍弱，可能会出现食欲不佳的情况，适量食用甜面酱可以帮助开胃。
3、体力消耗大的人群：甜面酱含有一定量的糖分和碳水化合物，能够为人体提供快速的能量来源，适合体力消耗大或需要快速补充能量的人群，如运动员、体力劳动者等。
4、经期女性：女性在经期身体需要更多营养物质，甜面酱可以补充人体所需的氨基酸等营养成分，经期女性可适当食用。
5、孕妇：如果孕妇没有糖尿病等特殊疾病，且对甜面酱的成分没有过敏反应，那么适量食用甜面酱是可以的，能增加孕妇的食欲，补充一定的能量和营养，但要注意不要过量食用。
四、甜面酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜的人群：
1、糖尿病患者：甜面酱中糖分含量较高，食用后容易使血糖升高，不利于糖尿病患者控制病情。
2、高血压患者：甜面酱含有较多的钠盐，过量摄入会增加体内钠的含量，导致水钠潴留，进而使血压升高，加重高血压患者的病情。
3、心血管疾病患者：过多摄入甜面酱中的糖分和盐分会增加心血管疾病的风险，所以心血管疾病患者不宜食用。
4、消化系统疾病患者：甜面酱中含有的发酵成分及较多的淀粉、纤维素，可能会刺激胃肠道，加重胃肠道负担，引起胃肠不适，故消化系统疾病患者应谨慎食用。
5、口腔溃疡患者：甜面酱可能会刺激口腔溃疡面，使口腔黏膜受到更多刺激，导致炎症加重，不利于口腔溃疡的愈合。
6、对小麦过敏者：甜面酱的主要原料之一是小麦，对小麦过敏的人食用后可能会引发过敏反应，应避免食用。
（二）副作用和禁忌：
1、导致口腔问题：高糖分的甜面酱过多食用容易导致龋齿等口腔问题。
2、加重病情：糖尿病患者过多摄入甜面酱会导致血糖升高，加重糖尿病的病情；高血压患者过多食用会因钠摄入过多而使血压更难控制。
3、导致肥胖：甜面酱中的糖分和热量较高，过多食用会导致热量摄入过多，从而增加肥胖的风险。
（三）注意事项：
1、控制食用量：一般人群食用甜面酱也应适量，每次用量建议不超过 1 汤匙，避免因过量摄入而引起身体不适。
2、注意保存：甜面酱的保质期一般是 3 个月左右，保存时应避免高温，防止沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。开封后应放在阴凉、干燥、通风处，或置于冰箱冷藏室内保存，并尽快食用。
3、选择合适的产品：对于糖尿病、高血压等特殊人群，可以选择低糖、低盐的甜面酱。如果对甜面酱的成分有疑问，可查看产品包装上的配料表和营养成分表，或咨询相关专业人士。
总结：‌甜面酱的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于甜面酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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