‌苜蓿菜的做法和吃法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 19:34:29 来源：2025-06-07 19:34:29

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‌苜蓿菜的做法和吃法怎么做好吃？苜蓿菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苜蓿菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苜蓿菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苜蓿菜的做法和吃法怎么做好吃：
1、凉拌苜蓿：
材料：苜蓿适量、蒜、干辣椒、花椒、盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油、白糖、香油。
步骤：首先将苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净。接着把苜蓿下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分，纳入盆中。然后加入多一些的蒜末、干辣椒、花椒，用烧冒烟的菜籽油泼一下，用盖子盖住闷十多秒，再翻拌均匀。最后调入盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油、少许白糖、香油，充分拌匀即可装盘。
2、醋溜苜蓿：
材料：苜蓿、梅花肉、葱姜、干辣椒、料酒、酱油、生抽、胡椒粉、香油。
步骤：梅花肉处理干净，改刀切成均匀的丝，苜蓿挑拣干净，汆水处理，控水备用。起锅烧油，下入肉丝煸炒变色，下入葱姜干辣椒进行倒炝锅，烹入料酒去腥，调入酱油、生抽，炒一炒，先入一个底味，再下入苜蓿菜，翻炒均匀，调入少许胡椒粉和香油，即可出锅装盘。
3、苜蓿菜团：
材料：苜蓿、中筋面粉、温水、发酵粉、糖。
步骤：苜蓿处理干净，汆水断生，用手挤掉多余水分，改刀切成小段。盆中加入中筋面粉、发酵粉、糖，倒入温水，搅拌成面絮状，再加入苜蓿段，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。将醒发好的面团揉匀排气，分成小剂子，搓成圆形菜团，放入蒸笼，蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟，即可出锅。
4、苜蓿煎饼：
材料：苜蓿、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、盐、五香粉、胡椒粉、鸡粉。
步骤：苜蓿摘洗干净，下入开水锅中，加入一点碱面，汆一下水，捞出倒入破壁机中，加入少许清水，用果汁键打成汁。盆中加入适量面粉、少许淀粉、几个鸡蛋、适量清水，搅成细腻可以摊煎饼的糊，糊中再调入盐、五香粉、少许胡椒粉、鸡粉，拌匀松弛十多分钟，再充分拌匀。煎饼锅预热刷油，舀一勺面糊，摊成煎饼，定型即可出锅，可以卷菜卷肉，配上蘸料更好吃。
5、苜蓿蒸蛋：
材料：苜蓿、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
步骤：处理干净、汆过水的苜蓿用刀剁碎，纳入盆中，打入几个鸡蛋，少来一点点淀粉，调入盐、鸡精、少许胡椒粉、少许香油，少来点清水，充分搅匀。蒸盘涂抹上色拉油，倒入苜蓿鸡蛋，上锅蒸十五分钟，焖五分钟，出锅脱模，改刀切成方块，装入盘中，配上蒜泥辣椒油碟一起上桌。
6、苜蓿丸子：
材料：苜蓿、鸡蛋、淀粉、盐、调和面、五香粉、胡椒粉。
步骤：苜蓿处理干净，汆一下水，过凉挤掉多余水分，再用刀剁碎，纳入盆中，打入两个鸡蛋，少许淀粉，调入盐、调和面、五香粉、少许胡椒粉，翻拌均匀。逐一团成均匀大小的丸子，放入蒸笼，蒸十五分钟，出锅装盘，配上喜欢的料汁蘸食即可。也可将苜蓿丸子放入油锅中炸至外酥里嫩。
7、苜蓿豆腐汤：
材料：苜蓿、豆腐、瘦肉、葱姜、盐、味精、食用油。
步骤：苜蓿洗净，豆腐切成小块，瘦肉切丝。锅中热油，放入葱姜爆香，加入肉丝煸炒至变色，加入适量清水烧开。放入豆腐块煮几分钟，再加入苜蓿煮至断生，最后加入盐、味精调味即可。
8、苜蓿菜馍：
材料：苜蓿、面粉、食用碱、蒜末、葱花、盐、香醋、酱油、香油、油泼辣子。
步骤：苜蓿摘洗干净，剁碎，加点食用碱，加入适量的面粉，加入少许清水，拌成稠糊，均匀地摊在笼屉里面，大火蒸十五分钟。料碗中加入蒜末、葱花、盐、香醋、酱油、香油、油泼辣子，加点清水稀释一下，搅拌均匀。蒸好的苜蓿菜馍，改一下刀，切成自己想切的形状，摆入盘中，随料汁一起上桌即可食用。

二、苜蓿菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：每 100 克鲜品含维生素 K 约 102μg，达每日推荐摄入量的 85% 左右，是普通蔬菜的 2 - 3 倍，对凝血因子合成及骨骼健康较为重要；含维生素 C 79mg，约为每日推荐摄入量的 99%，抗氧化能力突出，有助于维持正常免疫。还富含维生素 A、维生素 E、B 族维生素等。
2、矿物质：含有钙、铁、镁、磷、锌等矿物质。其中，钙含量与牛奶相当，每 100 克含 73mg；铁含量较高，每 100 克含 6.1mg，可辅助补充矿物质，对骨骼健康和血液循环有益。
3、膳食纤维：每 100 克含 3.9g，以不溶性纤维为主，有助于调节肠道功能。
4、其他成分：含有异黄酮类化合物、蛋白质、苜蓿素、苜蓿酚、黄酮类化合物和皂苷类等植物化学物质。其中，异黄酮类化合物可能具有双向激素调节作用；蛋白质是素食者和植物性饮食者的重要植物蛋白来源。
（二）功效作用
1、凝血功能调节：维生素 K 含量高，有助于增强凝血功能，但正在服用华法林等抗凝药的患者需谨慎食用，以免维生素 K 削弱药效。
2、抗氧化与抗炎：维生素 C、多酚类物质、黄酮类化合物和皂苷等协同作用，可减少自由基损伤，对慢性炎症如骨关节炎等可能有一定辅助改善作用。
3、肠道微生态调节：膳食纤维可促进肠道蠕动，增加短链脂肪酸生成，改善便秘及肠道屏障功能，但过量摄入可能引发腹胀或腹泻。
4、激素相关疾病干预：植物雌激素异黄酮可能缓解更年期潮热、盗汗等症状，但作用强度仅为雌激素的 1/1000，需长期规律食用才可能见效。
5、心血管保护：苜蓿皂苷可与胆固醇结合减少肠道吸收，植物甾醇可与胆固醇竞争吸收，有助于降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防动脉硬化。
6、补血养颜：富含铁元素和叶酸，可促进造血功能，改善贫血；维生素 A、维生素 C 可维护皮肤健康。
7、促进消化：含有大量的膳食纤维和天然酶类，能刺激肠道蠕动，促进胆汁分泌，帮助分解脂肪，改善消化功能，预防便秘。
8、维护骨骼健康：含有的维生素 K2、钙、镁等矿物质协同作用，能促进钙质在骨骼沉积，对预防骨质疏松有一定辅助作用。
9、利尿消肿：具有一定的利尿作用，能够促进身体排除多余的水分和毒素，缓解水肿和高血压，帮助净化体内环境。
10、增强免疫：维生素 C 等抗氧化物质以及苜蓿多糖，能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力，增强免疫力，帮助抵抗病毒和细菌的侵袭。
三、苜蓿菜适宜人群有哪些：
1、贫血患者：苜蓿菜富含铁元素和 B 族维生素，铁是合成血红蛋白的重要原料，B 族维生素可促进造血功能，有助于预防和治疗缺铁性贫血，缓解恶性贫血症状。
2、呼吸系统疾病患者：苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎、气管炎等呼吸道疾病患者有一定益处。
3、消化系统问题人群：其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，还能帮助改善肠道功能，对肠炎、肠出血等病症有一定辅助治疗作用。
4、湿热黄疸人群：苜蓿菜具有清热利湿的功效，可帮助清除体内湿热，缓解黄疸症状，适合湿热黄疸、尿黄、目赤等患者食用。
5、结石患者：苜蓿菜有利尿作用，能促进尿液排出，对于膀胱结石等泌尿系统结石患者，可在一定程度上帮助排出小结石，减少结石形成的风险。
6、需要补充营养的人群：苜蓿富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维、叶酸等多种营养素，可帮助补充身体所需营养，增强体质，适合工作繁忙、饮食不规律者，以及体质欠佳、营养不良者食用。
7、控制体重人群：苜蓿菜是低热量、高纤维的蔬菜，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合需要减肥或维持体重的人群。
8、更年期女性：苜蓿中含有植物雌激素等成分，有助于调节更年期女性的内分泌，缓解潮热、盗汗等不适症状，同时其丰富的营养物质也有助于维持骨骼健康和心血管健康。
四、苜蓿菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、自身免疫疾病患者：苜蓿中含有的一些成分可能会刺激免疫系统，对于类风湿关节炎、红斑狼疮等患者，食用苜蓿可能会加重症状。
2、正在服用抗凝血药物者：苜蓿含有维生素 K，是血液凝固的重要因素，正在服用华法林等抗凝血药物的人食用，可能会干扰药物效果，增加血栓形成风险。
3、草酸盐结石患者：苜蓿中含有较高水平的草酸，会与钙结合形成草酸钙结石，有草酸盐结石病史的人过多摄入苜蓿，可能会加重或重新形成结石。
4、孕妇：苜蓿含有植物雌激素和其他生物活性物质，可能影响孕妇正常的激素平衡，对胎儿产生不良影响，应谨慎摄入。
5、哺乳期妇女：苜蓿含有的植物化学物质可能通过母乳影响婴儿，尤其是婴儿的激素水平和生长发育，所以哺乳期妇女应避免食用。
6、甲状腺功能低下者：苜蓿可能含有一些影响甲状腺功能的物质，会进一步影响甲状腺激素的生成，加重病情。
7、过敏体质者：对苜蓿过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏症状。
8、脾胃虚寒及胃肠道疾病患者：苜蓿菜性质寒凉，且含有较多纤维素，不易消化，这类人群食用后可能加重虚寒症状，或引起腹泻、腹痛等不适。
9、痛风患者：苜蓿中含有较高的嘌呤，食用后可能会导致尿酸水平升高，加重痛风症状。
10、消化能力较弱者：苜蓿含有较多的粗纤维，不易消化，消化能力较弱的人群食用后可能加重胃肠道负担，引起消化不良。
11、肾功能不全者：苜蓿中含有较高的钾，过量食用可能会加重肾脏负担。
（二）副作用
1、影响凝血功能：对于正在服用华法林等抗凝药的患者，苜蓿中的维生素 K 可能削弱药效，影响凝血功能。
2、消化不良：苜蓿中含有较多的纤维素，过量食用可能会导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、过敏反应：易过敏体质的人食用苜蓿，可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
4、影响钙吸收和增加结石风险：苜蓿菜中含有草酸，会与钙结合形成草酸钙沉淀，长期大量食用会降低钙的吸收率，还会增加肾结石风险。
5、影响心脏健康和甲状腺功能：苜蓿中的植物雌激素可能会影响心脏健康，增加心脏病发作和中风的风险；其中的异硫氰酸盐可能会影响甲状腺功能，引起甲状腺疾病。
6、光敏性皮炎风险：苜蓿含少量呋喃香豆素，敏感体质者食用后暴晒可能诱发日光性皮炎。
（三）禁忌与注意事项
1、饮食搭配：苜蓿含有草酸，与高钙食品同食可能形成不易消化的草酸钙，与含铁食物同食会降低铁的吸收效率。也不宜与黄瓜、牛肉等食物同食，黄瓜性味偏寒凉，与牛肉同食会对脾胃产生一定刺激，不利于营养吸收。且苜蓿菜性凉，避免与寒凉食物同食，以免影响消化功能。
2、烹饪方式：苜蓿菜应洗净煮熟或炒制后食用，避免生吃或过量食用。
3、避免食用变质苜蓿：若苜蓿出现发霉、腐烂或有异味，应停止食用，以免引发食物中毒或损害健康。
4、控制食用量：苜蓿营养丰富，但不可过量或长期单一食用，普通人群也应适量食用，避免引起身体不适。
总结：‌苜蓿菜的做法和吃法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于苜蓿菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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