‌蒸馒头的方法和步骤？

发布时间：2025-05-07 14:10:50 来源：2025-05-07 14:10:50

小中大

字号：

‌蒸馒头的方法和步骤？蒸馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蒸馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蒸馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蒸馒头的方法和步骤：
①准备材料：面粉、酵母、温水、白糖（可选）。一般 500 克面粉搭配 5 克酵母、250 毫升左右温水，白糖可加可不加，加的话能加快发酵速度，提升馒头的口感，用量大概 10 克左右。
②酵母活化：把酵母倒入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，使酵母活化。
③和面：将面粉倒入盆中，中间挖个小坑，把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，再用手揉成面团。如果感觉面团偏干，可以适量再加点温水；如果偏湿，可加些面粉调整。一直揉到面团表面光滑，“三光” 状态最佳，即面光、盆光、手光。
④一次发酵：把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行发酵，一般发酵至原来面团的 2 倍大小。发酵时间根据温度不同而有所差异，比如在 25 - 30℃的环境下，大约需要 1 - 2 小时；如果温度较低，可能需要 2 - 3 小时甚至更长时间。判断发酵好的标准是，用手指蘸点面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，面团内部呈蜂窝状，就说明发酵成功了。
⑤揉面排气：将发酵好的面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，开始揉面，把面团中的空气充分排出，使面团变得紧实。揉的时间尽量长一些，这样可以让馒头的口感更细腻，一般揉 10 - 15 分钟左右，直到面团切开后，断面的气孔小且均匀。
⑥整形：将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，然后用刀切成大小相等的剂子，每个剂子就是一个馒头的雏形。如果想要做圆馒头，可以把剂子放在手心，用手掌心轻轻揉搓，将其团成圆形；如果想做方形馒头，直接将剂子整形成方形即可。
⑦二次发酵：把整形后的馒头生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，一般需要静置 15 - 30 分钟。二次发酵后的馒头生坯体积会明显变大，拿在手里感觉很轻盈。注意，二次发酵时，蒸锅里如果是夏天可以放冷水，如果是冬天最好放温水，这样更有利于发酵。
⑧蒸制：在蒸锅中加入足够的水，将蒸帘铺上蒸笼布或者刷一层薄油，防止馒头粘底。把二次发酵好的馒头生坯摆放在蒸帘上，每个馒头之间要留出一定的间隔，避免蒸的时候粘连。然后盖上锅盖，大火将水烧开，水开后转中火蒸，一般蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据馒头的大小和数量适当调整。
⑨焖蒸：馒头蒸好后，关火，不要立即揭开锅盖，让馒头在蒸锅里焖 3 - 5 分钟，这样可以让馒头更加蓬松，防止馒头遇冷回缩。
⑩出锅：焖蒸时间到了之后，揭开锅盖，将馒头取出，放在晾架上晾凉，待馒头完全冷却后就可以食用或者储存了。如果一次吃不完，可以将馒头放在密封袋中，放入冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来加热即可。

二、蒸馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：馒头的主要成分是碳水化合物，每 100 克馒头约含 47 克碳水化合物，能为人体提供能量，维持身体正常运转。
2、蛋白质：每 100 克馒头含有约 7 克蛋白质，是构成细胞的基本物质，对于维持身体正常生理功能和免疫力有重要作用。
3、维生素：馒头中含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等 B 族维生素，以及维生素 E 等，这些维生素在人体新陈代谢过程中起着重要作用。
4、矿物质：馒头含有钙、铁、锌、镁、磷、钾等矿物质，每 100 克馒头中钙含量约为 38 毫克，铁含量约为 1.8 毫克，有助于维持骨骼健康、促进血液循环等。
5、膳食纤维：每 100 克馒头含 1.3 克膳食纤维，虽然含量不高，但对于促进肠道蠕动、预防便秘有一定作用。
（二）功效作用
1、补充能量：馒头中的碳水化合物经消化分解为葡萄糖，能快速为人体提供能量，缓解疲劳，适合作为早餐或运动后的能量补充食物。
2、振奋精神：馒头中丰富的 B 族维生素，特别是维生素 B1 和维生素 B2，可参与人体的能量代谢，缺乏时会使人感到全身无力、精神不振，食用馒头能补充这些维生素，起到振奋精神的作用。
3、缓解压力：馒头中的钙质有助于稳定情绪，人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，早餐吃馒头可在一定程度上缓解压力，让人工作更有精神。
4、保护肠胃：馒头是发酵食品，酵母在发酵过程中使面团变得疏松多孔，更易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱、体形消瘦的人群以及儿童等，适当多吃馒头有助于保护肠胃、促进消化。
5、提高免疫：发酵后的酵母是一种强抗氧化物，能保护肝脏，有一定解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。
三、蒸馒头适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：馒头是常见的主食，能提供丰富的碳水化合物，为身体补充能量，一般人皆可食用。
2、肠胃功能较弱者：馒头是用面粉发酵而成，通常比较容易消化，适合肠胃功能较弱的人群。像老人、儿童的肠胃功能相对不完善，适量食用馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用，但食用时要注意将馒头切成小块，细嚼慢咽，避免噎住或消化不良。
3、胃酸过多者：馒头可以中和胃酸，有助于缓解因胃酸分泌过多而引起的胃痛，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃馒头，会感到舒服并减轻症状。
4、体质虚弱者：蒸馒头相对清淡，易于消化吸收，适合体质虚弱、消化功能较弱的人群食用，可为他们提供能量和营养支持。
5、气血不足者：馒头富含碳水化合物等营养成分，能给身体补充能量，其性温，有助于阳气生发，能帮助气血生成，改善气血不足者脸色苍白、没精神等状况。
6、饥饿人群：馒头可充饥饱腹，快速缓解饥饿感，适合在饥饿时食用。
四、蒸馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃蒸馒头的人群
1、面粉或麸质过敏者：食用馒头可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑、呼吸困难等症状。
2、糖尿病患者：馒头是高碳水化合物食物，含有大量淀粉，进入人体后会被分解为葡萄糖，导致血糖升高。糖尿病患者血糖控制不佳时，食用馒头可能会加重病情，不利于稳定血糖。
3、肥胖症患者：馒头热量较高，所含的碳水化合物摄入过多会导致热量过剩，如果没有足够的运动消耗，就会加重肥胖。
4、严重胃肠道疾病患者：如肠梗阻、胃穿孔患者等，需要禁食补液治疗，必要时需胃肠减压，所以不适合吃馒头。此外，消化功能较弱、容易腹胀的人群，大量食用馒头可能会增加肠胃负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
5、咀嚼能力低下者：包括咀嚼肌力量薄弱的人群、昏迷患者以及小于 6 月龄的婴儿。他们难以对馒头进行正确咀嚼，食用不当容易诱发气道堵塞，婴儿的胃肠道功能也较弱，吃馒头会增加消化负担，诱发消化不良。
（二）副作用及禁忌
1、血糖波动：对于糖尿病患者和血糖控制能力较差的人来说，馒头升糖指数相对较高，大量食用会使血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制。
2、营养不均衡：馒头营养成分相对单一，主要是碳水化合物，长期大量只食用馒头，可能会导致身体缺乏其他必要的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，造成营养不均衡。
3、添加剂问题：部分加工厂商为了增强馒头的质感或延长保质期，可能会使用一些添加剂，如过量的酵母、发酵粉等，长期食用含有大量添加剂的馒头可能会对健康造成一定影响。
（三）注意事项
1、适量食用：无论对于何种人群，即使是适宜吃馒头的人，也应注意适量食用，避免一次性摄入过多，导致胃部不适、腹胀等消化不良症状。
2、合理搭配：吃馒头时应合理搭配其他食物，如蔬菜、水果、肉类、豆类等，以保证营养均衡。
3、选择优质食材：自己制作馒头时，要选择质量良好的面粉、酵母等食材；购买馒头时，选择正规渠道、无添加剂或添加剂较少的产品。
4、注意保存：馒头如果保存不当，容易发霉变质，食用发霉的馒头可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，要将馒头放在干燥、通风的地方，或者放入冰箱冷藏或冷冻保存，但注意冷藏时间不宜过长，冷冻的馒头再次食用时要充分加热。
5、控制蒸制时间：蒸馒头时要控制好时间和火候，避免过度蒸煮，否则会导致馒头口感变差、营养成分流失，还可能产生有害物质。一般来说，中火蒸 15 - 20 分钟左右，具体根据馒头大小和数量调整，蒸好后可关火焖 3 - 5 分钟再出锅。
总结：‌蒸馒头的方法和步骤？以上就是康民网为您关于蒸馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科