‌老式年糕的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 19:31:50 来源：2025-06-07 19:31:50

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‌老式年糕的做法和配方是什么？老式年糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老式年糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老式年糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老式年糕的做法和配方是什么：
1、老式花样年糕
材料：糯米面、大米面、黄米面、白糖、红糖、红枣、葡萄干、蜜豆。
步骤
把蜜豆和糯米面、大米面混合，加入红糖水搅拌均匀；将黄米面、糯米面、大米面混合，加入白糖水搅拌均匀。
红枣、葡萄干洗净切半。
模具抹油后上蒸锅，先倒入一层红糖糯米糊，蒸熟。
再倒入一层黄米糊，如此互相叠加，层数可按个人喜好。
最后一层放上红枣、葡萄干，再蒸 30 分钟到 1 小时，具体时间根据年糕大小调整。
2、广式传统年糕
材料：糯米粉 200 克、澄粉 70 克、片糖 180 克、水 250 毫升、椰浆 80 克、植物油 10 克。
步骤
250 毫升水加入 180 克片糖加热溶解，再加入 80 毫升椰浆和 10 克植物油搅拌均匀。
把澄粉和糯米粉在大碗里混合好，逐步加入糖水，边加边搅拌成均匀的糊糊。
取一个容器，刷上一层油，将糊糊倒进去，隔水蒸 60 分钟左右。
3、临沂老式红糖年糕
材料：黑米、糯米、大黄米面、红豆、白糖、红糖、湿蜜枣或阿胶枣。
步骤
黑米和糯米按 1:1 的比例，紫米可稍多一点，加水泡半小时后蒸熟，根据口味加入白糖。
红豆提前泡好煮熟。
大黄米面加适量白糖和红豆，加水搅拌成没有干粉的面团。
糯米粉加入红豆和红糖，加水搅拌成没有干粉的面团。
另取一些糯米粉加入大量红糖调成酸奶糊状。
容器铺上保鲜膜或笼布，最底层放入蒸好的紫米，接着铺一层浅棕色面团（糯米粉、红豆、红糖），再铺一层黄色面团（大黄米面、白糖、红豆），然后铺上深棕色酸奶糊。
蒸 20 分钟左右，待酸奶糊成形后，继续铺浅棕色、黄色面团和酸奶糊，最后顶上铺黄色面团，放上大枣，再蒸 30 分钟。
也可省略酸奶糊步骤，直接按紫米、浅棕、黄色的顺序铺，最后放上湿蜜枣，水开后蒸 1 小时。
蒸好后可稍微冷藏放凉再脱模，吃不完可放冰箱冷冻，吃时拿出来蒸一下，也可煎至两面金黄。
4、老北京年糕
材料：江米面（糯米面）、红枣、红豆、豌豆、温水。
步骤
开水上锅蒸枣 2 分钟，将枣香蒸出来，煮熟豌豆和红豆备用。
用温水和面，面要湿一些且无颗粒。
蒸锅铺上薄薄一层江米面，盖好蒸 2 - 3 分钟，面变色后再铺一层，共铺 3 层。
放入枣，继续铺江米面，枣上至少铺 3 层江米面。
接着放豌豆，继续铺江米面，最后放红豆，最上面再铺一层江米面。

二、老式年糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：年糕主要由糯米制成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物。每 100 克年糕中约含蛋白质 6.5 克，脂肪 1.3 克，碳水化合物 80.3 克，能为人体提供丰富的能量。
2、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、烟酸等 B 族维生素。这些维生素在体内的糖、蛋白质和脂肪代谢中起着重要作用，同时还能维护神经系统的正常功能，促进食欲。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。其中，钙元素有助于促进人体骨骼发育，维持骨骼的形态和硬度；磷元素可协助淀粉与脂肪代谢，提供热量，恢复体力；钾元素能维持人体酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。
（二）功效作用
1、补中益气：年糕性温平，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状有舒缓作用，对于体虚产生的盗汗、血虚、头晕眼花也有一定的改善作用。
2、补脾暖胃：适合脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻的人群食用，可在一定程度上缓解这些症状，故有 “年糕粥为温养胃气妙品” 的说法。
3、缓解尿频：年糕的收涩作用明显，有收涩、止汗等功效，因此，有尿频、经常出虚汗的人可以经常食用，既可防病又能强身。
三、老式年糕适宜人群有哪些：
1、脾胃虚寒者：年糕由糯米制成，而糯米有补脾暖胃的功效，适合脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻等人群食用，能在一定程度上缓解这些症状。
2、气虚多汗者：年糕有收涩、止汗等功效，有尿频、经常出虚汗的人可以经常食用，既可防病又能强身。
3、体质虚弱者：非常适合气虚引起的汗虚、气短无力以及病后产后之人食用，可起到一定的补养作用。
4、肺结核、神经衰弱者：老式年糕能提供一定的能量和营养，对肺结核、神经衰弱者有一定的益处。
5、孕妇：年糕属于温性食物，有健脾止泻、益气的功效，尤其适合怀孕中期脾气虚弱、身体疲倦无力、睡眠不好的女性食用。不过，孕妇食用时要注意控制量，避免因不易消化而引起不适。
四、老式年糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等消化系统疾病的人，食用年糕后会加重肠胃负担，可能引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，还可能导致溃疡病情加重，甚至出现溃疡穿孔、出血等严重后果。此外，直肠癌、肠梗阻患者过多摄入年糕会加重肠道负担，不利于病情恢复。
2、糖尿病患者：年糕中的淀粉含量较高，进入人体后会转化为葡萄糖，食用后容易引起血糖快速上升，不利于糖尿病患者控制血糖，会加重病情，增加糖尿病并发症的风险。
3、老人和小孩：老人消化功能较弱，年糕不易消化，食用后容易引起消化不良、胃胀、胃痛等不适，还可能导致血糖波动。小孩的消化系统尚未发育完善，吞咽反射也不成熟，食用年糕不仅不易消化，还容易发生呛噎甚至窒息的危险。
4、湿热痰火者：这类人群本身脾胃运化功能就比较弱，年糕质地黏腻，难以消化，食用后会进一步加重脾胃负担，导致胸闷、脘腹胀满、发热、口中黏腻等不适症状加重。
5、对糯米过敏者：食用年糕可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，应避免食用。
肥胖、肾病、高血脂等慢性病患者：年糕热量较高，含有较高的碳水化合物，过量食用且不运动，容易导致体重增加。对于肾病、高血脂患者来说，也不利于病情的控制，可能会加重身体负担。
（二）副作用和禁忌
1、引起肠胃不适：年糕中的糯米粉不易消化，过量食用容易引起消化不良、胃胀、胃痛、腹胀等不适症状，还可能导致便秘或腹泻。
2、导致血糖升高：年糕中的淀粉易被分解为糖分，糖尿病患者或需要控制血糖的人群过量食用，会使血糖升高，增加血糖控制的难度。
3、造成体重增加：年糕热量较高，若摄入过多且运动量不足，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，导致体重上升，对减肥人群不利。
4、引发口臭：年糕黏性较强，容易残留在口腔中，滋生细菌，进而产生口臭。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议一天食用 100 - 200 克即可，老人、小孩或病人应更少。
2、注意搭配：食用年糕时可搭配蔬菜、水果、肉类等，保证营养均衡，也有助于消化。避免与苹果等不易消化的食物同食，以免加重肠胃负担。
3、选择合适的烹饪方式：避免油炸等高油、高热量的烹饪方法，可选择蒸、煮等较为健康的方式，以减少热量摄入。
4、避免空腹食用：空腹时肠胃蠕动快，年糕不易消化，此时食用更容易引起肠胃不适。
5、注意年糕质量：选择正规厂家生产、经检测合格的年糕，避免食用变质年糕，否则可能引起食物中毒等问题。
6、食用时细嚼慢咽：尤其是老人和小孩，要充分咀嚼后再吞咽，以免发生噎呛。
7、醉酒后不宜食用：糯米在胃中属于酸性食物，醉酒后食用年糕会加重肠胃负担，让人酒醉难醒。
总结：‌老式年糕的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于老式年糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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