烩面的做法怎么做好吃和配料？

发布时间：2025-06-07 19:22:57 来源：2025-06-07 19:22:57

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烩面的做法怎么做好吃和配料？烩面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烩面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烩面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烩面的做法怎么做好吃和配料：
1、经典羊肉烩面
配料：
面团：高筋面粉 200 克、食用碱 1 克、盐 0.5 克、清水 100 克。
汤料：羊肉 300 克、羊骨 1 副、青蒜 15 克、姜 10 克、八角 5 克、香叶 3 克、白芷 5 克、阿胶枣 10 克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、青菜、枸杞适量。
做法：
第一步：面粉中加入食用碱、盐，添入清水和成面团，和好饧 15 分钟后再揉为光滑面团。
第二步：将面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油，防止粘连和水分流失。
第三步：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入羊骨、姜片、八角、香叶、阿胶枣等配料炖开，转小火炖至汤汁奶白，大约需要 1 小时。
第四步：取面剂子，中间用筷子压一下，拿着面两端轻拉伸，从压痕处拉开成面条。
第五步：锅里留适量羊肉汤，加入面条，面条全部入锅后加入青菜、枸杞，再加入胡椒粉、精盐，撒上青蒜末即可出锅。
2、升级版酱香烩面
配料：
面团：高筋面粉适量、盐、水。
汤料：猪骨头、羊肉、老抽 2 勺、生抽 3 勺、蒜泥 2 勺、豆瓣酱 1 勺、姜片、葱段。
配菜：胡萝卜、白萝卜、木耳、香菇、青菜、香菜。
做法：
第一步：面粉加盐和水，揉成光滑面团，醒发 40 分钟。将面团分成小剂子，擀成面片，切成宽条。
第二步：猪骨头提前焯水，冷水下锅煮沸，加入羊肉，大火熬制高汤 3 小时，加入料酒去腥。
第三步：将老抽、生抽、蒜泥、豆瓣酱混合，调制醒发 15 分钟成特制酱料。
第四步：高汤煮沸后加入酱料，放入切好的胡萝卜、白萝卜块，炖煮至萝卜快熟。
第五步：木耳提前泡发，香菇泡发后切好，与青菜一起放入锅中，再下入面片煮熟，最后撒上香菜即可。
3、创新版蔬菜烩面
配料：
面团：中筋面粉、盐、水。
汤料：鸡骨架或猪骨头、干香菇、姜片、葱段。
配菜：西兰花 200 克、木耳 50 克、菠菜 100 克、香菇 100 克、胡萝卜、洋葱。
做法：
第一步：面粉加盐和水，揉成表面光滑有韧性的面团，醒发时盖住保持温度。
第二步：鸡骨架或猪骨头加干香菇、姜片、葱段，小火慢炖 2 小时以上熬成高汤。
第三步：面团擀成面片，切成小块。木耳提前泡发 4 小时，西兰花、菠菜、香菇、胡萝卜、洋葱切好备用。
第四步：锅中倒油，放入洋葱煸炒，加入胡萝卜，再倒入高汤。
第五步：依次放入木耳、香菇、西兰花，煮一会儿后放入面片，最后放入菠菜，煮熟后加盐等调味料即可。

二、烩面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：烩面的面条由面粉制成，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。每克碳水化合物可提供约 4 千卡能量，能为人体快速提供动力，支持日常活动和运动。而且烩面在煮制过程中会吸收大量水分，能产生较强的饱腹感，适合作为主食。
2、蛋白质：烩面中的羊肉、牛肉等肉类是优质蛋白质的重要来源，对肌肉生长、组织修复及免疫功能至关重要。同时，搭配的木耳、豆腐皮等配料也含有丰富的蛋白质，能为身体提供必需氨基酸，且吸收效果良好。
3、维生素：烩面中的蔬菜含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 A 等。其中，黄花菜富含维生素 E，能延缓衰老并促进大脑健康。
4、矿物质：烩面中含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及碘等微量元素。例如，羊肉等肉类含铁元素，能够有效预防缺铁性贫血；海带等配菜是碘的重要来源，支持甲状腺健康。
（二）功效作用：
1、滋养脾胃：小麦面粉味甘、性凉，可充养脾胃，养心安神，补益气血，增强气力，滋养肌肉。对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，烩面是一种比较温和的食物选择，容易被消化吸收，还能在一定程度上起到调养脾胃的作用。
2、增强免疫力：烩面中的蛋白质、维生素 C、维生素 E、铁、锌等多种营养成分，共同作用有助于增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
3、驱寒保暖：如果是羊肉烩面，羊肉性温，能温补气血，补肝益肾，暖胃健力。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 羊肉适宜形瘦怕冷、病后虚寒、肾虚腰疼、阳痿精衰、产后大虚者食用。汤中加入的多种药食两用的调味品，也能增强健脾益气、开胃温补、补益肝肾的作用。
4、促进大脑健康：硬质小麦含有 B 族维生素，对脑细胞有刺激作用，有助于促进大脑的思维活动。同时，黄花菜等配料中富含的维生素 E 等营养物质，也有助于延缓大脑衰老，提高大脑的功能。
三、烩面适宜人群有哪些：
1、上班族：工作忙碌的上班族，尤其是经常加班的人群，烩面能快速提供能量，帮助他们解决温饱问题，且可在聚餐时轻松享受美味，提升氛围。
2、儿童：烩面中的面粉、肉类、蔬菜等能为儿童提供生长发育所需的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。且烩面通常煮得较软，容易咀嚼和消化，适合儿童的肠胃。不过，给儿童食用时要注意将面和配菜切成小块，避免噎到。
3、老年人：老年人肠胃功能相对较弱，烩面软嫩易消化，其中的营养成分也有助于补充老年人身体所需。同时，烩面的口味丰富，能刺激老年人的食欲。但老年人食用时要细嚼慢咽，且注意控制食量。
4、体质虚弱者：如病后初愈、产后妇女等人群，身体较为虚弱，需要补充营养。烩面中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于身体恢复，增强体力。例如，羊肉烩面中的羊肉性温，具有益气补虚、温中暖下等功效，适合产后大虚者食用。
5、脾胃虚弱者：小麦面粉有养心益肾、健脾厚肠的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，烩面是一种比较温和的食物选择，容易被消化吸收，还能在一定程度上起到调养脾胃的作用。
6、营养不良者：烩面富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，能够为营养不良的人群提供较为全面的营养补充，帮助改善身体的营养状况。
四、烩面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃烩面的人群
1、麸质不耐受人群：烩面通常由面粉制作而成，含有麸质，这类人群食用后可能会引起过敏反应，如腹痛、腹泻、皮肤瘙痒等，应避免食用。
2、糖尿病患者：烩面的主要成分是面粉，属于高碳水化合物食物，食用后会使血糖快速升高，不利于血糖的控制，所以需要严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖。
3、高血脂、高血压、冠心病患者：烩面中的肉类、油脂以及汤中可能含有的较高盐分，会使血脂、血压升高，加重心脏负担，这类患者应适量食用，不宜过量，尽量选择瘦肉和低脂肪配料制作的烩面，同时控制盐的摄入。
4、肾功能不全患者：烩面中的盐分需要通过肾脏代谢，肾功能不全患者食用过多烩面会加重肾脏负担，不利于病情稳定，应控制食用量，选择低盐或无盐的烩面。
5、对羊肉等配料过敏者：如果对烩面中常见的羊肉、牛肉、海鲜等配料过敏，食用后可能出现皮肤发红、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应避免食用含有相应过敏原的烩面。
（二）副作用及禁忌
1、高盐高脂肪风险：如果长期过量食用高盐、高脂肪的烩面，可能会导致高血压、肥胖和心血管疾病等健康问题。同时，大量摄入还可能引起营养不均衡，影响身体健康。
2、消化问题：烩面中的肉类和面粉相对不易消化，对于消化功能较弱的人，如老年人、儿童、胃肠道疾病患者等，过量食用容易引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。此外，食用羊肉烩面后忌饮茶，否则容易造成便秘症状；也忌与醋同食，以免相克而给身体造成伤害。
（三）注意事项
1、选择卫生食材：确保烩面的制作过程卫生，食材新鲜，避免食用因细菌污染、食材变质或添加剂过量而导致健康问题的烩面。尽量选择卫生可靠的餐厅或在家自己烹饪。
2、合理搭配食材：可以在烩面中加入更多的蔬菜、豆制品等，保证营养均衡。同时，根据个人健康状况，选择合适的配料和调料，如素食者可选择素烩面，低盐饮食者可要求少放盐。
3、控制食用量：无论是否有基础疾病，都应适量食用烩面，避免一次食用过多，以免给肠胃造成过大负担。尤其是胃肠功能较弱的人群，更要注意控制食量。
总结：‌烩面的做法怎么做好吃和配料？以上就是康民网为您关于烩面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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