‌灌肠的做法怎么做好吃和配方？

发布时间：2025-06-07 19:22:00 来源：2025-06-07 19:22:00

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‌ 灌肠的做法怎么做好吃和配方？ 灌肠具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时灌肠的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍灌肠的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、灌肠的做法怎么做好吃和配方：
1、内黄灌肠
材料：面粉、猪血、猪肠、香油、五香料、细绳子、30％浓度的盐水。面粉和猪血的比例为 3：7。
步骤：
先将猪血放入 30％浓度的盐水，用木棍持续搅拌，使血不能凝固。
再与 4：1 的稀水面汁混合在一起。
取洗净的猪肠子一根，用细绳子扎紧一端，分批适量灌入混合液，灌满后再用细绳子扎紧肠子另一端。
待血浆、面汁的混合体在肠内凝固后，放入锅内用文火轻煮，期间要不断用针在肠上扎出小孔，使之排出受热后所产生的气体，以免肠衣胀破，一般一个半小时左右即可煮熟。
2、北京粉灌肠
材料：淀粉、红曲粉（或食用红色素）、猪肉末（可加可不加）、蒜、盐、凉水。水和淀粉的比例为 1：1。
步骤：
小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉，用筷子搅匀后放到火上烧，烧的过程中不停搅拌，期间可加入猪肉末，等淀粉成个整团时，离火。
倒另半杯干淀粉，先用筷子，后用手把干粉都揉进去，揉成手电筒粗细的肠形，放到蒸锅里开水下蒸三十分钟，待粉肠凉透。
煎前将蒜砸烂，放凉水和盐制成蒜汁。把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在小盘里，浇上蒜泥盐水汁即可。
3、汝州猪肉灌肠
材料：猪精肉（粗粒）60 公斤、猪精肉（细粒）40 公斤、白膘 40 公斤、胡椒粉 0.126 公斤、五香粉 0.625 公斤、茴香 0.625 公斤、味精 0.625 公斤、白砂糖 2.5 公斤、淀粉 5 公斤、大曲酒 0.5 公斤、硝酸钠 50 克、红米粉适量、精盐 3.5 公斤、肠衣。
步骤：
原料整理：将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，切成拳头大的方形小块，每 100 公斤洒放 3.5 公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入 1-2℃冷库中冷冻 12 小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入 2℃左右冷库中冷冻 12 小时以上。将膘切成 0.8 厘米见方的膘丁粒，每 100 公斤放 3.5 公斤精盐翻拌均匀，放入 2℃冷库中备用。
拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗，同时每 100 公斤原料一般掺入清水 10-20 公斤，最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。
灌肠：将肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，如发现气泡，用针刺泄空气。
烘烤：将穿好肠子的木棒放入烘房，烘房温度掌握在 65-80℃为宜，烘烤时间一般在 45 分钟左右。
烧煮：待锅中水温至 90℃（冬天 95℃）关闭蒸汽，加入色素，把生坯肠子放入锅中，半小时后再翻动一次，经过 1 小时出锅。
烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，用木屑烟熏，烟熏时间为 5-7 小时，温度保持 60-70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
4、四川猪肉灌肠
材料：猪肉 5 公斤、猪小肠、辣椒面、花椒面、盐、白酒 4 两、白糖少许、味精少许、棉绳、铁丝圈、针。
步骤：
猪肉洗净切成大拇指大小的块备用，猪小肠反一面用盐洗净，最后用少许醋洗一遍除腥，再反过来备用。
把辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精等作料全部放到肉上，戴上手套，使劲拌均匀，腌十五分钟。
将肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，将腌好的肉装入肠衣，装灌完成后用针在肠子上面扎眼放气，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，挂起来放在有风的地方吹五六天即可。

二、灌肠的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、补充营养：灌肠的原料通常包括荞麦面、猪肠、调料等。荞麦面富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，尤其是维生素 B 族和镁、锌等微量元素含量丰富。猪肠能提供优质的动物蛋白质，同时含有丰富的脂肪酸和胆固醇，适量摄入对维持身体机能有一定帮助。辣椒、蒜末、姜末等调料能提供少量的维生素和矿物质。
2、提供能量：灌肠中一般含有一定量的碳水化合物、脂肪和蛋白质等宏量营养素，这些营养物质在体内可以被分解代谢，释放出能量，为人体的日常活动和基础代谢提供动力。
（二）功效作用
1、促进消化：灌肠中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，其独特的口感和风味能刺激食欲，增加食物的摄入量，对于食欲不振的人群有一定帮助。
2、清理肠道：灌肠可以通过灌入液体，对肠道进行冲洗，帮助排出体内的垃圾和毒素，减少肠道内有害物质的积聚，保持肠道的清洁和健康。
3、调节肠道菌群：通过使用含有益生菌或益生元的产品进行灌肠，或者灌肠操作本身对肠道环境的影响，有助于调整肠道内有益菌的数量和种类，维护肠道微生态平衡，促进肠道正常的消化和吸收功能。
4、缓解便秘：灌肠可以增加粪便的体积和水分含量，软化大便，同时刺激直肠壁感受器，引起排便反射，从而缓解便秘症状，降低因便秘引起的不适和相关健康问题的风险。
5、辅助治疗疾病：在医疗领域，灌肠可作为一种给药途径。例如，中药灌肠可以让药物通过肠黏膜吸收，进入人体循环，发挥清热解毒、凉血通便等作用，用于治疗某些疾病，如盆腔炎、膀胱炎、附件炎、阴道炎、前列腺炎、痢疾等，尤其适用于难以内服药物的昏迷患者或小儿发热患者。
三、灌肠适宜人群有哪些：
1、便秘患者：尤其是严重便秘、长期便秘且大便干燥难以排出的人群，灌肠能帮助软化粪便、清洁肠道，促进排便，缓解便秘症状。
2、肠道手术或检查前的患者：如肠道手术、肠镜检查、钡剂灌肠排粪造影检查等，灌肠可清洁肠道，减少肠道内的细菌和粪便，降低手术感染风险，或使检查结果更准确。
3、中毒患者：对于某些药物或食物中毒的患者，灌肠可以帮助清除肠道内尚未吸收的毒物，减轻中毒症状。
4、肠道感染患者：如细菌性肠炎初期、直肠炎、溃疡性结肠炎等患者，通过灌肠灌入抗生素溶液或其他药物，可直接作用于病灶，减轻炎症，促进肠道康复。
5、肝性脑病患者：灌肠可以通过灌入特定溶液，如白醋、乳果糖等，降低肠道内氨的吸收，减轻肝脏负担，缓解病情。
6、高热患者：灌入低温液体进行灌肠，能够帮助高热患者快速降温。
7、肠梗阻患者：可帮助排出肠道内的粪便和气体，减轻肠腔内压力，改善肠壁血液循环，缓解肠梗阻引起的腹痛、腹胀等症状。
8、分娩前的孕妇：可减少分娩过程中的便意感，让孕妇安心用力，还可以促进子宫收缩、避免产后感染。
四、灌肠哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、急腹症患者：如急性阑尾炎穿孔伴弥漫性腹膜炎等，灌肠可刺激肠蠕动，引发化学性腹膜炎，使病情加重。
2、肠道疾病患者：患有严重的肠道炎症、肠梗阻、肠穿孔等疾病的患者不宜灌肠。灌肠可能加重肠道炎症，对于肠梗阻患者还可能加重肠道压力，导致肠壁缺血、坏死或穿孔；肠穿孔患者灌肠会使肠内容物泄漏至腹腔，引发感染。
3、心血管疾病患者：严重心功能不全、心肌梗死、高血压等患者，灌肠过程中血容量增多会加重心脏负担，血压波动可能诱发心脑血管意外。
4、孕妇：灌肠时灌入液体及用力通便的动作可能诱发子宫收缩，增加流产或早产风险。
5、肛周疾病患者：如痔、肛裂、肛瘘等，保留灌肠可能因操作不当导致感染症状加重。
6、严重腹泻患者：腹泻已导致机体水分大量流失，灌肠补充液体可能加速体内水分丢失，造成水电解质紊乱。
7、药物过敏者：对甘油、肥皂水、钡剂等灌肠液成分过敏者，禁用相应灌肠液。
（二）副作用
1、感染风险：灌肠操作若未严格遵守无菌原则，可能导致肠道感染。
2、肠道损伤：操作不当可能导致肠道黏膜损伤、出血，严重时甚至引起直肠穿孔。
3、水电解质紊乱：频繁灌肠或使用不恰当的灌肠液，可能导致肠道电解质流失，引起水电解质平衡失调。
4、药物反应：使用的灌肠液或药物可能引起过敏反应或其他不良反应。
5、肠道功能紊乱：长期依赖灌肠排便，会削弱肠道自身蠕动功能，导致肠道功能紊乱，加重便秘。
（三）禁忌
1、禁止自行滥用药物灌肠，应严格按照医生的建议和处方使用灌肠液和药物，避免自行加减药量或使用错误药物。
2、禁止在肠道手术前后 72 小时内进行灌肠（特殊医嘱除外）。
3、禁止给肝性脑病患者使用肥皂水灌肠，因为肥皂水呈碱性，可增加氨的吸收，加重肝性脑病。
（三）注意事项
1、灌肠前：灌肠前需详细告知医生自己的病史、药物过敏史等信息。患者应尽量排尽大小便，以提高灌肠效果。同时，需配合医生做好灌肠液的准备，注意灌肠液的温度、浓度和剂量应符合医嘱要求。
2、灌肠中：患者要按照医护人员的指导采取合适的体位，一般为左侧卧位或仰卧位。在灌肠过程中，如有出冷汗、剧烈腹痛、心慌、气促等不适症状，应立即告知操作者，必要时停止灌肠。
3、灌肠后：需根据灌肠类型忍耐一定时间后再排出溶液，以保证治疗效果。治疗后需观察半小时，若无异常，可恢复日常活动。饮食上应以清淡、易消化为主，加强营养，多饮水，保持大便通畅，避免食用辛辣刺激性食物和饮酒。
总结：‌灌肠的做法怎么做好吃和配方？以上就是康民网为您关于灌肠的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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