‌鱼肉丸子的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-07 18:43:43 来源：2025-06-07 18:43:43

小中大

字号：

‌鱼肉丸子的做法和配方是什么？鱼肉丸子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鱼肉丸子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鱼肉丸子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鱼肉丸子的做法和配方是什么：
1、基础鱼肉丸子做法
材料：鳕鱼肉 300 克、猪肉末 100 克、鸡蛋 1 个、生姜适量、大葱适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油 1 勺、料酒 1 勺、干淀粉 1 勺、水适量。
步骤：
第一步：将鳕鱼肉洗净，去掉鱼皮和骨头，用刀剁成小块，然后用料理机或搅拌机打成鱼肉蓉。
第二步：把猪肉末放入碗中，加少量盐和料酒搅拌均匀，腌制十分钟。
第三步：在鱼肉蓉中加入鸡蛋，用搅拌器搅打均匀。接着加入少量盐、白胡椒粉、酱油、干淀粉，以及切细的生姜末和葱末，继续搅打至鱼肉蓉变得粘稠有弹性。
第四步：将腌制好的猪肉末加入到鱼肉蓉中，充分搅拌均匀，可加入适量水，使混合物更顺滑，继续搅拌至完全融合且有一定粘性。
第五步：将鱼肉馅用手或勺子挖出，搓成小圆球。
第六步：将丸子放入开水中，用中火煮至丸子浮到水面上，表面坚实，内部熟透，用漏网捞出即可。
2、鲜美鱼肉丸做法
材料：草鱼 1 条、猪肉馅 150 克、鸡蛋 1 个、葱半棵、盐 1 勺、白胡椒粉 2 勺、红薯淀粉 3-4 勺。
步骤：
第一步：草鱼剔骨、去皮后切片，和葱姜一起剁碎成鱼蓉，放入盆中。
第二步：分次加水搅拌鱼蓉，搅至呈稀浆状。
第三步：调入盐、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉和猪肉馅，朝一个方向使劲搅拌，搅打成细腻、软糯且稍稍上劲的鱼肉蓉。
第四步：锅中加凉水，在锅底刚开始冒小泡泡时，调小火，用左手虎口挤出丸子，右手用勺子刮下，依次将所有鱼肉蓉下完，然后开大火煮开，等鱼丸都浮起来后，用漏勺捞出。
3、手工鱼丸做法
材料：鱼肉 500 克、蛋清 2 个、盐 12-15 克、鸡精或味精 4 克、猪油 20 克、生粉 15-20 克、生姜 5 克、冰水 300-320 克、姜丝 15 克、香葱 15 克。
步骤：
第一步：将 15 克姜丝和香葱放冰水里，反复挤压，过滤后放冷冻备用。
第二步：把鱼从脊骨上片下来，去掉鱼排刺，将白色鱼肉片下，切成小段，切断鱼刺，清洗 5-10 遍，挤干水分。
第三步：将洗好的鱼肉放入破壁机，加入猪油、5 克生姜、蛋清和三分之二的冰水，打成泥，保持低温状态。
第四步：打完后加入生粉、盐、鸡精和剩余的葱姜冰水，朝一个方向搅拌上劲。
第五步：准备一盆冷水，用勺子将鱼丸刮入冷水中，能飘起来即成功，冷水下锅，开中小火煮，煮时不要让水沸腾，即将沸腾时就点一些冷水进去，煮 12-15 分钟。
第六步：煮完后用冷水冲洗几遍，放淡盐水里冷藏保存，建议三天内吃完。

二、鱼肉丸子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、优质蛋白质：鱼肉丸富含优质蛋白质，其所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，属于完全蛋白质，容易被人体消化吸收，有助于维持身体的免疫系统和肌肉组织，还对身体的生长发育、组织修复和更新起着重要作用。
2、不饱和脂肪酸：含有大量不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。这些脂肪酸对心脏和大脑健康有益，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化的风险，同时还有助于胎儿大脑和视网膜的发育。
3、维生素：包含维生素 A、D、B 群维生素等。维生素 A 有助于视力发育和维护皮肤健康；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；B 群维生素参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、镁等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；镁对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
5、其他营养成分：鱼肉丸在制作过程中可能会添加一些淀粉或面粉，提供了碳水化合物，是人体能量的主要来源。此外，一些地区制作鱼肉丸子时会加入海鲜、蔬菜等配料，从而增加了丸子中的碘、锌、硒等微量元素以及其他营养成分。
（二）功效作用：
1、滋补健胃：含有叶酸、维生素 B2、维生素 B12 等，有滋补健胃的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、保护心血管：丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，可降低心肌梗死、高血压等心血管疾病的发生风险。
3、养肝补血：富含的维生素 A、铁、钙、磷等，有养肝补血、泽肤养发的功效，可预防缺铁性贫血，使皮肤更加光滑有光泽。
4、利水消肿：具有利水消肿的作用，对各类水肿、浮肿、少尿等人群，具有一定的辅助治疗作用。
5、提高免疫力：其富含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
6、促进发育：蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，有助于儿童的身体和智力发育，对青少年的骨骼生长和大脑发育有益。同时，也适合术后或身体虚弱的人食用，有助于身体恢复。
7、降低胆固醇：鱼丸中脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，适合高血压、高血脂等人群食用。
三、鱼肉丸子适宜人群有哪些：
1、儿童：鱼肉丸子富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童的身体和智力发育。其肉质细嫩，易于消化，适合儿童的肠胃功能，而且味道鲜美，能吸引儿童进食，增加食欲。
2、老年人：鱼肉丸子中的钙、磷等矿物质有助于强化骨骼，预防老年人骨质疏松。同时，鱼肉丸子脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，保护心血管，有助于预防心血管疾病，适合老年人食用。
3、孕妇和哺乳期妇女：鱼肉丸子富含蛋白质、不饱和脂肪酸如 DHA 等，对胎儿的大脑和视网膜发育有益，也能为孕妇和哺乳期妇女提供丰富的营养，帮助她们维持身体健康，促进乳汁分泌。
4、身体虚弱者：无论是术后恢复、病后调养还是身体较为虚弱的人群，都需要补充营养且易于消化的食物。鱼肉丸子营养丰富，容易被人体消化吸收，能够为身体虚弱者提供能量和营养，帮助身体恢复。
5、高血压、高血脂人群：鱼肉丸子中的镁元素对心血管系统有保护作用，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，有助于控制血压和血脂，适合高血压、高血脂人群适量食用。
6、食欲不振者：鱼丸中含有丰富的氨基酸，食用起来味道十分鲜美，可促进口腔唾液的分泌，帮助人食欲大开，对于食欲不振的人群有一定的改善作用。
四、鱼肉丸子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对鱼肉、海鲜或鱼丸中其他成分（如淀粉、添加剂等）过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应。
2、消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、胆囊炎、肠炎等消化系统疾病的人，大量食用鱼肉丸子，其中的蛋白质、脂肪等成分可能加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
3、肝肾功能不全者：鱼肉丸子蛋白质含量较高，过多摄入会增加肝肾代谢负担，不利于肝肾功能不全者病情控制，可能加重病情。
4、痛风患者：鱼肉丸子通常含有较多嘌呤物质，痛风患者食用后可能使体内尿酸水平升高，诱发或加重关节疼痛等痛风症状。
5、心血管疾病患者需谨慎：如果鱼丸在制作过程中加入了较多的盐和油脂，或者选择的是油炸等不健康的烹饪方式，那么高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病患者大量食用，可能会使血压、血脂升高，影响病情控制。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：鱼丸富含蛋白质，若一次性食用过多，容易增加胃肠道负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
2、添加剂和防腐剂问题：一些鱼丸可能含有添加剂和防腐剂，长期大量食用可能对健康造成影响。
3、高盐高油风险：部分鱼丸为了保证口感和风味，会添加较多的盐和油脂，长期高盐饮食容易引起高血压、心脏疾病等问题；高油饮食则可能导致体重增加，增加患肥胖、心血管疾病等的风险。
4、食材质量和安全隐患：不良商户为增加鱼丸口感可能使用添加剂，劣质鱼丸还可能残留有害化学物质，食用后可能危害身体健康。另外，若制作鱼丸的鱼来自污染严重的海域，可能含有重金属等有害物质，也会对健康造成威胁。
（三）注意事项
1、选择正规产品：购买鱼肉丸子时，选择正规渠道和可靠品牌，查看产品的生产日期、保质期、成分表等信息，确保食材质量和安全。
2、注意烹饪方式：尽量选择煮、蒸等健康的烹饪方式，避免油炸。油炸后的鱼丸含有较多油脂和有害物质，如丙烯酰胺等。
3、合理搭配食物：一般不建议将鱼丸与豆制品（如豆腐、豆浆等）大量同食，可能导致消化不良或胀气。此外，服用某些抗生素（如阿莫西林胶囊、青霉素 V 钾片）时，最好避免同时食用鱼丸，因为鱼丸中的钙可能与药物结合，降低药物吸收效果。
4、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用鱼肉丸子，避免过量摄入导致身体不适。
总结：‌鱼肉丸子的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于鱼肉丸子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科