‌扣肉做法步骤怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 18:05:16 来源：2025-06-07 18:05:16

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‌扣肉做法步骤怎么做好吃又简单？扣肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扣肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、扣肉做法步骤怎么做好吃又简单：
1、普通扣肉
材料：五花肉 500 克、姜片 5 片、大葱 1 根（切段）、八角 2 个、料酒 2 汤匙、老抽 2 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、清水适量。
步骤：
第一步：将五花肉洗净，切成约 2 厘米厚的块状。在锅中加入足够的水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：将焯好的五花肉块放入锅中，加入姜片、大葱段、八角、料酒，加入足够的水（水量需没过五花肉），大火烧开后转小火煮约 20 分钟，以去除腥味。
第三步：将煮好的五花肉块捞出，沥干水分。在锅中加入少量油，将五花肉块皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎烤，待猪皮变得金黄酥脆后，捞出五花肉块备用。
第四步：将煎好的五花肉块切成薄片，尽量切得薄一些。在碗底铺上姜片和大葱段，将五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中。
第五步：在锅中加入适量的水，加入老抽、生抽、白糖和盐，搅拌均匀后煮沸。将煮好的酱汁均匀地浇在五花肉片上。
第六步：将码放好的五花肉碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸约 40 分钟。蒸好后取出扣肉碗，将多余的汤汁倒入另一个碗中备用。
第七步：将蒸好的扣肉碗倒扣在盘子上，使扣肉皮朝上。将之前倒出的多余汤汁重新加热一下，勾上薄芡，浇在扣肉上即可。
2、梅菜扣肉
材料：五花肉 500 克、梅干菜 150 克、姜片、葱段、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
步骤：
第一步：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮 30 分钟左右捞出。
第二步：趁热在猪皮上抹上老抽，晾干。锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸至肉皮变成棕红色，捞出放凉后切成薄片。
第三步：梅干菜泡发，洗净切碎。锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，加入梅干菜翻炒，放入生抽、老抽、白糖、盐调味，炒好后盛出。
第四步：将五花肉片皮朝下码在碗里，上面铺上炒好的梅干菜，浇上一些煮肉的汤，放入蒸锅中蒸 50 - 60 分钟。
第五步：蒸好后取出，将碗中的汤汁倒出，把扣肉倒扣在盘子上，汤汁回锅勾芡，浇在扣肉上即可。
3、香芋扣肉
材料：五花肉 500 克、香芋 400 克、盐、生抽、蜂蜜、油、南乳 1 块。
步骤：
第一步：香芋削皮洗净切厚片，擦盐静置待用。五花肉洗净，放滚水中煮半小时。
第二步：捞出五花肉，放入生抽腌制 15 分钟，刷蜂蜜在猪皮上。
第三步：起油锅，将腌制的五花肉放入，猪皮朝下，小火慢炸至金黄色，炸好捞出，凉后切片待用。
第四步：锅内余油再接着炸香芋，中火慢炸，香芋微黄捞出。
第五步：肉块倒入大盆，加一匙半的南乳捞匀。
第六步：将肉块与香芋相间互搭一起装于深碗之中，肉块猪皮朝下，淋油及生抽在香芋上，上蒸锅密封蒸 50 分钟，蒸好后，用一瓷碟盖在蒸碗上，倒扣即成。

二、扣肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：扣肉中的猪肉是优质蛋白质的良好来源，其所含的氨基酸种类齐全，与人体蛋白质组成相似，易于消化吸收，能够为身体提供修复和生长的原料，有助于维持肌肉质量。
2、脂肪：猪肉中含有一定量的脂肪，能提供能量，维持身体的正常生理功能。不过，扣肉中的脂肪含量相对较高，食用时需注意适量。
3、维生素：扣肉中含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等。维生素 B1 可促进碳水化合物代谢，维护神经系统正常功能；维生素 B2 参与身体的氧化还原反应，对皮肤、黏膜健康有益；维生素 B6 在蛋白质代谢中起重要作用，还能帮助提高身体免疫力。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌对身体发育、免疫功能调节、伤口愈合等有重要作用。
（二）功效作用
1、提供能量：扣肉中的脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，可满足人体日常活动以及维持体温等生理功能的能量需求。
2、开胃健脾：以梅菜扣肉为例，梅干菜的咸香与发酵风味能刺激食欲，搭配肥瘦相间的五花肉，可促进消化液分泌，改善食欲，尤其适合食欲不振时食用。
3、滋阴润燥：传统中医认为，五花肉有滋阴润燥的功效，适合体质虚弱者食用，可缓解皮肤干燥、口干舌燥等症状。
4、促进肠道蠕动：如果是梅菜扣肉，梅菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘
三、扣肉适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：扣肉中富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分，能够为身体虚弱者补充能量和营养，有助于增强体质，提高免疫力，起到补虚强身的作用。
2、贫血患者：扣肉含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用扣肉可以帮助补充铁元素，在一定程度上预防和改善缺铁性贫血。
3、食欲不振者：像梅菜扣肉等，梅干菜具有独特的咸香风味，能刺激食欲，搭配五花肉可促进消化液分泌，改善食欲，适合食欲不振的人群食用。
4、青少年和儿童：青少年和儿童正处于生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持身体和大脑的发育。扣肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进青少年和儿童的生长发育，增强体质。不过，由于扣肉的脂肪含量较高，儿童和青少年食用时要注意适量，以免摄入过多脂肪和热量。
5、低温环境作业人群：扣肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能够提供较高的热量，有助于抵御寒冷，适合在低温环境下作业的人群食用，帮助他们补充能量，维持身体热量平衡。
四、扣肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃扣肉的人群
1、消化不良或胃病患者：扣肉富含脂肪和蛋白质，不易消化，容易引发胃肠不适。像患有消化不良、胃溃疡、胃炎等疾病的人，食用后可能会加重病情。
2、高血脂或高血压患者：扣肉的脂肪含量高，会使体内血脂、血压升高，不利于病情控制，这类患者应少吃或不吃。
3、肥胖人群：扣肉热量高，正在减肥或控制体重的人食用后，可能影响减肥效果，导致体重增加。
4、对猪肉过敏者：食用扣肉会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
5、肝肾疾病患者：扣肉中较高的蛋白质和脂肪会增加肝肾负担，不利于肝肾疾病患者的身体恢复，需适量食用，不宜过量。
6、痛风和高尿酸血症患者：扣肉中的猪肉含有较多嘌呤，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，这类人群不宜食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起肥胖和心血管疾病风险增加：长期大量食用扣肉，易导致体内脂肪和胆固醇堆积，引发肥胖，进而增加患心血管疾病如冠心病、动脉硬化等的风险。
2、加重某些疾病症状：对于糖尿病患者，扣肉的高脂肪可能影响血糖控制，还可能加重胰岛素抵抗；对于胆囊炎患者，食用扣肉这种油腻食物，可能刺激胆囊收缩，引发疼痛和炎症。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用扣肉，以免摄入过多脂肪、胆固醇和热量，保持饮食均衡。
2、选择优质食材：制作扣肉时，要选用新鲜、优质的猪肉和其他配料，避免使用劣质或变质食材，以保障食品安全和口感。
3、搭配合理：食用扣肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、芹菜、苹果等，促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪和胆固醇的吸收。
4、特殊时期注意：孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群，身体对营养的需求和消化功能有所不同，食用扣肉时需根据自身身体状况，适量食用。
总结：‌扣肉做法步骤怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于扣肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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