‌自制牛排的腌制与制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 17:15:31 来源：2025-06-07 17:15:31

小中大

字号：

‌自制牛排的腌制与制作方法配料配方与步骤？自制牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时自制牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍自制牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、自制牛排的腌制与制作方法配料配方与步骤：
1、腌制方法
基础腌制：用厨房纸把牛排表面水分吸干。在牛排两面均匀撒上一层研磨过的黑胡椒和玫瑰海盐，也可加入少量大蒜末增添香气，然后包上保鲜膜，放入冰箱保鲜层腌制 2-4 小时。
进阶腌制：以 500g 牛排为例，可用 1/4 个新鲜菠萝榨汁（或 2 汤匙猕猴桃汁）、3 瓣大蒜末、1 汤匙现磨黑胡椒、2 汤匙橄榄油、1 茶匙盐进行腌制。先将牛排用刀背轻拍断筋，再涂抹腌料，用手掌按压 3 分钟左右促进吸收，之后真空密封，在 4℃的环境下冷藏腌制 12-24 小时，这样入味会更均匀。还可加 1 茶匙蜂蜜或红糖，能焦糖化增香。
2、制作方法
准备配料：准备橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香、百里香等。还可准备一些配菜，如西兰花、胡萝卜、洋葱、烤土豆、柠檬片、酸黄瓜等。
煎制牛排：将平底锅或铸铁锅预热至约 200℃，加入少量橄榄油。把腌制好的牛排放入锅中，用大火每面煎 2-3 分钟，根据牛排厚度和个人喜好调整时间。煎制过程中可加入黄油、大蒜片、迷迭香和百里香增加风味，待黄油融化后用小勺将黄油汁浇在牛排上。煎至表面金黄且肉质达到所需熟度后取出，放置盘中静置 5-10 分钟，让肉汁重新分布。
UY9康民网
二、自制牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排富含高质量的蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要基础，有助于维持机体正常运作，促进肌肉生长和修复。
2、铁元素：牛排中的铁元素是红细胞合成所必需的，能够有效预防缺铁性贫血，且其中的铁质易于人体吸收，对于改善贫血症状具有显著效果。
3、维生素 B 族：含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B6 和维生素 B12 等，对于维持神经系统健康、促进脂肪和碳水化合物的代谢具有重要作用。
4、锌元素：是许多酶类的重要组成部分，对于促进生长发育、增强免疫力具有关键作用。
5、钙、磷等矿物质：对于骨骼健康至关重要，有助于强健筋骨，预防骨质疏松等骨骼疾病。
（二）功效作用
1、补中益气：牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气的功效，适用于中气下陷、气短体虚之人。
2、滋养脾胃：对脾胃有滋养作用，可用于改善脾胃虚弱等问题。
3、强健筋骨：有助于强健筋骨，对于筋骨酸软者有一定益处。
4、化痰息风：在一定程度上具有化痰息风的作用，可辅助改善相关症状。
5、止渴止涎：能缓解口渴、流涎等症状，对于有此类问题的人群有一定帮助。
三、自制牛排适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛排富含蛋白质、铁、锌、维生素 B 族等营养物质，有助于儿童和青少年的身体发育，包括骨骼生长、肌肉发育等，还能预防缺铁性贫血，帮助他们保持良好的体力和精力，促进智力发展。
2、术后、病后调养的人：蛋白质是身体修复组织和细胞的重要原料，牛排中的优质蛋白质容易被人体吸收，能够帮助术后或病后身体虚弱的人补充营养，促进伤口愈合，恢复体力。
3、中气下陷、气短体虚之人：牛肉具有补中益气的功效，对于中气下陷、气短体虚的人群来说，适量食用牛排可以起到一定的调养作用，有助于改善身体的虚弱状态。
4、筋骨酸软者：牛排有强健筋骨的作用，适合筋骨酸软的人食用，有助于增强骨骼和肌肉的力量，缓解身体的疲劳和不适。
5、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄取足够的蛋白质和营养素来维持自身和胎儿或婴儿的健康。牛排是一种高蛋白、低脂肪的食物，且含有丰富的铁、锌等微量元素，有助于预防孕妇贫血，促进胎儿神经系统发育，对哺乳期妇女也能保证乳汁的营养丰富。
6、健身人群：无论是增肌还是减脂人群，牛排都是优质的蛋白质来源。其富含的肌氨酸可以促进肌肉生长，提高肌肉力量，同时低脂肪的特点适合减脂人群控制热量摄入，帮助他们在减脂的同时维持肌肉量。
7、一般人群：大多数人都可以适量食用牛排，以补充身体所需的营养物质，维持身体的正常生理功能，增强免疫力，提高身体的抵抗力。
四、自制牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃自制牛排的人群
1、消化功能较弱者：牛排蛋白质和脂肪含量高，不易消化，像老年人、儿童、患有胃肠道疾病（如胃溃疡、胃炎、肠炎等）的人，食用后可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
2、心血管疾病患者：牛排含较多脂肪和胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，会增加血液中胆固醇和甘油三酯水平，加重病情，增加心血管疾病风险。
3、胆囊炎、胆结石患者：牛排中的脂肪需胆囊分泌胆汁来消化，这类患者食用后，可能刺激胆囊收缩，引发疼痛和不适。
4、对牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹痛腹泻等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克。
5、高尿酸血症与痛风患者：牛排属于中嘌呤食物，过量食用会使体内尿酸含量升高，不利于病情控制，痛风患者在急性发作期应避免食用。
6、肾功能严重损害者：牛排蛋白质丰富，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，影响肾功能，肾功能不全或正在透析的患者需遵医嘱控制食用量。
7、内热盛者：牛排性热，有暖胃作用，内热盛者食用后会加重体内热邪，可能出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、烦躁易怒等上火症状。
8、肝病患者：牛排为发物，可能会加重肝脏负担，不利于肝病的恢复，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病的人也应慎用，以免加重病情。
（二）副作用及禁忌
1、导致肥胖：牛排热量和脂肪含量较高，若长期大量食用，且运动量不足，多余热量会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加和肥胖。
2、增加心血管疾病风险：其饱和脂肪酸含量较高，过量摄入会使血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，增加患心血管疾病的风险。
3、产生致癌物质：如果采用高温烤制或煎制牛排，且温度过高、时间过长，会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，长期大量摄入可能增加患癌风险。
4、营养不均衡：若饮食中过于偏重牛排，会导致其他食物摄入不足，造成膳食营养不均衡，缺乏蔬菜、水果中含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
5、不宜与某些食物同食：牛排不宜与板栗同食，两者中的成分会发生反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化；也不宜与田螺同食，二者性味相反，同食可能引起脾胃虚弱或消化不良人群腹胀；牛排中的蛋白质与红糖中的草酸结合，会形成不易消化的物质；与韭菜同食，可能引起上火；与白酒同食，会加重肝脏负担；与猪肉同食，可能导致一些有毒物质产生，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群有可能会中毒。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛排，避免过量摄入导致营养过剩或引起身体不适。
2、选择优质食材：挑选新鲜、无变质、无异味的牛排，最好选择正规渠道购买，确保食品安全。
3、合理烹饪：尽量采用低温慢煎、水煮或烤制等健康的烹饪方式，避免高温油炸。烹饪时可适当减少油、盐和调味料的使用，以降低热量和钠的摄入。
4、搭配合理：食用牛排时，搭配富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、胡萝卜、苹果、橙子等，以及全谷物食品，如全麦面包、糙米等，以保证营养均衡。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、儿童、患有疾病或有特殊饮食要求的人群，在食用牛排前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身情况合理食用。
总结：‌自制牛排的腌制与制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于自制牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科