‌羊肚菌怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 17:14:12 来源：2025-06-07 17:14:12

小中大

字号：

‌羊肚菌怎么做好吃又简单？羊肚菌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时羊肚菌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍羊肚菌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、羊肚菌怎么做好吃又简单：
1、羊肚菌炖鸡汤：准备新鲜羊肚菌、鸡肉、姜片、葱段、盐、料酒。鸡肉洗净切块，放入锅中，加入姜片和葱段，焯水去血沫；羊肚菌洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟；加入盐和料酒调味，继续炖煮 10 分钟即可。
2、羊肚菌炒肉片：准备新鲜羊肚菌、猪里脊肉、青椒、盐、生抽、料酒、淀粉、姜片、蒜瓣。猪里脊肉切片，加入盐、生抽、料酒和淀粉腌制 10 分钟；羊肚菌洗净切片，青椒洗净切丝；锅中加油烧热，放入姜片和蒜瓣爆香；加入肉片翻炒至变色，然后加入羊肚菌和青椒继续翻炒；加入盐调味即可。
3、羊肚菌炖排骨：准备新鲜羊肚菌、猪排骨、姜片、葱段、盐、料酒、八角、桂皮。猪排骨洗净斩块，焯水去血沫；羊肚菌洗净切片；锅中加入适量的水，放入猪排骨、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮 1 小时；加入羊肚菌、盐、料酒、八角和桂皮继续炖煮 30 分钟即可。
4、羊肚菌奶油浓汤：准备新鲜羊肚菌、洋葱、牛奶、黄油、盐、黑胡椒粒。洋葱切丝，放入锅中炒软；加入羊肚菌翻炒几下；加入牛奶和适量的水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟；用搅拌机打成细腻的汤汁；另起锅加入黄油融化，倒入汤汁，加入盐和黑胡椒粒调味，煮沸即可。
5、蒜蓉蒸羊肚菌：准备新鲜羊肚菌、大蒜、葱、盐、鸡精、香油。将羊肚菌洗净，放入蒸盘；大蒜拍碎切末，葱切花；将蒜末和葱花撒在羊肚菌上，加入盐和鸡精；将蒸盘放入蒸锅，大火蒸 10 分钟左右；取出蒸盘，淋上少许香油即可。

二、羊肚菌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质和氨基酸：羊肚菌含有高达 18 种氨基酸，其中 8 种是人体不能自行合成的必需氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单元，对于维持生命活动和促进生长发育具有不可替代的作用。每 100 克干品含蛋白质 28.3 克。
2、多种维生素：富含维生素 B 群、维生素 D 等。维生素 B 群参与人体新陈代谢，维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对于预防骨质疏松具有重要意义。
3、矿物质：包含钙、铁、锌、硒等多种矿物质。其中，锌含量为 12.1mg/100g，铁达 9.2mg，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。
4、其他成分：羊肚菌还含有多糖类物质，如 β - 葡聚糖，以及麦角硫因、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化物质，水溶性膳食纤维占比达 28%。
（二）功效作用
1、增强免疫力：羊肚菌中的多糖和 β - 葡聚糖能激活巨噬细胞和 T 淋巴细胞，连续食用两周可使免疫球蛋白 IgG 水平提升 15%。硒元素也能提高维生素 E 的抗氧化功能，进而增强机体免疫力。
2、抗氧化：菌盖中的麦角硫因含量是灵芝的 2 倍，所含超氧化物歧化酶（SOD）活性达 3500U/g，能清除自由基，起到抗氧化、延缓衰老的作用。
3、促进消化：羊肚菌性味甘平，归脾、胃经，具有消食和胃、化痰理气的功效，对于消化不良、食积气滞、痰多咳嗽等症状有明显的调理作用。其含有的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，促进双歧杆菌增殖，预防便秘。
4、保护心脏健康：羊肚菌中含有的钾元素有助于调节血压，减少心脏病的风险。同时，它的低脂肪特性也使得它成为心脏病患者的理想食物。
5、美容养颜：羊肚菌含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制酪氨酸酶的活性，减少体内黑色素的生成，从而具有美容护肤的效果，可使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
6、活血化瘀：羊肚菌中含有抑制血小板凝结的成分，可有效的抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强，因此食用羊肚菌还有一定的活血化瘀功效。
7、抗癌抑癌：研究表明，羊肚菌中的多糖类物质具有显著的抗癌和抗肿瘤作用，对人体内的癌细胞有较强的抑制作用，在抗肺癌和皮肤癌方面显示出潜力。
三、羊肚菌适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：羊肚菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，能够补充身体所需营养，增强体质，提高免疫力，帮助身体虚弱者恢复健康。
2、消化不良者：其含有丰富的纤维素，可促进胃肠道蠕动，有助于改善消化不良、食欲不振等症状，还能调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。
3、免疫力低下者：羊肚菌中的多糖等成分具有免疫调节作用，适合病后体虚、易感冒或术后恢复期人群辅助提升抵抗力，帮助预防疾病。
4、贫血或气血不足者：羊肚菌含铁量较高，有助于改善缺铁性贫血，尤其适合女性、孕妇（需适量）及贫血患者，可帮助缓解面色苍白、乏力等症状。
5、三高人群：羊肚菌低脂肪、低胆固醇，且膳食纤维有助于调节血糖和血脂，适合高血压、高血脂、糖尿病患者作为食疗辅材，有助于他们维持身体健康。
6、用脑过度者：含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对改善记忆力、缓解脑疲劳有一定帮助，适合学生、脑力工作者等经常用脑的人群，可帮助他们提高工作和学习效率。
7、皮肤状态不佳者：富含抗氧化成分，如硒、维生素 E 等，可清除自由基，延缓皮肤衰老，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容作用，适合追求美容养颜的人群。
8、中老年人：可为身体提供多种营养成分，有助于维持健康，增强身体机能，预防多种老年疾病，如心血管疾病、骨质疏松等。
9、男性：羊肚菌含有天然药物成分和大量精氨酸，可促进男性性欲，适用于阳痿、早泄和性功能减退的人群
四、羊肚菌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃羊肚菌：
1、过敏体质者：羊肚菌是真菌类食品，含有易致敏成分，对蘑菇、羊肚菌或其含有的蛋白质成分过敏者，食用后可能出现起红疹、风团、瘙痒、口唇麻木、呼吸困难等过敏症状。
2、消化系统疾病患者：患有慢性胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人群，消化功能较弱，羊肚菌质地粗糙、纤维素含量较高，食用后可能刺激肠胃，加重症状或引起不适。
3、痛风患者：羊肚菌嘌呤含量相对较高，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，可能导致痛风患者病情加重。
4、血小板低及有出血倾向者：羊肚菌可能具有抑制血小板凝集的作用，血小板不足或有凝血功能障碍、消化道溃疡、正在服用抗凝药物的人群，食用后可能加重病情，增加出血风险。
5、肝肾功能不全者：羊肚菌中的某些成分需通过肝肾进行代谢和排泄，肝肾功能不全者食用后，可能无法有效代谢和排泄这些成分，从而加重肝肾负担。
6、婴幼儿及老年人：婴幼儿消化系统尚未完全发育，老年人消化功能有所退化，羊肚菌纤维结构复杂，不易被消化吸收，可能引起消化不良或营养吸收问题。
（二）副作用及禁忌
1、羊肚菌性质平和，本身无毒，但食用不当可能有副作用。如食用过多，其中的纤维素及果胶成分会停留在肠胃内无法及时排出，引起肠胃不适；若食用了变质的羊肚菌，可能因滋生的大量细菌和黄曲霉素而食物中毒；部分敏感人群食用后还可能出现过敏症状，如恶心呕吐、头晕头痛、全身皮疹等。
2、羊肚菌不能与粽子同食，两者食物混吃易产生身体不适；也不宜与软甲壳类海鲜同食，可能导致消化不良或过敏反应；此外，食用时不能与茶、柿子一起吃，茶中的单宁酸和柿子中的单宁酸都会与羊肚菌中的蛋白质反应，降低其营养价值，还可能引起便秘等问题。
（三）注意事项
1、食用羊肚菌前要检查是否变质；泡发时要用 40-70 度之间的温水，可适当添加点白糖；泡发的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；羊肚菌最好完全煮熟后再食用，否则容易引起肠胃不适。
总结：‌羊肚菌怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于羊肚菌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科