‌西红柿炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？

发布时间：2025-06-07 16:53:25 来源：2025-06-07 16:53:25

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‌西红柿炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？西红柿炖牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时西红柿炖牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍西红柿炖牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、西红柿炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃：
1、做法一
选肉与处理：选牛腩，洗净后在清水中加少许食盐，能去腥。大块牛腩上的脂肪切下一小部分即可，切的时候顺着纹理，纹理紧密可先划两下再切，避免用带筋膜的牛肉。切好后用流动清水冲洗，再腌制入味。
准备配料：陈皮泡开捞出来剪成细丝；西红柿用开水焯一下，捞出放入冷水中，然后沥干水分切大块；准备生姜、洋葱、葱段、八角等调料。
烹饪：锅加热放少许底油，将牛腩表面煎制，锁住水分和油脂，煎时可翻面，煎好后加入老抽上色，再加入生姜、洋葱、葱段、八角、桂皮等去腥增香，接着加入陈皮和料酒混合物、生抽入味，加冰糖爆炒。加入 500ml 清水煮沸，捞出调料和陈皮，将汤汁过滤后倒回锅中，加白胡椒粉、蒜瓣，再加入西红柿，煮沸后捞出浮沫。放入高压锅，高压 5 刻钟后自然降压 20 分钟取出，若汤汁过多，可勾芡或加热蒸发一部分，最后将牛腩盛出切片，调味上桌。
2、做法二
处理食材：牛腩冷水泡半小时到一小时出血水，中途换水两次。冷水下锅，放一半的姜、料酒，开盖煮沸撇去浮沫，把肉捞出淋干水分，汤不倒，关小火备用。
炒制与炖煮：小火热油熬冰糖，起大泡后倒入牛肉翻炒上色，转中火放入番茄粒（留 1-2 只番茄其余全切成粒）和其余香料、酱油翻炒，倒入刚才的汤锅，大火煮开后关小火焖煮 1 小时，一小时后放入番茄大块，根据口味加盐和生抽调味，盖盖再煮半小时，出锅前撒蒜苗。若想吃蔬菜，调味后加入土豆胡萝卜块即可。
3、做法三
食材处理：牛肉切成稍大块，放盆中清水浸泡半小时。西红柿去皮切小块，香菜切段，生姜切片，大葱切段，洋葱切小块分别装盘。锅中添清水，将泡出血水的牛肉冷水下锅，放姜片、葱段、白酒，大火烧开煮 2 分钟焯水，焯完水撇掉浮沫，捞出来用热水清洗，沥干水放入提前烧开的炖锅中，放入姜片、大葱段、胡椒、白芷、桂皮、香叶，盖盖小火炖煮 90 分钟，煮熟后捞出备用。
烹饪：另取锅烧热，放一勺油，放入姜片和洋葱炒出香味，放入西红柿颗粒炒出汁，倒入牛腩肉，大火翻炒，放生抽，大火把西红柿汤汁炒浓，放入一碗炖煮牛腩肉的汤，大火烧开炖煮 5 分钟，放入西红柿块，同时加盐、白糖、松茸鲜调味，继续大火炖煮 5 分钟，汤汁变浓郁后放胡椒粉，搅拌均匀，出锅装盘，放香菜段。
4、做法四
准备食材：买两斤新鲜牛腩，按纹路切成小块，放干净大碗里，倒入适量温水揉搓浸泡十分钟左右泡出血水，捞出用清水冲洗干净控水。大葱剥皮洗净切小段，生姜去皮切成片，西红柿洗净，顶端划十字，用热水烫后撕掉外皮切成块。
烹饪：锅内添冷水，倒入牛肉，滴入适量料酒，大火烧开煮出浮沫，捞出牛肉冲洗干净控水。起锅热油，油熟后倒入西红柿翻炒出浓郁汤汁，倒入牛肉炒匀，放入葱段、姜片、八角、花椒炒匀，倒入较多清水，大火烧开后撒入适量白糖和几片干山楂片，换成中火炖煮一个小时，最后撒入适量食盐，换小火炖煮十分钟左右至牛肉软烂入味。

二、西红柿炖牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所需的多种必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，能够为人体提供充足的营养，有助于促进肌肉合成、修复组织。
2、维生素：西红柿富含维生素 C、维生素 A、维生素 E、维生素 K 等多种维生素。其中，维生素 C 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，还能促进铁的吸收；维生素 A 对维持正常视力、促进生长发育和保护皮肤健康有重要作用。
3、矿物质：牛肉中含有丰富的铁、锌、磷等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于维持人体正常的免疫功能、促进生长发育和生殖系统健康具有重要意义。西红柿中则含有一定量的钾元素，有助于调节体内钠钾平衡，对维持正常的心脏功能和血压稳定有一定作用。
4、抗氧化物质：西红柿中富含番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，能够有效清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛肉中的蛋白质、氨基酸以及西红柿中的维生素 C、番茄红素等营养成分，有助于增强人体的免疫系统，提高抵抗力，帮助人体抵御外界病菌和病毒的侵袭，预防疾病的发生。
2、促进消化：西红柿中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，有助于脂肪及蛋白质的消化，调整胃肠功能，对消化不良、食欲不振等有一定的改善作用。同时，西红柿中的纤维素还可以增加肠道蠕动，预防便秘。
3、保护心血管：牛肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。西红柿中的番茄红素能够降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化，对心血管系统起到保护作用，有助于降低心血管疾病的发病率。
4、抗疲劳：牛肉中的铁元素是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到身体的各个部位。通过食用西红柿炖牛肉补充铁元素，有助于预防缺铁性贫血，从而提高身体的耐力和抗疲劳能力，使人保持充沛的精力。
5、补血养颜：牛肉中的铁元素和西红柿中的维生素 C 协同作用，有助于提高铁的吸收率，对缺铁性贫血有一定的预防和改善作用，从而起到补血养颜的功效，使面色更加红润。
三、西红柿炖牛肉适宜人群有哪些：
1、儿童：西红柿富含维生素 C、胡萝卜素、纤维素等，牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素。这些营养物质有助于儿童的生长发育，能提高孩子的免疫力，促进骨骼和肌肉的生长，帮助孩子健康成长。
2、老年人：老年人身体机能逐渐下降，需要补充优质蛋白质来维持身体正常功能，增强抵抗力。西红柿炖牛肉中的牛肉是优质蛋白的良好来源，且西红柿中的维生素 C 和番茄红素等抗氧化物质，有助于减少老年人身体的氧化损伤，预防心血管疾病等慢性疾病，对保护老年人的身体健康有益。
3、孕妇：孕妇在孕期需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿发育的需求。牛肉中的蛋白质、铁、锌等营养素，对于胎儿的生长发育，特别是胎儿的脑部和神经系统发育非常重要，同时也能帮助孕妇预防缺铁性贫血。西红柿中的多种维生素和纤维素，有助于孕妇增强免疫力，预防便秘。
4、术后及病后康复者：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。西红柿炖牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够帮助修复受损组织，增强身体抵抗力，促进伤口愈合，帮助康复者尽快恢复健康。
5、贫血患者：牛肉是铁元素的良好来源，而西红柿中的维生素 C 可以促进铁的吸收，两者搭配有助于提高人体对铁的吸收率，对缺铁性贫血患者有一定的食疗作用，可以帮助改善贫血症状，提高身体的造血功能。
6、体质虚弱、免疫力低下者：西红柿炖牛肉能提供丰富的营养，有助于增强体质，提高免疫力。其中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体补充能量，调节身体机能，增强免疫系统的功能，帮助体质虚弱和免疫力低下者更好地抵御疾病。
7、消化不良者：西红柿中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，有助于脂肪及蛋白质的消化，调整胃肠功能。对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用西红柿炖牛肉可以起到开胃健脾的作用，帮助改善消化功能。
8、心血管疾病患者：西红柿中的番茄红素能够降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化，对心血管系统起到保护作用。牛肉中的不饱和脂肪酸也有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，所以心血管疾病患者适量食用有助于身体健康。
四、西红柿炖牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对牛肉或西红柿过敏的人，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促等。
2、消化系统疾病患者：西红柿中的酸性物质以及牛肉中的蛋白质和脂肪，可能会刺激胃肠道，加重胃溃疡、胃炎、胆囊炎、胰腺炎、消化性溃疡等患者的病情，引起腹胀、腹痛等不适。
3、肾功能不全者：牛肉中含有较高的蛋白质和磷，过量食用会加重肾脏负担，影响病情，所以肾功能不全患者需控制食用量。
4、高尿酸血症或痛风患者：牛肉属于高嘌呤食物，西红柿炖牛肉中嘌呤含量较高，过量食用可能导致血尿酸水平升高，加重病情。
5、皮肤病患者：中医认为牛肉是发物，可能会刺激皮肤，导致皮肤病患者病情加重或复发，如湿疹、疮疥、痘痧、瘙痒等皮肤病患者应慎食。
（二）副作用和禁忌
1、引起胃肠不适：若烹饪时加入过多调料或添加剂，可能引起胃肠道不适。而且一次食用过多，易导致消化不良、便秘等问题。
2、影响心血管健康：如果在烹饪过程中使用过多油脂和调味品，导致摄入脂肪和盐分过多，可能对心血管健康产生不利影响，尤其对心血管疾病患者。
（三）注意事项
1、食材新鲜卫生：确保牛肉和西红柿新鲜、无变质，烹饪过程中注意卫生，避免食物中毒。
2、控制食用量：即使是适宜人群，也应适量食用，避免因过量摄入而带来健康问题。
3、特殊人群咨询医生：正在接受特殊饮食控制的人，如糖尿病患者，以及孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，在食用前最好咨询医生或营养师的建议。
4、合理搭配食材：可搭配一些蔬菜、粗粮等，保证营养均衡，同时减轻胃肠道负担。例如，搭配富含膳食纤维的胡萝卜、西兰花、玉米等，以及富含碳水化合物的糙米、燕麦等。
总结：‌西红柿炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？以上就是康民网为您关于西红柿炖牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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