‌清炖鸡的正确方法和步骤？

发布时间：2025-06-07 16:17:46 来源：2025-06-07 16:17:46

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‌清炖鸡的正确方法和步骤？清炖鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时清炖鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍清炖鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、清炖鸡的正确方法和步骤：
1、清炖鸡块
材料：土鸡半只、大葱 1 段、姜 1 块、八角 2 个、料酒 1 勺、盐适量。
步骤：
处理食材：将鸡清理干净，斩成小块，洗净。锅内加水烧开，将鸡块放入焯水，以去除血沫，焯水后捞出备用。大葱切段，姜切片。
炖煮：炒锅上火放清水，加入八角、葱段、姜片、鸡块，大火煮开，撇去浮沫，放入料酒，转小火炖半小时左右，至肉烂后，撒入适量盐即可。
2、清炖全鸡
材料：土鸡 1 只、香菇适量、葱少许、姜少许、料酒少许、盐适量。
步骤：
处理食材：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，以去除血水和腥味。
入锅准备：鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内。背上放香菇，加入精盐、清水与少许料酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，以保持原汁原味。
炖煮：上蒸笼用旺火烧 20 分钟后改中火蒸 2 小时，或放入炖锅中慢炖至鸡肉软烂。根据个人口味调整盐量，撒上葱花即可食用。
3、鲜美清炖鸡汤
材料：土鸡 1 只、姜 1 块、无花果干 2 枚（或去核红枣 4 枚）、枸杞少许、盐、白胡椒、香葱碎适量。
步骤：
处理食材：土鸡切成大块，反复洗干净，用清水全部没过，浸泡 30 分钟，再次用流动水冲洗干净。
焯水：用普通较薄的深盆或锅，凉水没过鸡块，用最小火加热 15-20 分钟，在水温约 85 度（沸腾前）离火，把鸡块用热水冲洗干净。
炖煮：煮鸡汤需要找一个厚底、保温性和密封性相对好的深锅，把鸡块、拍散的姜块、无花果干和枸杞，连同提前加热的纯净水一起放进锅里，大火煮开后转最小火，加盖煮 60-90 分钟，当水量缩少 1/6 左右，鸡汤香气四溢就煮好了，中途最好开盖查看几次。
调味：碗底放入适量盐、白胡椒和香葱碎，把煮好的鸡汤冲进来搅拌均匀，趁热享用。

二、清炖鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的来源，其含有的蛋白质质优、氨基酸种类较全面，易于消化吸收，有助于人体细胞的生长和修复。
2、维生素：鸡肉富含多种维生素，如维生素 B6、维生素 B12、维生素 A、维生素 D 和维生素 K 等，这些维生素在人体的新陈代谢、视力保护、骨骼健康等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：清炖鸡含有钙、磷、铁、铜和锌等矿物质，对于维持骨骼强度、促进造血功能、保障神经系统正常运作等至关重要。
4、不饱和脂肪酸：鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有助于保护心血管。
（二）功效作用
1、温中益气：清炖鸡性温，具有温中益气的功效，可滋补身体，改善畏寒怕冷、乏力疲劳等症状，适合体质虚弱者食用。
2、补虚填精：丰富的蛋白质和胶原蛋白，有助于缓解疲劳、改善睡眠、促进身体恢复，对于营养不良、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
3、提高免疫力：蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力，减少患病几率，尤其适合婴幼儿、生长发育期人群以及常处于亚健康状态的白领。
4、保护心血管：其中的不饱和脂肪酸和磷脂类物质，能够降低低密度脂蛋白胆固醇含量，对心血管系统具有保护作用，有助于预防动脉硬化等心血管疾病。
5、促进食欲：清炖鸡味道鲜美、口感清淡，能够刺激食欲，促进消化，适合食欲不佳者。
6、缓解感冒症状：清炖鸡汤能够在一定程度上抑制人体内炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙疼痛感，缓解咳嗽次数，对缓解感冒症状有帮助。
三、清炖鸡适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：清炖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对于久病初愈、产后调养的人群来说，有助于补充营养，促进身体恢复。
2、儿童和青少年：处于生长发育阶段的他们，需要充足营养来支持身体和智力发展，清炖鸡能提供优质蛋白质等多种营养素。
3、老年人：老年人消化功能相对较弱，清炖土鸡肉质鲜嫩，易于消化吸收，可为其提供必要营养。
4、孕妇和哺乳期妇女：这两类人群对营养的需求增加，清炖鸡中的营养成分有助于满足她们特殊时期的身体需要。
5、一般健康人群：作为营养丰富的食物，普通健康人群食用清炖鸡有助于维持身体健康，增强免疫力。
6、脾胃虚寒者：清炖鸡具有温中益气的功效，适合脾胃虚寒、四肢冰冷的人群，可起到暖胃驱寒的作用。
7、气血不足者：鸡肉有补气养血的作用，对于气血不足导致的面色苍白、头晕乏力等症状有一定的改善作用。女性在经期或产后，容易出现气血不足的情况，适量食用清炖鸡可以补充身体流失的营养，缓解不适症状。
四、清炖鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃酸过多者：鸡汤会刺激胃酸分泌，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，多喝清炖鸡可能加重病情，导致反酸、胃灼烧等症状。
2、高血压患者：清炖鸡中含有一定量的钠，可能使血压持续升高，难以控制，增加中风、心脏病等并发症的风险。
3、高血脂和脂肪肝患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高，可能在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病，还会加重脂肪肝病情。
4、肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
5、胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作，因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与。
6、痛风和高尿酸血症患者：鸡汤富含嘌呤，会使尿酸水平升高，诱使痛风发作。
7、感冒发热者：鸡汤中的热量和蛋白质可能会使身体更加疲劳，并刺激炎症反应加剧，不利于感冒发热的恢复。
（二）副作用禁忌
1、引起水肿：如果食用过量，其中的钠盐可能会引起水肿。
2、不利于胃肠道健康：清炖鸡容易引起胃酸分泌过多，长期大量食用，会对胃黏膜造成刺激，加重胃肠道负担。
3、导致营养过剩或消化不良：过量食用可能出现营养过剩或消化不良等问题，对于需要控制热量摄入的人群，如糖尿病患者等，更应合理控制食用量。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用清炖鸡，避免过量摄入脂肪、胆固醇和钠等。
2、注意烹饪方式：采用清炖的方式相对健康，但不要在炖制时过早放盐，应在汤已煲好后，降温至 80℃-90℃时再加盐，以免影响鸡肉和鸡汤的口感及营养素的保存。
3、选择合适的食材：确保鸡肉新鲜，去除鸡身上的一些部位，如鸡爪上的趾甲，以保证鸡汤的卫生。
4、关注个体差异：如果正在服用某些药物，或有其他特殊的健康状况，食用清炖鸡前最好咨询医生的建议。
总结：‌清炖鸡的正确方法和步骤？以上就是康民网为您关于清炖鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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