‌卤鸡蛋的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 15:53:42 来源：2025-06-07 15:53:42

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‌卤鸡蛋的制作方法配料配方与步骤？卤鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、卤鸡蛋的制作方法配料配方与步骤：
1、做法一
配料配方：土鸡蛋 8 个、啤酒 500ml、桂皮 6 克、花椒 1 克、陈皮 2 克、八角 2 个、香叶 5 片、冰糖 10 克、生抽 3ml、老抽 2ml、盐 2 克。
制作步骤：
第一步，冷水下锅，把鸡蛋煮熟。
第二步，捞出鸡蛋过冷水。
第三步，鸡蛋去壳去膜，去膜的鸡蛋更容易入味。
第四步，把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。
第五步，煮沸之后改为小火，再煮 15 分钟。
第六步，水变少，鸡蛋颜色变深，关火，把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出，一直用汤汁浸泡入味。
2、做法二
配料配方：鸡蛋 8 个、生姜 1 块、冰糖 6 小块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、八角 5 朵、桂皮 1 块、盐适量、香叶几片。
制作步骤：
第一步，把鸡蛋洗干净，沙锅里放适量水，将鸡蛋凉水下锅煮 10 分钟，开中火将锅里的水煮开，然后转小火煮，煮鸡蛋的时候火不要太大，不然鸡蛋容易爆开。
第二步，把鸡蛋捞出来，戴上防烫手套，把鸡蛋壳轻轻敲裂，再放回砂锅。也可将鸡蛋立即放入冷水中，放凉点再敲裂。
第三步，把桂皮折成小块，生姜拍扁放进锅里，再放入八角、冰糖。
第四步，放老抽和生抽，大火煮开后调成小火煮 30 分钟，关火焖 2 个小时，然后捞出来沥干水。
3、做法三
配料配方：鸡蛋 20 枚、八角 3 克、白芷 3 克、桂皮 2 克、香叶 4 片、生抽 50 克、蚝油 50 克、冰糖 40 克、南乳汁 35 克、姜片 30 克、葱段 30 克、食盐 10 克。
制作步骤：
第一步，把鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，滴入几滴白醋，放入少许食盐，浸泡 5 分钟，清洗干净，捞出备用。
第二步，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后小火煮 7 分钟，捞出放入冷水中断凉，断凉后把鸡蛋剥去外壳，最好把鸡蛋的白膜也去除，这样颜色更均匀，更入味。
第三步，炒锅中加入少许植物油，放入 40 克冰糖，小火把冰糖炒化，待变色至枣红色后加入大约 2000 克开水，然后把所有的香料放进去，小火煮 20-30 分钟，待香料味出来后放入煮熟的鸡蛋和所有的配料，小火煮 30 分钟后即可关火。

二、卤鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含优质蛋白：卤鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白，其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收率相当高，可达 99.7%。蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，蛋黄中则富含卵磷脂、维生素 A、维生素 D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
2、含有多种维生素和矿物质：卤鸡蛋含有维生素 A、维生素 D、B 族维生素以及铁、钙、钾等矿物质。一个卤蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，同时还拥有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6% 的维生素 A、2% 的维生素 B、5% 的维生素 B2、4% 的维生素 B6。
（二）功效作用
1、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2、健脑益智：蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，能健脑益智，改善记忆力，对神经系统和身体发育有利。
3、补血养颜：卤鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，有助于预防缺铁性贫血，使人的颜面泛出红润之美。
4、增强免疫：卤鸡蛋的蛋白质生理价值极高，且消化利用率高达 95% 以上，食用后可增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
5、延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋，卤蛋也有一定的延缓衰老作用。
三、卤鸡蛋适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：他们正处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体和大脑的发育。卤鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进儿童和青少年的生长发育，提高记忆力和学习能力。
2、孕产妇：孕产妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。卤鸡蛋是一种营养丰富、易于消化的食品，能够为孕产妇提供优质蛋白质、铁等营养物质，有助于产后身体恢复和乳汁分泌。
3、体弱、贫血者：卤鸡蛋中的蛋白质、铁等营养成分有助于增强体质，提高免疫力，改善贫血症状。对于身体虚弱、营养不良或贫血的人来说，是一种良好的滋补食品。
4、上班族和学生：这类人群生活节奏快，常常需要方便、快捷且营养丰富的食品来补充能量。卤鸡蛋可以作为早餐、午餐或下午茶的补充，提供蛋白质和其他营养物质，帮助保持精力充沛。
5、健身人士和减肥人群：卤鸡蛋富含蛋白质，能够帮助健身人士修复和增长肌肉，同时也能为减肥人群提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。而且，卤鸡蛋的热量相对较低，是一种比较理想的健康食品。
四、卤鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：卤鸡蛋在制作过程中通常会加入较多的盐，导致其钠含量较高。高血压患者食用后，可能会使血压进一步升高，增加心脑血管疾病的发病风险。
2、肾病患者：一方面，卤鸡蛋中的蛋白质含量较高，会加重肾脏代谢负担；另一方面，高盐成分也会对肾脏造成损害，不利于肾病患者的病情控制。
3、心血管疾病患者：卤鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，心血管疾病患者过量食用，可能会使血液中胆固醇水平升高，加重动脉粥样硬化等心血管疾病的病情。
4、消化系统疾病患者：如胃炎、胃溃疡、肠炎等患者，卤鸡蛋中的蛋白质和盐分不易消化，可能会刺激胃肠道黏膜，加重消化系统的负担，导致消化不良、腹痛、腹胀等症状。
5、气郁体质、湿热体质、痰湿体质人群：这类人群通常身体较为敏感，卤鸡蛋中的调料和高盐成分可能会加重体内的湿气、热气或导致气机不畅，引发身体不适。
6、对卤料过敏的人群：如果对卤料中的八角、花椒、桂皮等成分过敏，食用卤鸡蛋后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。
（二）副作用及禁忌
1、营养吸收受影响：卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，它与蛋白质结合形成凝固物质沉积体内，影响人体对蛋白质的吸收利用，还会与蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对铁质的吸收，长期大量食用可能造成贫血。
2、高盐摄入风险：卤鸡蛋盐分高，长期大量食用会增加患高血压、心脏病、中风等心血管疾病的风险，也会加重肾脏负担，增加肾脏疾病的发生几率。
3、添加剂摄入风险：部分卤鸡蛋可能添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，长期大量摄入这些添加剂可能对健康产生不良影响。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每日食用不超过一颗卤蛋，避免过量食用带来的健康风险。
2、选择正规产品：购买卤鸡蛋时，选择正规厂家生产的产品，确保其原料新鲜、加工过程符合卫生标准，减少食品安全隐患。
3、搭配合理饮食：食用卤鸡蛋时，注意搭配其他富含营养的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以保证营养均衡。
4、特殊时期谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人等特殊人群，由于身体状况较为特殊，食用卤鸡蛋时应更加谨慎，必要时咨询医生或营养师的建议。
总结：‌卤鸡蛋的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于卤鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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