香菇怎么做才好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 14:37:56 来源：2025-06-07 14:37:56

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香菇怎么做才好吃又简单？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇怎么做才好吃又简单：
1、香菇滑鸡
材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300 克、香菇 200 克、姜适量、蒜适量、红椒 1 个（可选）、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精（可选）适量、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
鸡肉洗净，去骨后切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。
香菇洗净，去根后切成薄片。如果是干香菇，需要提前泡发。
姜切成细丝，蒜切成蒜末，红椒切成条备用。
锅中加入适量食用油，油热后，加入腌制好的鸡肉片，用筷子快速翻炒至鸡肉变色，表面微微收紧，盛出备用。
锅中重新加入适量油，先放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，然后加入香菇片，翻炒均匀，香菇出水后转中火继续炒至香菇略微收缩，出香味。
将之前炒好的鸡肉倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和 1 勺生抽，炒匀。
加入适量水，稍微炖煮片刻，直至汤汁略有浓稠。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入红椒条，翻炒均匀即可。
2、香菇炒鸡蛋
材料：鸡蛋 3-4 个、香菇 150 克、葱适量、姜适量（可选）、生抽 1 勺、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、白胡椒粉适量。
步骤：
香菇洗净后去根，切成薄片。若使用干香菇，记得提前泡发，并将泡香菇的水保留备用。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散均匀。可加一点点水或牛奶，让炒出的鸡蛋更嫩滑。
锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的葱花和姜丝（如果使用），小火炒香。
加入香菇片，翻炒至香菇出水并略微收缩，保持中火翻炒，直到香菇的水分几乎被炒干，表面微微金黄。
锅中再加入适量食用油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全熟透，但仍保持嫩滑。
加入 1 勺生抽、适量盐和少许料酒，翻炒均匀，确保鸡蛋与香菇的味道融合。
将炒好的香菇倒入鸡蛋中，继续翻炒均匀，根据口味调整盐和胡椒粉，翻匀后盛出。
3、香菇卤肉饭
材料：香菇 200 克、五花肉 300 克、生抽 3 大勺、老抽 1 大勺、料酒 1 大勺、冰糖适量、姜片 3-4 片、大蒜 3 瓣、八角 1 颗、香葱 2 根、米饭适量。
步骤：
香菇洗净，去根切片；五花肉洗净，切成 2-3 厘米见方的小块；姜切片，大蒜切末，葱切段备用。
锅中加水，放入五花肉块，开火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
锅中加入少许油，放入姜片、蒜末、八角炒香，接着加入五花肉块翻炒，直至两面微黄。
加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，接着加入适量冰糖，继续翻炒，直至糖化。
加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮 30-40 分钟，直到五花肉变软入味。
香菇切片后加入锅中，与五花肉一同炖煮，继续小火炖煮 10-15 分钟，直到香菇吸收卤汁的味道。
加入适量盐和胡椒粉调味，最后大火收汁，至汤汁浓稠即可。将炖好的香菇卤肉淋在煮好的米饭上，撒上葱花点缀即可。

二、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有丰富的维生素 D 原，能在人体内转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收，对预防儿童佝偻病和成人骨质疏松有一定作用。还含有 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B3 等，这些维生素在人体新陈代谢过程中起着重要作用，能维护神经系统正常功能，促进身体对营养物质的吸收和利用。
2、优质蛋白质和氨基酸：香菇蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中，香菇就占了 7 种，且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%，能够为人体提供丰富的优质蛋白，有助于维持身体正常的生理功能。
3、其他营养成分：含有大量谷氨酸和罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，这些成分使香菇风味尤其鲜美。此外，还含有膳食纤维、矿物质（如钙、磷、铁、钾、镁等）以及多糖等营养成分。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体的免疫力，帮助身体抵御各种疾病。
2、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些成分能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
3、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，对延缓衰老有一定作用。
4、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。同时，香菇中的多糖等成分也具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用。
5、其他作用：香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定的治疗作用，也可用于改善消化不良、便秘等问题。此外，香菇还有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜等功效，可化痰理气，益胃和中，解毒，托痘疹。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：香菇富含多种维生素和矿物质，还含有香菇多糖等成分，能提高机体免疫功能，增强抵抗力，帮助预防感冒等疾病，适合容易生病、免疫力差的人群。
2、心血管疾病患者：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可降血压、降胆固醇、降血脂，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病，适合高血压、高血脂、动脉硬化患者。
3、糖尿病患者：香菇是糖尿病患者的理想食物，其所含成分有助于调节血糖，且香菇热量低，富含膳食纤维，可增加饱腹感，有利于控制饮食。
4、癌症患者：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，香菇多糖等成分也能抑制肿瘤细胞生长和扩散，适合癌症患者食用，尤其适合放疗、化疗后的患者，可帮助提高身体抵抗力，减轻副作用。
5、贫血者：香菇含有丰富的铁元素及多种营养物质，有助于促进造血功能，改善贫血症状。
6、便秘者：香菇中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，适合便秘人群食用。
7、肥胖者：香菇低热量、高营养，富含膳食纤维，食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合肥胖者和减肥人士。
8、需要增加营养的人群：香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，对于孕妇、哺乳期妇女、老年人、体弱多病者等需要增加营养的人群来说，是很好的营养来源。孕妇食用香菇，不仅能提高自身免疫力，还可促进胎儿智力发育；老年人食用香菇有助于增强体质，预防多种疾病。
9、素食者：香菇含有丰富的植物蛋白和多种营养成分，可以为素食者提供优质的蛋白质和其他必需的营养物质，帮助他们满足身体对营养的需求。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、痛风及高尿酸血症患者：香菇嘌呤含量较高，会使体内尿酸水平升高，加重病情，诱发痛风发作。
2、脾胃虚弱者：香菇膳食纤维丰富，较难消化，脾胃虚弱、消化能力差的人食用后，易加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3、皮肤病患者：香菇属于真菌类食物，蛋白质有一定致敏性，中医上讲属于发物，存在顽固性皮肤瘙痒、过敏等情况的皮肤病患者食用后，可能导致旧疾复发或病情加重。
4、自身免疫疾病患者：如红斑狼疮、类风湿性关节炎、甲状腺炎等患者，香菇中的香菇多糖可能会进一步刺激免疫系统，导致病情恶化。
5、对香菇过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难，甚至过敏性休克等过敏反应。
6、肝肾功能不全者：香菇中的蛋白质、钾、磷等成分需通过肝肾功能进行代谢，肝肾功能不佳者食用后，易导致这些成分在体内积累，影响健康。
7、消化道溃疡患者：香菇含有一定的酸性物质和天然呈碱性反应的成分，食用过多会加重消化道溃疡的症状，严重时会导致出血等危险。
（二）副作用和禁忌
1、引起肠胃不适：过量食用香菇，可能因膳食纤维过多加重肠胃负担，导致肠胃不适，尤其是本身肠胃功能较弱者。
2、与某些食物相克：香菇不宜与鹌鹑肉同食，否则可能使人体产生血管痉挛；不宜与胡萝卜同食，会降低相互的营养价值；不宜与螃蟹同食，可能诱发结石；不宜与驴肉同食，会引起腹泻、气虚等后果。
（三）注意事项
1、控制摄入量：成年人每次吃 50 - 100 克左右的新鲜香菇或者 10 - 20 克的干香菇即可，避免过量食用增加身体负担。
2、注意烹饪方式：采用清蒸、炖煮或者快速翻炒的方式，避免高温油炸，以保留营养成分。
3、选择优质香菇：购买时选表面干燥、无霉斑、颜色均匀的香菇，变质的香菇不可食用。
4、注意清洗和存储：用流水反复冲洗，轻轻擦拭菌盖表面，并将菌柄底部切除。香菇购买回家后应立即冷藏保存，最佳温度为 1 - 5℃，且不宜存放超过 7 天。
5、与药物相互作用：正在服用华法林等抗凝血药物或降尿酸药物的患者，大量食用香菇可能会影响药物的代谢过程或药效，建议在医生指导下合理安排饮食。
总结：香菇怎么做才好吃又简单？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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