‌烧鹅的做法怎么做好吃与配方？

发布时间：2025-06-07 14:35:37 来源：2025-06-07 14:35:37

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‌烧鹅的做法怎么做好吃与配方？烧鹅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烧鹅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烧鹅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烧鹅的做法怎么做好吃与配方：
1、材料
香料盐：海盐 150 克、冰糖粉 100 克、味精 20 克、鸡粉 15 克、青花椒 6 克、桂皮 5 克、陈皮 3 克（泡软后去白瓤）、八角 3 克、丁香 2 克。
腹腔酱料：蚝油 200 克、黄豆酱 100 克、海鲜酱 100 克、南乳 100 克（带 30 克乳汁）、生抽 100 克、高度白酒 50 克。
脆皮水：白醋 900 克、大红浙醋 100 克、麦芽糖 100 克（加 50ml 温水融化）、白酒 30 克。
其他：清远黑棕鹅 1 只、牙签或棉线、干净的裱花嘴或粗吸管。
2、做法步骤
处理鹅：将鹅洗净，剔除尾部的臊腺，刮净腹腔内的油脂。用干净的裱花嘴从鹅颈开口处插入皮下，缓慢吹气至胸腹部皮肤微微鼓起，使皮层与脂肪层形成空隙，这样烤制时油脂渗出，可避免皮肉粘连，确保表皮独立酥脆。
调制香料盐：将青花椒、桂皮、陈皮、八角、丁香研磨成细粉，与海盐、冰糖粉、味精、鸡粉混合均匀。用手将香料盐均匀按摩鹅身内外，确保每个褶皱处都充分接触，然后冷藏腌制 2 小时，让盐分充分渗透肌肉纤维。
调制腹腔酱料：将南乳压碎后与蚝油、黄豆酱、海鲜酱、生抽、高度白酒混合至无颗粒状。从鹅颈切口填入腹腔，用牙签或棉线缝合开口，防止酱料渗漏。将填入酱料的鹅冷藏 4-6 小时，中途翻转鹅身，确保腹腔内外均匀受味。
烫皮：烧一锅 80-90℃的温水，水面冒细密小泡时，用汤勺舀起均匀浇淋鹅身，重点照顾腋下、腿根等褶皱部位。当看到表皮收紧、颜色转为浅金黄时停止。
风干：将烫皮后的鹅悬挂在通风处，夏季可开电风扇加速风干，冬季建议放在暖气旁，直至表皮完全干燥不粘手，夏季需 4-6 小时，冬季延长至 8 小时以上。
刷脆皮水：将麦芽糖溶液与醋类、白酒混合后过滤杂质，液体需呈现透亮无絮状态。鹅身完全放凉后，用软毛刷轻扫，将脆皮水均匀刷在鹅皮上，首次薄涂后风干 30 分钟，再次涂刷。
烤制：家用烤箱预热至 230℃，鹅用烤叉固定或悬挂在烤架上，先烤 20 分钟让表皮定型，再调至 200℃续烤 30-40 分钟。每 10 分钟转动鹅身防止局部烤焦，最后 10 分钟补刷一层脆皮水提亮色泽。用筷子插入腿部最厚处，若流出清澈汁水且无血水，说明已完全烤熟.

二、烧鹅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质丰富：鹅肉蛋白质含量较高，每 100 克鹅肉中约含 17.9 克蛋白质，且是全价蛋白，富含人体必需的多种氨基酸，能满足人体对各种氨基酸的需求。
2、脂肪优质：脂肪含量约占 20%，其中不饱和脂肪酸比例较高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，有助于维持心血管健康。
3、维生素多样：含有维生素 A、维生素 E 以及 B 族维生素等，维生素 A 有助于保护视力，维生素 E 具有抗氧化作用，B 族维生素参与体内多种代谢过程。
4、矿物质丰富：包含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质，其中铁元素对于红细胞合成至关重要，锌元素对人体免疫系统和生长发育等有重要作用。
（二）功效作用：
1、益气补虚：鹅肉味甘平，归脾、肺经，具有益气补虚的功效，适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，能帮助补充身体能量，增强体质。
2、和胃止渴：有暖胃生津的效果，对于经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，常吃烧鹅或喝鹅汤，可起到一定的调理作用，有助于改善胃部功能，缓解口渴症状。
3、止咳化痰：民间有 “喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽” 的说法，吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，可帮助缓解咳嗽、咳痰等症状。
4、解铅毒：对于长期在有铅中毒危险环境中工作的人，鹅肉有解毒功效，有助于减少铅在体内的蓄积，保护身体健康。
5、预防心血管疾病：其所含的不饱和脂肪酸可促进血栓分解，降低血液黏稠度，有助于改善心血管系统，对高血脂、脑血栓且爱吃肉的人群来说，是相对健康的肉类选择。
三、烧鹅适宜人群有哪些：
1、体质虚弱人群：烧鹅富含蛋白质等营养成分，具有益气补虚的作用，适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，能帮助补充身体能量，增强体质。
2、气津不足人群：烧鹅有暖胃生津的效果，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，适量食用烧鹅或饮用鹅汤，可起到一定的调理作用。
3、咳嗽患者：烧鹅对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，还可用于缓解肺气肿、哮喘痰壅等症状，咳嗽患者食用有助于减轻不适。
4、贫血患者：鹅肉中含有一定量的铁元素，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗效果，有助于改善贫血状况。
5、老年人和青少年：鹅肉富含多种维生素和矿物质，且相对易于消化吸收，老年人适量食用可补充营养，青少年食用则有助于满足生长发育的营养需求。
6、心血管疾病风险人群：鹅肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，可促进血栓分解，降低血液黏稠度，有助于改善心血管系统，适合高血脂等心血管疾病风险人群适量食用。
四、烧鹅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、鹅肉过敏者：食用烧鹅可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、肥胖及心血管疾病患者：烧鹅高脂肪、高胆固醇，肥胖、高脂血症、冠心病、脑血管病患者过量食用，易导致肥胖、血脂升高，加重动脉硬化等病情。
3、消化系统疾病患者：烧鹅不易消化，消化系统疾病患者过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等症状。
4、肝肾疾病患者：烧鹅中含有较高的蛋白质和嘌呤，过量食用可能会加重肝肾负担，肝肾功能不全的患者应尽量避免食用。
（二）副作用：
1、导致肥胖：烧鹅热量较高，经常食用且不注意控制总热量，容易导致脂肪堆积，引发肥胖。
2、升高血脂：其脂肪含量高，长期食用会使脂肪摄入过多，可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
3、引发痛风：烧鹅属于中嘌呤食物，经常食用可能会导致尿酸升高，增加痛风发病风险。
4、胃肠不适：烧鹅中脂肪和蛋白质较多，过量食用易加重胃肠负担，引发腹胀、腹泻等不适。
（三）注意事项：
1、控制食用量：普通人群也应控制烧鹅的食用量和频率，避免过量食用，建议每次食用不超过 100 克。
2、注意食物搭配：烧鹅不宜与鸡蛋、柿子、鸭梨同食，否则可能伤元气、损脾胃，或导致更严重的后果。食用时可搭配适量蔬菜、水果、粗粮等，保证营养均衡。
3、特殊时期谨慎食用：老年人消化功能相对减弱，应谨慎食用；咽喉疼痛、肝火旺盛者也需谨慎食用，以免加重症状。
总结：‌烧鹅的做法怎么做好吃与配方？以上就是康民网为您关于烧鹅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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