‌肉末茄子家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 14:04:24 来源：2025-06-07 14:04:24

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‌肉末茄子家常做法怎么做好吃？肉末茄子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肉末茄子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肉末茄子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肉末茄子家常做法怎么做好吃：
1、做法一
食材准备：茄子、猪肉末、葱花、蒜末、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、米醋 1 勺、胡椒粉少许、白糖少许、淀粉 1 勺、水 5 勺、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺。
做法步骤：
茄子切成细条，加大量盐，腌制 10 分钟杀出水份。
等待茄子出水时，切好葱花、蒜末，将蒜末分成两部分备用。接着调碗汁，将料酒、生抽、老抽、蚝油、米醋、胡椒粉、白糖、淀粉和水混合均匀。
茄子出水后，清洗两遍并挤干水分。
锅中放底油，小火炒肉末，变色后下入茄子，大火煸炒，不停按压茄子使其进一步脱水。
茄子水分减少后，下葱花、一半蒜末炝锅，出香味后加入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒均匀。
下入调好的碗汁，翻炒几下，出锅前放入另一半蒜末，可根据喜好淋一点香油。
2、做法二
食材准备：紫茄子 2 根、五花肉 1 块、大葱、大蒜、小米椒、豆瓣酱 1 勺、辣椒酱 1 勺、老抽、食盐、胡椒粉、白糖少许、鸡精、蒸鱼豆豉、高汤（或清水）。
做法步骤：
茄子去掉两头切成段，五花肉先切成薄片再剁成肉粒。大葱切成葱花，大蒜拍成扁状后切成末，小米椒切成小圈。
锅中加水烧开，将茄子放入蒸锅中，大火蒸 8 分钟。
蒸好的茄子取出放凉，撕成长条备用。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，放入肉沫煸炒出肥肉，把肉沫炒白、炒香。
加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油，放入葱、蒜和小米椒继续炒香。
把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入老抽、食盐、胡椒粉、白糖提鲜，继续翻炒 2 分钟。
加入鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。
3、做法三
食材准备：茄子 2 根、猪肉糜 200g、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、玉米淀粉 1 勺、郫县豆瓣酱 1 勺、葱、姜、蒜。
做法步骤：
茄子去皮切成小条，上锅蒸 5 分钟后捞出备用。
碗中加入淀粉、白糖、生抽、蚝油，再加入小半碗水搅拌均匀制成料汁。
锅中倒油，先将肉沫炒散，倒入葱姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
下入蒸好的茄子，倒入调好的料汁，盖上盖子煮 2 分钟后出锅。

二、肉末茄子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：茄子含有一定量的蛋白质，猪肉末更是优质蛋白质的良好来源，其含有人体必需的氨基酸，有助于维持身体正常生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、维生素：茄子富含维生素 P、维生素 E、维生素 C 等多种维生素。其中，维生素 P 含量较高，每 100 克中约含 750 毫克。猪肉中也含有维生素 B 族等，有助于身体新陈代谢。
3、矿物质：茄子含有钙、磷、钾等微量元素，对于维持骨骼强度、促进心脏正常功能等具有重要作用。猪肉末则能提供铁等矿物质，有助于预防缺铁性贫血。
4、膳食纤维：茄子中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
5、脂肪与碳水化合物：猪肉末含有一定脂肪，为人体提供能量。茄子含有少量碳水化合物，能补充能量，且其脂肪含量低，适合大多数人食用。
（二）功效作用
1、保护心血管：茄子中的维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、增强体质：猪肉末中的优质蛋白质和多种营养素，有助于增强体质，提高免疫力，对儿童生长发育也有积极作用。
3、抗衰老：茄子中的维生素 E 具有抗氧化作用，能防止出血和延缓人体衰老，使血液中胆固醇水平不致增高，对保持身体健康、延缓衰老进程有帮助。
4、防治胃癌：茄子含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。
5、清热解暑：中医认为，茄子味甘、性凉，具有清热、活血、化瘀等功效，有较好的清热解暑作用，能从内而外地解热消暑，适合夏季食用。
三、肉末茄子适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中富含维生素 P，能增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
2、容易长痱子、生疮疖的人：中医认为茄子性凉，具有清热凉血、消肿解毒的功效，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
3、缺铁性贫血患者：茄子含有铁等矿物质，猪肉末也是铁的良好来源，有助于补充铁元素，对缺铁性贫血患者有一定益处。
4、儿童和青少年：这道菜软糯可口，易于消化，且富含蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养成分，能满足儿童和青少年生长发育所需，适合处于生长高峰期、对营养需求较多的他们。
5、老年人：肉末茄子质地软烂，便于老年人咀嚼和消化，同时其营养丰富，有助于老年人补充营养，且茄子中的营养成分对老年人常见的心血管疾病等有一定预防作用，适合老年人食用。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要补充营养，肉末茄子富含蛋白质等营养物质，可适量食用，有助于满足自身和胎儿或婴儿的营养需求。
7、健康饮食追求者：茄子本身热量较低，搭配适量肉末，可提供丰富营养，且通过合理的烹饪方式（如少放油等），能做到低脂美味，适合追求健康饮食的人群。
四、肉末茄子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、过敏体质者：对茄子或猪肉过敏的人不能食用，否则可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。
2、脾胃虚寒者：茄子性凉，脾胃虚寒者消化功能较弱，食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻、消化不良等。
3、肾功能不全者：茄子含有较高的钾元素，肾功能不全者过多摄入可能会导致血钾异常，影响心脏功能，甚至危及生命。
4、关节炎患者：茄子属于茄科植物，性质较寒，所含的某些成分可能会加剧关节炎患者的病情，引发或加重关节疼痛。
5、血糖控制不佳的糖尿病患者：虽然茄子血糖生成指数不高，但血糖控制不佳的糖尿病患者，需严格控制食物摄入，食用时应注意量的适宜并监测血糖。
6、肥胖及血脂较高者：猪肉中胆固醇含量偏高，且肉末茄子在制作过程中可能会加入较多油脂，肥胖及血脂较高者过量食用可能会导致血脂升高，加重肥胖。
（二）副作用与禁忌：
1、过敏反应：对食材过敏的人群食用后会出现过敏症状，严重时可能危及生命。
2、胃肠道不适：过量食用可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
3、心血管负担加重：若烹饪时加入过多油脂，长期过量食用，可能会使 “坏胆固醇” 升高，增加心血管疾病风险。
4、与部分食物相克：茄子不宜与乌鳢、墨鱼、河蟹等同食，否则可能有损肠胃或引起霍乱、中毒等。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶。
（三）注意事项：
1、控制食用量：肉末茄子营养丰富但热量和脂肪含量可能较高，应适量食用，避免主食超标和热量摄入过多，尤其是减肥人群和消化功能较弱者。
2、注意食材品质：茄子易吸收农药和重金属，要选择有机或经过安全检测的茄子品种，并彻底清洗干净。同时，猪肉要选择新鲜的，防止因食材变质引发身体不适。
3、选择健康烹饪方式：尽量避免采用油炸方式，可选择蒸、炖等方式，减少油脂摄入，以降低对心血管的不良影响。
4、合理调味：制作时要控制盐、酱油等调味品的用量，以免摄入过多盐分，增加高血压等疾病风险。
总结：‌肉末茄子家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于肉末茄子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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