‌在家自制卤牛肉的步骤？

发布时间：2025-06-07 14:01:52 来源：2025-06-07 14:01:52

小中大

字号：

‌在家自制卤牛肉的步骤？卤牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、在家自制卤牛肉的步骤：
1、准备食材和调料
食材：1000 克左右牛腱子肉（建议选择牛腱子肉，其筋肉相间，口感更佳）。
香料：八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把、干辣椒 2 - 3 个（根据个人口味调整）、草果 1 个（拍破）、丁香 3 - 4 粒、陈皮 1 小块。
调料：生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、葱姜适量。
2、制作步骤
牛肉处理：将牛肉洗净，切成适当大小的块状。如果牛肉较大，可以切成两块或三块，以便更好地入味和煮熟。在牛肉表面均匀地扎上一些小孔，可以用筷子或叉子扎，这样能让卤汁更好地渗透到牛肉内部。将扎好孔的牛肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换水 1 - 2 次，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
焯水：浸泡好的牛肉捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。放入姜片、葱段和适量的料酒，开大火烧开。水开后，会有浮沫出现，用勺子及时将浮沫撇去，焯水时间大约 5 - 8 分钟。焯水后的牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒香料：另起一锅，锅中加入少量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、陈皮等香料，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒糊，影响卤汁的味道。
卤制牛肉：将炒好的香料倒入砂锅中（或不锈钢锅），加入适量的清水，水量要能没过牛肉。放入生抽、老抽、盐、冰糖和焯好水的牛肉。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据牛肉的大小和个人口感喜好而定。炖煮过程中要不时翻动牛肉，确保受热均匀，同时也能让卤汁更好地渗透。在炖煮至牛肉用筷子可以轻松插入时，说明牛肉已经基本熟透，但此时还不要急于捞出，让牛肉在卤汁中继续浸泡 30 分钟 - 1 小时，使其更加入味。
切片装盘：浸泡好的牛肉捞出，待其冷却后，切成薄片。可以根据个人喜好，将切好的牛肉装盘，淋上一些卤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
iBB康民网
二、卤牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：卤牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含 20 克以上的蛋白质，且其氨基酸组成接近人体需要，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体修复受损组织、促进肌肉生长和维持正常生理功能。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B6、B12 等，这些维生素参与身体能量代谢过程，对神经系统健康有益，还能帮助提高身体的抗疲劳能力。
3、矿物质：含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾和镁对于维持心脏正常功能和神经肌肉的兴奋性至关重要；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌则对免疫系统的正常运作和生长发育起着重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：卤牛肉中的锌和蛋白质等营养成分，能够帮助身体补充所需物质，增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
2、促进肌肉生长：其丰富的高质量蛋白质和氨基酸，可为肌肉生长提供原料，有助于增加肌肉量，适合运动员、健身爱好者以及需要恢复体力的人群食用。
3、补血益气：卤牛肉中的铁元素有助于补血，对于缺铁性贫血导致的面色萎黄、体虚乏力等有一定的改善作用，同时也具有一定的益气功效，使人神清气爽。
4、滋养脾胃：从中医角度看，卤牛肉有滋养脾胃的作用，可用于改善脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、腹胀便溏等症状。
5、强健筋骨：对腰膝酸软、筋骨酸软等有一定的改善效果，有助于维持骨骼的健康和强度，这得益于其富含的蛋白质、钙、磷等营养成分，它们是构建和维持骨骼结构的重要物质。
6、促进消化：卤牛肉中的营养成分能够刺激消化液分泌，促进肠道蠕动，帮助消化食物，有助于排便，可在一定程度上改善消化不良和便秘问题。
三、卤牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：卤牛肉富含蛋白质，且其氨基酸组成接近人体需要，能为生长发育中的青少年提供身体生长所需的营养物质，有助于骨骼、肌肉等组织的生长和发育。
2、术后、病后调养人群：蛋白质是身体修复的重要原料，卤牛肉中的优质蛋白质可以帮助术后或病后身体虚弱的人修复受损组织，促进身体恢复，增强抵抗力，帮助身体更快地康复。
3、中气下陷、气短体虚人群：从中医角度看，卤牛肉有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚的人食用，可帮助提升中气，改善气短、乏力等症状。
4、筋骨酸软人群：卤牛肉具有强健筋骨的作用，对于腰膝酸软、筋骨无力的人来说，其中的蛋白质、钙、磷等营养成分有助于维持骨骼的健康和强度，缓解筋骨不适。
5、贫血久病、面黄目眩人群：卤牛肉中含有铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，贫血患者食用卤牛肉可以在一定程度上补充铁元素，改善缺铁性贫血导致的面色萎黄、头晕目眩等症状。
6、健身爱好者和运动员：他们需要摄入大量蛋白质来帮助肌肉修复和生长，卤牛肉是优质蛋白来源，能帮助他们增加肌肉量，提高运动表现，促进运动后的恢复。
7、一般健康人群：卤牛肉营养丰富，味道鲜美，一般健康人适量食用可以为身体补充营养，提供能量，是日常饮食中一种不错的蛋白质来源。
四、卤牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、感染性疾病患者：牛肉性温，有补养作用，感染性疾病患者食用后可能助火生热，加重病情，如患有感冒、肺炎等感染性疾病时应慎食。
2、肝病患者：肝脏是人体重要的代谢器官，肝病患者的肝脏功能可能已经受到损害。卤牛肉富含蛋白质和脂肪，过量食用可能会增加肝脏的代谢负担，不利于病情恢复。
3、肾病患者：卤牛肉中含有较高的蛋白质和钠元素，肾病患者食用过多可能会加重肾脏负担，影响肾脏功能，甚至导致水肿等症状加重。
4、疮疥湿疹等皮肤病患者：黄牛肉为发物，患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病的人食用后，可能会导致病情复发或加重。
（二）副作用及禁忌
1、加重心血管疾病风险：卤牛肉通常含有较高的盐分和饱和脂肪酸，长期大量食用会使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，导致血压升高、动脉粥样硬化，增加患心血管疾病如冠心病、高血压等的风险。
2、影响甲状腺功能：若长期大量食用卤牛肉而不注意补充含碘食物，可能会抑制人体对碘的吸收和利用，引发碘缺乏，进而影响甲状腺功能，导致甲状腺结节等疾病。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用卤牛肉，避免过量摄入脂肪、胆固醇和盐分。一般建议每次食用量不超过 100 克。
2、选择优质食材：购买卤牛肉时，要选择正规渠道和有信誉的商家，确保牛肉的质量和卫生安全。避免购买颜色过于鲜艳、有异味或来源不明的卤牛肉。
3、合理搭配饮食：食用卤牛肉时，应搭配富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡。如可以搭配芹菜、西兰花、苹果、燕麦等食物。
4、特殊时期注意：孕妇、哺乳期妇女需要根据自身身体状况，在医生或营养师的指导下适量食用，以确保自身和胎儿或婴儿的健康；老年人和儿童消化功能相对较弱，也应控制食用量。
总结：‌在家自制卤牛肉的步骤？以上就是康民网为您关于卤牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科