‌豆腐鸡蛋的做法大全怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 13:33:23 来源：2025-06-07 13:33:23

小中大

字号：

‌豆腐鸡蛋的做法大全怎么做好吃？豆腐鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆腐鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆腐鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豆腐鸡蛋的做法大全怎么做好吃：
1、鸡蛋蒸嫩豆腐
食材：嫩豆腐、鸡蛋、葱末、清水（制作鸡蛋液用）、生抽、芝麻油。
做法：嫩豆腐切成小块，放入蒸盘中。
鸡蛋打入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。
将蛋液倒入放有豆腐的蒸盘中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
放入蒸锅中，水开后蒸 10 - 15 分钟，至蛋液凝固。
取出去掉保鲜膜，淋上生抽、芝麻油，撒上葱末即可。
2、鸡蛋抱豆腐
食材：内酯豆腐、鸡蛋、青椒、红椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、油。
做法：
内酯豆腐切成小块，放入盘中。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
青椒、红椒洗净切丁，蒜切末。
锅中倒油，油热后将豆腐块裹上一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入蒜末、青椒丁、红椒丁翻炒出香味。
加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉调味，再加入少许清水，煮开后用水淀粉勾芡。
将煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀，让豆腐裹上酱汁即可。
3、肉末鸡蛋蒸豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、瘦肉（或五花肉）、蚝油、生抽、盐、鸡粉、生粉、香油、葱花。
做法：
豆腐切成小块，放入蒸盘中。
瘦肉切成肉末，加入蚝油、生抽、盐、鸡粉、生粉、香油，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
将腌制好的肉末铺在豆腐上。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入蒸盘中。
放入蒸锅中，水开后蒸 15 - 20 分钟，至肉末和蛋液熟透。
取出撒上葱花即可。
4、鸡蛋炒豆腐
食材：鸡蛋、豆腐、香葱、生抽、盐、油（可根据喜好添加水发木耳等配菜）。
做法：
鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。豆腐切成小块，香葱切末。
锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
锅中再倒少许油，放入豆腐块翻炒，加入生抽调味。
倒入炒好的鸡蛋，与豆腐一起翻炒均匀，撒上香葱末即可。
5、香煎鸡蛋豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、油、生抽、老抽、醋、淀粉、辣椒（可选）、葱花。
做法：
豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
将豆腐块放入鸡蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
锅中倒油，油热后放入裹好蛋液的豆腐块，煎至两面金黄。
取一小碗，加入生抽、老抽、醋、淀粉和适量清水，调成酱汁。
锅中留少许底油，放入辣椒（可选）炒出香味，倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
将煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀，让豆腐裹上酱汁，撒上葱花即可。
6、番茄鸡蛋炖豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、番茄、葱白、蒜末、生抽、油、盐、白糖、玉米淀粉、水、葱花、小米辣（可选）。
做法：
豆腐切块，番茄去皮切块，鸡蛋打入碗中搅匀。
锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
锅中再倒少许油，放入葱白、蒜末炒香，加入番茄块翻炒出汁。
加入生抽、盐、白糖调味，再加入适量清水煮开。
放入豆腐块和炒好的鸡蛋，炖煮几分钟。
用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，撒上葱花、小米辣（可选）即可。

二、豆腐鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值
1、蛋白质丰富且互补：鸡蛋和豆腐都是高蛋白食物。鸡蛋富含优质动物蛋白，其氨基酸组成与人体需要较为接近；豆腐含有丰富的植物蛋白。两者搭配，氨基酸比例更接近人体需求，蛋白质生物价可提升，消化吸收率也更高。例如，鸡蛋含蛋氨酸较少而豆腐富含赖氨酸，相互补充。
2、维生素多样：鸡蛋是多种维生素的良好来源，如维生素 A、D、E、B 族等。维生素 A 对视力等有益，维生素 D 有助于钙吸收，维生素 E 有抗氧化作用，B 族维生素参与身体多种代谢过程。豆腐中也含有一定量的 B 族维生素等水溶性维生素。
3、矿物质丰富：豆腐富含钙、镁、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、造血等功能重要，如钙有助于维持骨骼强度和密度，铁参与造血。鸡蛋含有铁、锌、磷等，蛋黄中磷元素含量较高，与豆腐搭配可使钙磷比例更合理，利于吸收。
4、其他营养成分：鸡蛋中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等。豆腐中含有大豆异黄酮、甾固醇、豆甾醇等，其中大豆异黄酮能抑制肠道对鸡蛋胆固醇的吸收，甾固醇、豆甾醇有一定抑癌作用。
(二)功效作用
1、补充优质蛋白：能为身体提供必需氨基酸，有助于增强体力、维持肌肉健康，适合健身人群、儿童、病弱者及老年人等补充营养。
2、保护肝脏：豆腐中的卵磷脂可以促进肝脏的代谢和保护肝脏健康；鸡蛋中的卵磷脂也有助于肝脏脂肪代谢。
3、健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育作用大，可健脑益智、改善记忆力。
4、促进骨骼健康：豆腐含钙丰富，鸡蛋中的维生素 D 促进钙吸收，两者搭配有助于预防骨质疏松，对骨骼健康有益。
5、调节胆固醇：豆腐中的大豆异黄酮能抑制肠道对鸡蛋胆固醇的吸收，同时摄入时血清胆固醇上升幅度比单独吃鸡蛋降低，适合高血脂人群合理搭配食用。
6、抗氧化：豆腐和鸡蛋中都含有一些抗氧化剂，有助于清除体内自由基，预防慢性病。
7、提供饱腹感：高蛋白、低热量，可提供饱腹感，有助于控制食欲和减少高热量食物摄入，适合减肥者。
8、润肺止咳：鸡蛋有润肺利咽功效，豆腐能生津润燥，鸡蛋豆腐汤等对肺燥咳嗽、阴虚久咳等有一定帮助。
三、豆腐鸡蛋适宜人群有哪些：
1、儿童：二者富含优质蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，有助于儿童的生长发育，包括身体组织的构建、骨骼牙齿的生长以及神经系统的发育等。例如鸡蛋中的卵磷脂等对儿童大脑发育有益，豆腐中的钙也有助于儿童骨骼强壮。
2、孕妇：需要充足的营养来满足自身和胎儿的需求。豆腐鸡蛋能提供丰富的蛋白质、矿物质和维生素等，帮助孕妇补充营养，促进胎儿健康发育，同时也有助于孕妇维持良好的身体状态。
3、老人：老年人消化功能可能相对较弱，而豆腐鸡蛋易于消化吸收。其丰富的营养成分如蛋白质、钙等，可帮助老年人补充营养，预防骨质疏松等问题，维持身体正常机能。
4、素食者：对于不食用肉类的素食者来说，鸡蛋是优质动物蛋白的重要来源，豆腐则是优质植物蛋白的良好来源，二者搭配能提供较为全面的氨基酸，满足身体对蛋白质的需求。
5、健身人群：健身者需要摄入足够的蛋白质来修复和增长肌肉，豆腐鸡蛋都是高蛋白食物，且脂肪含量相对较低，适合健身人群食用，帮助他们在锻炼后补充营养，促进肌肉恢复和生长。
6、脑力工作者：鸡蛋中的营养成分如卵磷脂等对大脑有益，能健脑益智、改善记忆力；豆腐也含有多种营养支持身体代谢，二者搭配可为脑力工作者提供能量和营养，有助于提高工作效率，缓解大脑疲劳。
7、减肥人群：豆腐热量低，富含蛋白质和膳食纤维，能提供饱腹感且不易导致脂肪堆积；鸡蛋蛋白质含量高，也有一定的饱腹感。二者搭配可在满足营养需求的同时，帮助减肥者控制热量摄入。
8、病后调养者：身体虚弱，需要补充营养来恢复体力。豆腐鸡蛋营养丰富且易于消化吸收，适合病后调养者食用，帮助他们逐渐恢复身体机能。
9、缺钙人群：豆腐富含钙，鸡蛋中的维生素 D 可促进钙的吸收，二者搭配对缺钙人群有帮助，有助于增强骨骼强度，预防缺钙相关疾病。
四、豆腐鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)不能吃的人群
1、过敏体质者：对鸡蛋或大豆蛋白过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹、腹痛、腹泻等。
2、严重肾脏疾病患者：肾脏功能严重受损时，肾脏对蛋白质的代谢和排泄能力下降。豆腐含有较多植物性蛋白质，鸡蛋也富含蛋白质，过多食用会加重肾脏负担，可能导致蛋白尿、水肿等症状加重，此类患者需根据肾功能情况严格控制蛋白质摄入量，一般需遵医嘱少食或不食。
3、痛风急性期患者：豆腐属于中等嘌呤食物，鸡蛋虽为低嘌呤食物，但在痛风急性发作期，患者应严格控制嘌呤摄入，此时谨慎食用豆腐鸡蛋，尤其是合并高尿酸血症和肾功能不全者，以免诱发或加重痛风症状。
4、高胆固醇血症、高脂血症患者：鸡蛋中含有较高的胆固醇，过多食用可能使体内胆固醇水平升高，加重病情，应控制鸡蛋的摄入量，不宜过多食用含鸡蛋的豆腐鸡蛋菜品。
(二)副作用及禁忌
1、消化不良：豆腐和鸡蛋都富含蛋白质，一次过量食用，可能导致蛋白质摄入过多，加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，尤其对于胃肠消化功能较弱的人群更易发生。
2、烹饪不当的危害：若烹饪过程中过度加热或烧焦，可能产生有害物质，如丙烯酰胺等，对健康不利。
3、搭配禁忌：一般情况下豆腐鸡蛋无严格食物搭配禁忌，但豆腐与菠菜同食时，菠菜中的草酸与豆腐中的钙易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，还可能增加结石形成风险；鸡蛋与柿子同食，柿子中的鞣酸与鸡蛋蛋白质结合易发生沉淀，可引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，但这并非是豆腐鸡蛋一起食用本身的禁忌，而是分别与其他食物搭配的禁忌需注意。
(三)注意事项
1、控制食用量：一般人群也应注意适量食用，避免过量摄入蛋白质和热量。例如，慢性肾病患者每日不超过 50 克豆腐配 1 个鸡蛋；健身人群可按体重每公斤摄入 0.3 克豆腐 + 0.15 克鸡蛋等，具体可根据个人身体状况和需求调整，但不宜过量。
2、选择合适烹饪方式：建议采用蒸、煮、炖等方式，避免煎、炸等高油、高盐做法，以减少油脂和盐分摄入，同时避免营养成分过多破坏。如 100℃蒸 15 分钟的鸡蛋豆腐羹营养素保留率达 92%，而煎炸仅剩 67%。
3、保证食材新鲜卫生：选择新鲜的豆腐和鸡蛋，散装豆腐需煮沸 3 分钟杀菌，鸡蛋建议冷藏保存并在两周内食用完毕，避免食用变质食材导致食物中毒等问题。
4、注意个体差异：每个人的体质和健康状况不同，如有特殊疾病或健康问题，食用豆腐鸡蛋前最好咨询医生或营养师的建议。例如面部疖肿者、胃脘胀满者等特殊人群可能需根据自身情况谨慎食用或遵医嘱忌口等。
总结：‌豆腐鸡蛋的做法大全怎么做好吃？以上就是康民网为您关于豆腐鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科