‌炖排骨的正确方法？

发布时间：2025-06-07 13:27:39 来源：2025-06-07 13:27:39

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‌炖排骨的正确方法？炖排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖排骨的正确方法：
1、厨师长推荐做法
准备排骨：将 500 克新鲜排骨用清水冲洗干净，放入大碗中，加没过排骨的清水，再放入几片生姜和一小勺料酒，浸泡 20 - 30 分钟，以去除腥味并使肉质松软。
冷水下锅，慢火去腥：把浸泡好的排骨连同姜片、料酒一起放入锅中，加足够的冷水，水量要没过排骨。开小火慢慢加热，随着水温上升，排骨中的血水和杂质会渗出形成浮沫，用勺子轻轻撇去浮沫，这个过程大约需 5 - 8 分钟，直到不再有浮沫产生。
换水重炖，锁住鲜美：浮沫撇净后，将排骨捞出，用温水冲洗干净。换一锅清水或高汤，把处理好的排骨、姜片、大葱段重新放入锅中，加入几滴白醋，大火烧开后转小火慢炖。
添加配菜，调味收汁：排骨炖煮约 30 分钟后，加入喜欢的配菜，如玉米、胡萝卜、土豆等，继续小火慢炖 20 - 30 分钟，直到排骨和配菜都熟透入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花或香菜点缀。
2、家常红烧炖排骨做法
排骨预处理：将排骨剁成小块后，放入大碗中，加入足量清水，水量需完全没过排骨。浸泡过程中，每隔 30 分钟换一次水，反复操作 2 - 3 次，直到排骨中的血水基本析出，水色变清。
腌制入味：浸泡好的排骨用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中。加入适量料酒、葱段、姜片，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。
冷锅冷油，小火慢煎：锅中倒入少许食用油，油热后转小火，将排骨平铺在锅底，慢慢煎至两面金黄。
加开水炖煮：排骨煎好后，加入足量开水，水量需没过排骨，大火煮沸后撇去浮沫。随后转小火，盖上锅盖，慢炖 40 - 60 分钟。
调味收汁：排骨炖至软烂后，根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽等调味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠。
3、薏米冬瓜炖排骨做法
食材准备：提前把适量薏米放进碗中，加入清水浸泡两个小时以上。排骨剁成小块，冬瓜切块。
处理排骨：将排骨放进大盆内，加清水逐个洗一下，去掉附着的骨渣，再浸泡十分钟。泡过后，下手抓捏排骨，挤出每块排骨内的血水，处理好后换两次水。
排骨焯水：将排骨捞出，放进锅内，加入清水，没过排骨多一些的量，再加入一勺料酒，开大火煮，看到有灰色浮沫聚集时，用勺子将它们撇净，水沸腾后捞出排骨。
翻炒排骨：排骨放进温水中，逐个清洗一下，去除表面附着的血沫。另起锅加少许油烧热，放入排骨、姜片翻炒，炒出香味后倒入足量热水。
炖煮排骨：等水沸腾了装进砂锅或者高压锅，再放入泡过的薏米和一些葱段，盖上盖子。若是用砂锅，炖个四十分钟左右；若是用高压锅，用十五到二十分钟。
加入冬瓜：炖好后，先将葱段去掉，再放入冬瓜块和适量盐，继续小火炖十分钟，出锅前可根据个人喜好加鸡精、白胡椒粉。

二、炖排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨中含有丰富的蛋白质，包括胶原蛋白、纤维蛋白与弹性蛋白等，其中以胶原蛋白为主。这些蛋白质是构成肌肉、皮肤、酶类等的重要物质基础，其氨基酸组成与人体需求接近，吸收利用率较高，有助于维持正常生理机能，满足人体组织修复的需要。
2、脂肪：排骨中的脂肪主要为饱和脂肪酸，虽然不能过量摄入，但适量的饱和脂肪酸可以提供能量，维持体温，保护内脏。每 100 克排骨约含 250 - 300 千卡热量，能快速补充体力消耗。
3、维生素：排骨含有维生素 B12、维生素 D 等脂溶性维生素。其中，维生素 B12 对维持神经系统正常功能具有重要作用，维生素 D 有助于促进钙质吸收。
4、矿物质：除含蛋白、脂肪、维生素外，排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿的骨骼发育，预防老人骨质疏松。此外，排骨还富含铁、锌等微量元素，有助于强健筋骨。排骨中的铁元素以血红素铁的形式存在，属于二价铁形态，相较于植物性铁更易被人体吸收利用，是合成血红蛋白的重要原料，有助于改善缺铁性贫血状态。
（二）功效作用
1、补中益气：中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。
2、滋养脾胃：排骨味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，能够保健脾胃功能，改善消化功能。
3、美容养颜：排骨富含胶原蛋白，这种物质是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分。食用炖排骨可以补充胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，起到美容养颜的效果。同时，它对关节软骨组织的修复也有一定辅助作用。
三、炖排骨适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：处于生长发育期，需要大量的营养物质来支持骨骼和身体的生长。炖排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，能促进骨骼发育，帮助他们健康成长。
2、老年人：随着年龄的增长，老年人容易出现骨质疏松等问题，需要补充钙质来维持骨骼健康。炖排骨中的磷酸钙、骨胶原等成分，有助于预防和改善骨质疏松。
3、孕妇和产妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，炖排骨能为她们提供丰富的蛋白质、钙等营养，有助于胎儿的骨骼发育和孕妇自身的健康。产妇在产后身体虚弱，需要滋补身体，炖排骨具有补中益气、补肾养血的作用，有助于产后身体恢复。
4、身体虚弱者：如久病初愈、术后康复的人群，身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力。炖排骨营养丰富，易于消化吸收，能够为他们提供能量和营养，促进身体康复。
5、气血不足者：中医认为，排骨有补中益气、滋阴润燥的功效，适合气血不足、阴虚纳差者食用，有助于改善气血不足的症状。
6、消化不良者：排骨与一些具有促进消化作用的食材搭配，如萝卜、山药等，制成的炖排骨，对于消化不良、食欲不振的人群有一定益处。萝卜能促进胃肠蠕动，山药有利于脾胃消化吸收功能。
7、皮肤干燥者：排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和光泽，使皮肤更加滋润，所以皮肤干燥者可以适当食用炖排骨来改善皮肤状况。
四、炖排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风及高尿酸血症患者：炖排骨嘌呤含量较高，会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作，出现关节红肿、疼痛等症状。
2、消化功能较弱者：如老年人、儿童、患有胃肠道疾病（胃炎、肠炎、胃溃疡等）的人群，炖排骨中的蛋白质、脂肪不易消化，易引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。
3、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：炖排骨含较高脂肪和胆固醇，过量食用会使血脂升高、血液黏稠，加重病情，增加心脑血管疾病发作风险。
4、肥胖人群：排骨脂肪含量较高，食用过多易导致热量摄入超标，脂肪堆积，影响体重控制。
5、急性胆囊炎患者：食用高脂肪的炖排骨会刺激胆囊收缩，引发疼痛，加重病情。
6、对排骨过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏症状。
7、体质偏寒者：排骨性偏凉，脾胃虚寒、寒性体质的人过多食用，可能会加重体内寒气，导致腹泻、胃痛等症状。
（二）副作用及禁忌
1、引起肥胖：长期大量食用炖排骨，易造成脂肪和热量摄入过多，转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加。
2、血脂异常：过多摄入排骨中的脂肪和胆固醇，会使血脂升高，引发高血脂症，增加动脉粥样硬化、冠心病等疾病风险。
3、影响消化：一次食用过多炖排骨，会加重胃肠消化负担，可能引起消化不良、胃胀、胃痛等问题。
4、食物搭配禁忌：排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等一同食用，可能会产生不良反应。食用排骨后也不宜马上喝大量茶水，因为茶中的鞣酸会与排骨中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响消化吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适宜人群，也应适量食用炖排骨，避免过量摄入脂肪、胆固醇和嘌呤。
2、注意食材新鲜度：选择新鲜、无异味的排骨，烹饪前要清洗干净，去除血水和杂质，以减少腥味和细菌滋生。
3、合理搭配食材：可搭配富含膳食纤维的蔬菜（如萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜等）一起炖煮，既能增加营养的多样性，又能促进消化，减少油腻感。
4、控制烹饪时间：避免长时间炖煮，以减少嘌呤的溶出，同时也能保留排骨的营养成分和口感。
5、注意调味：烹饪时应少放盐、油和其他调味料，特别是高血压、心脏病、肾病患者，要严格控制盐分摄入。对于糖尿病患者，还要注意少加糖。
6、特殊人群咨询医生：孕妇、产妇、哺乳期妇女、老年人以及患有慢性疾病的人群，在食用炖排骨前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：‌炖排骨的正确方法？以上就是康民网为您关于炖排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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