‌排骨炖山药的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 13:26:20 来源：2025-06-07 13:26:20

小中大

字号：

‌排骨炖山药的家常做法怎么做好吃？排骨炖山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨炖山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨炖山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨炖山药的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
食材：排骨 500 克、山药 300 克、葱适量、姜适量、料酒少许、盐适量。
步骤：
将排骨洗净斩段，冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干。
山药去皮切段，泡入清水中防止氧化。
锅中热油，放入葱姜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟。
放入山药继续炖煮 20 分钟左右，至山药软烂，加盐调味即可。
2、做法二
食材：排骨 500 克、山药 300 克、枸杞 30 粒、小葱 1 根、生姜 1 块、料酒 1 勺、白醋几滴、盐 1 勺、胡椒粉 1 勺。
步骤：
将排骨洗净切成 5 厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分。
戴上手套削去山药皮，切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后易发黑，可抹上少许盐避免，然后放入沸水中焯水捞起。
焯水洗净的排骨放进炖锅里，加入生姜、几滴白醋、1 勺料酒，先将排骨炖至 5 成熟。
放进洗净切块的山药，并注满纯净水，按下煲汤键炖 2 小时。
炖好后盛入汤碗，撒进枸杞、葱花，加入 1 勺盐和 1 勺胡椒粉即可。
3、做法三
食材：排骨 500 克、山药 400 克、姜片适量、盐适量。
步骤：
超市里挑选的肋排，请工作人员剁成小块，回来用清水洗净。
水烧开后放入洗净的排骨煮到汤混起沫，去掉血水杂质，焯水后，倒掉热水，以冷水反复冲洗干净。
冲洗干净的排骨再加冷水约 1L，放进姜片，盖上盖开始炖，用 500w 电饭锅持续炖 40 分钟。
炖排骨的时间，将山药刮皮洗净，切块。
40 分钟后排骨已熟，放入山药以及盐，盖盖继续炖 20-30 分钟，盛出撒上葱花即可。
4、做法四
食材：排骨 300 克、山药 300 克、葱花适量、姜丝适量、八角少许、酱油 1 勺、盐适量、鸡精适量。
步骤：
将排骨斩成小块，清洗干净，山药去皮清洗干净，切滚刀块，放入水中防止变色。
锅中加水烧开，将排骨加入焯 2 分钟，清洗干净表面浮沫。
将排骨和山药加入到高压锅中，加入酱油、盐、鸡精、葱花、姜丝、八角，再加入开水。
选择排骨煲汤功能，压力 80，时间设置 40 分钟。
烹饪结束后调到保温功能，直到锅内气体排净，指示灯变绿，开盖加入香菜碎即可。

二、排骨炖山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：排骨富含优质蛋白质，山药中也含有一定量的蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 C、维生素 E 及 B 族维生素等，这些维生素参与人体多种代谢过程，有助于维持正常生理功能，增强免疫力，还具有抗氧化等作用。
3、矿物质：排骨是钙、磷、镁等矿物质的良好来源，有助于维持骨骼强度和密度。山药中含有钾等矿物质，有助于维持体内电解质平衡，促进心脏健康和神经系统正常运作。
4、膳食纤维：山药富含可溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。
5、其他成分：排骨中含有骨胶原、骨黏蛋白等，对骨骼和关节健康有益。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等，有利于脾胃消化吸收功能。
（二）功效作用：
1、健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，与排骨搭配，也能发挥其健脾益胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
2、强筋健骨：排骨中丰富的磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白等物质，能够为人体骨骼细胞提供营养，促进骨骼生长，维持骨骼密度和强度，山药中的黏蛋白等成分还可增强关节润滑度，有助于预防和缓解关节疾病。
3、增强免疫力：其富含黏液蛋白、维生素、矿物质等营养物质，能够增强机体免疫功能，提高身体对细菌、病毒的抵抗力，降低生病几率，适合体质虚弱、经常感冒的人群。
4、润肺止咳：山药可滋肺气、养肺阴，其中的黏液蛋白有助于保持呼吸道润滑，对肺热咳嗽或因干燥引起的咳嗽有一定缓解效果。
5、延缓衰老：山药排骨汤中的黏液蛋白、维生素、微量元素等，能推动身体组织细胞再生与新陈代谢，减少自由基对身体的伤害，从而起到益寿延年、延缓衰老的作用。
6、辅助降血糖血脂：山药中含有的皂苷能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，黏液蛋白有降低血糖的作用，对糖尿病患者和高血脂人群有一定益处。
三、排骨炖山药适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：排骨富含蛋白质、钙、磷等，山药含有碳水化合物、维生素和矿物质等，能为身体提供丰富营养，适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、术后恢复期患者等。
2、脾胃虚弱人群：山药具有益气养阴、补脾肺肾的功效，可促进消化吸收。因此，脾胃虚弱、消化不良、腹泻等人群食用，有助于调理脾胃功能。
3、需要补充钙质的人群：排骨是钙质的良好来源，有助于骨骼的发育和健康，适合儿童、青少年、孕妇和老年人等需要补钙的人群，可促进儿童骨骼生长，预防老年人骨质疏松。
4、体质虚弱人群：其含有丰富的维生素、蛋白质等物质，能增强免疫力，适合体质虚弱、气血不足、面色苍白的人群，有助于改善身体状况，增强体质。
5、肺虚咳嗽人群：排骨炖山药可以滋肺气、养肺阴，山药含有的黏液蛋白有助于保持呼吸道的润滑，对于肺虚气短、久咳不愈的人群有一定益处。
6、肾虚体弱人群：山药有滋肾益精的作用，对于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症有一定调理效果，适合肾虚体弱、容易疲劳的人群。
四、排骨炖山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏人群：对山药或排骨过敏的人应避免食用，以免引起皮疹、瘙痒、呼吸急促等过敏反应。
2、消化不良人群：山药富含淀粉，排骨脂肪含量较高，不易消化吸收，胃肠道功能较弱或消化不良的人过量食用会加重胃肠道负担，可能导致腹胀、腹痛等症状。
3、糖尿病患者：山药含有较高的淀粉，进入人体后会转化为葡萄糖，可能导致血糖升高，不利于血糖控制，糖尿病患者需谨慎食用并严格监测血糖。
4、高血脂患者：排骨中脂肪和胆固醇含量较高，高血脂患者过量食用可能导致血脂进一步升高，增加心血管疾病风险，应控制食用量。
5、肥胖人群：山药排骨汤热量较高，肥胖或需要控制体重的人群过量食用会增加热量摄入，不利于体重控制，应适量食用或避免食用。
（二)副作用与禁忌
1、过敏反应：山药中的皂角素和植物碱可能使少数人产生过敏反应，排骨也可能是过敏原，过敏体质者需注意。
2、消化不良：过量食用易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、血脂升高：排骨的高脂肪和高胆固醇特性，若长期大量食用，可能导致血脂升高，增加心血管疾病患病几率。
（三）注意事项
1、控制食用量：山药和排骨都含有一定的淀粉和蛋白质，过量食用易消化不良，应适量食用。
2、处理食材：山药皮中含有皂角素和植物碱，削山药皮时建议戴手套，以免引起皮肤瘙痒。
3、合理搭配：不建议与寒性食物（如苦瓜、西瓜）或辛辣刺激性食物（如辣椒、大蒜）同食，否则可能刺激胃肠，引起腹痛、腹泻等不适症状。
4、调味料适量：烹饪时不宜加入过多盐和其他调味料，以免摄入过多钠等成分，影响健康。
总结：‌排骨炖山药的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于排骨炖山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科