‌刀削面的做法怎么做好吃步骤？

发布时间：2025-06-07 13:20:38 来源：2025-06-07 13:20:38

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‌刀削面的做法怎么做好吃步骤？刀削面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时刀削面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍刀削面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、刀削面的做法怎么做好吃步骤：
1、经典原味刀削面
食材：面粉、鸡蛋、白芝麻（可选）、油、盐、十三香（可选，用于高汤）、鸡骨头（可选，用于高汤）、冰糖（可选，用于高汤）。
做法：
面条制作：将面粉、鸡蛋和适量水（面粉和水的比例可参考 500 克面粉加 200 克水左右，若加鸡蛋，水可适当减少，一个鸡蛋约相当于 45 - 50 克水）同拌制成光滑的面团，静置 30 分钟醒面。然后用刀将面团削成面条形状（传统是削成柳叶状薄片）。
高汤制作（可选）：若想做高汤，先将鸡骨头、冰糖焯水去血沫，再放十三香、姜片略炖 1 小时左右，最后用盐适量调味。若不做高汤，可简单用葱姜爆香，加酱油、生抽、蚝油、醋、盐等调料和水制成面汤。
煮面与组装：锅中水烧开，将削好的面条下入锅中煮熟，捞出放入碗中，加入调好的汤即可。可根据喜好撒上白芝麻等点缀。
2、茄汁刀削面
食材：面粉 500 克、盐 1 勺、温水约 230 毫升（可根据面粉吸水性调整）、西红柿几个、生姜 1 块、小葱几根、豆芽适量、八角几片、香叶 2 片、生抽 2 勺、鸡精 1 勺、番茄酱 2 勺。
做法：
面团制作：盆里倒上面粉，撒上盐搅匀，慢慢加温水，边加边用筷子搅成面絮状，然后下手揉成面团。面团要稍偏硬，若揉不光滑，可盖布松弛 10 分钟后再揉，揉好后用保鲜膜包起来醒面 30 分钟，有条件可醒一晚上。
茄汁制作：西红柿切成小块，生姜切丝，小葱切成葱花，豆芽洗净。起锅热油，先炒豆芽至断生，撒盐调味后装盘。锅里再倒油，放八角、香叶小火炒香，加姜丝炸变色后捞出香料，放入葱花炒香，加入西红柿翻炒，加 1 勺盐让西红柿出汁，再加番茄酱翻炒均匀，接着加清水、生抽、鸡精，大火烧开制成茄汁。
削面与煮面：面团醒好后再次揉匀揉光滑，锅里水烧开开始削面，削好后用筷子搅动防止粘连，喜欢吃青菜可放一点青菜烫熟，面条全部飘起即可出锅。
组装：取汤碗，放入炒好的豆芽，再放入面条，加两勺面汤，浇上茄汁即可。
3、大同刀削面（家常版）
食材：面粉、食盐、葱、姜、蒜、草果、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒、肉末、细辣椒面（提香不辣的）、五香粉、料酒、红烧酱油、陈醋、青菜。
做法：
面团制作：面粉中加少许食盐，搅散后分次加少量清水，搅至面絮状，揉成光滑且稍硬的面团，加盖静置一会儿。
卤汁制作：热锅冷油，下入葱、姜、蒜、草果、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒小火慢炸，炸透后捞出调料。下入肉末小火慢炸，炸出油脂，中途翻动避免粘锅。肉末变色定型后，加入蒜末、姜末、葱末继续小火慢炸。葱姜蒜出香后，加入细辣椒面、五香粉搅拌慢炸提香。淋入料酒、红烧酱油、陈醋搅匀，加入热水、盐，放入煮好的鸡蛋（可选），加盖小火煮 30 分钟关火。
削面与煮面：面团削前再揉两边使其上劲儿，提前烧一锅开水，水开转小火开始削面，面快煮好时放入青菜烫一下，煮好捞出，浇上卤汁即可。

二、刀削面的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值
1、碳水化合物：主要成分是面粉，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，适量摄入可维持身体正常代谢和活动。
2、蛋白质：面粉本身含有一定量蛋白质，若搭配肉类、鸡蛋等配料，蛋白质含量更丰富，蛋白质是构成身体组织的重要成分，有助于维持肌肉和骨骼健康等正常生理功能。
3、维生素和矿物质：含有维生素 B1、B2、B3（烟酸）等 B 族维生素，以及钙、铁、锌、磷、钾、镁等矿物质。这些营养素对身体正常生理功能至关重要，如 B 族维生素参与身体的能量代谢等多
生理过程，钙对骨骼健康有益，铁是合成血红蛋白的重要原料等。
4、脂肪：若制作过程中添加肉类、油等配料，会含有一定量脂肪，可提供人体所需的脂肪酸，但如果是纯面且无油脂添加等情况，脂肪含量较低。
(二)功效作用
1、提供能量：丰富的碳水化合物能快速为人体提供能量，使人保持活力，满足日常活动和工作学习的能量需求。
2、维持肌肉和骨骼健康：其含有的蛋白质是肌肉等组织的组成成分，有助于维持肌肉质量和强度；钙等矿物质对骨骼健康有益，有助于预防骨质疏松等问题。
3、促进新陈代谢：所含的多种维生素和矿物质参与身体的各种新陈代谢过程，如 B 族维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥作用，铁、锌等对酶的活性等有影响，进而影响新陈代谢。
4、养心益肾、健脾厚肠、除热止渴：从中医角度看，面粉有这些功效，可辅助调理脏躁、烦热、消渴、泄痢等情况，但这更多是基于传统中医理论的认识，不能等同于现代医学的治疗作用。
三、刀削面适宜人群有哪些：
1、各年龄段普通人群：刀削面通常煮得比较软烂，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群作为日常主食之一。对于老年人来说，其软硬适中，不会给肠胃造成太大负担；年轻人则可通过丰富的配料和多样的口味满足不同需求；儿童可能会因面条独特的形状而增加食欲，且能从中获取营养促进生长发育。
2、忙碌的上班族：煮起来方便快捷，搭配一些简单的蔬菜和肉类，就能成为一顿营养丰富的工作餐，为下午的工作提供充足能量。
3、胃不舒服的人群：面条较为柔软，含水量较高，且通常制作时不会添加过多油脂和调料，口味清淡，减少了对胃的刺激。若搭配清淡汤底和易消化配菜，如蔬菜或鸡蛋，更有助于减轻胃部负担，促进消化，但需注意适量食用。
4、追求健康生活的人群：如果选择如荞麦等低脂、富含膳食纤维的刀削面品种，适合追求健康饮食、控制体重或关注肠道健康的人群，能增加饱腹感且热量相对较低。不过即使是普通刀削面，在合理搭配配菜（如搭配大量蔬菜、适量瘦肉等），控制油盐糖摄入的情况下，也可作为健康饮食的一部分。
5、酒后人群：酒后适合吃口味清淡的刀削面，有解酒、养胃补身的功效。
6、头痛患者：头痛患者适宜清淡、易消化饮食，可适量食用清汤刀削面，但不宜加辣椒、胡椒等刺激性调料以免诱发头痛。
四、刀削面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)不适宜食用的人群
1、对小麦过敏者：刀削面主要成分是小麦面粉，对小麦过敏的人群食用后会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，应避免食用。
2、胃肠道消化功能弱的人群：包括老年人、胃肠道疾病患者（如萎缩性胃炎患者等）、胃食管反流病患者等。刀削面相对较硬，不易消化，此类人群食用后可能加重胃肠负担，导致消化不良、胃胀、胃痛、胃食管反流症状加重等问题。不过，肠胃不好的人若适量食用，且注意烹饪方式和配料选择，也可适当食用。
3、糖尿病患者：刀削面淀粉含量高，属于高热量、高含糖量、高升糖指数的主食，食用后会使血糖迅速升高，不利于血糖控制，应尽量少吃或不吃。.
4、需要严格控制体重的人群：刀削面热量和碳水化合物含量较高，过量食用易导致热量摄入超标，进而引发肥胖，所以需要严格控制体重的人群要注意控制摄入量。
(二)副作用与禁忌
1、过量食用的副作用：
消化不良：刀削面含较多面粉和淀粉，过量食用会使胃肠消化负担过重，引起消化不良症状，如腹胀、腹痛、嗳气等。
血糖升高：对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人，过量食用会导致血糖波动明显，不利于血糖稳定；即使是健康人，长期过量食用也可能影响血糖代谢。
肥胖：因其热量较高，长期过量食用，摄入热量超过身体消耗，会导致脂肪堆积，引发肥胖。
营养失衡：刀削面主要提供碳水化合物，其他营养物质如蛋白质、维生素和矿物质相对不足，若长期只以刀削面为主食且食用量过大，会导致其他营养物质摄入不足，造成营养失衡。
2、制作和食用不当的风险：
食品安全问题：如果刀削面制作过程不卫生，或保存不当，容易滋生细菌，食用后可能引起食物中毒等胃肠道疾病。
高盐、高油、高糖风险：许多刀削面在制作时会加入大量油、盐、糖等调味料，长期大量食用这种高盐、高油、高糖的刀削面，会增加患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
添加剂和防腐剂问题：部分商家为延长保质期和改善口感，可能在刀削面中添加添加剂和防腐剂，长期过量摄入这些物质可能对健康产生不良影响。
(三)注意事项
1、控制食用量：无论对于哪种人群，都不宜过量食用刀削面，应适量摄入，保持饮食均衡。一般建议每餐主食量（以生重计）控制在 100 - 150 克左右，具体可根据个人情况调整。
2、注意烹饪方式：避免选择油炸、油煎或加入大量油脂炒制的刀削面，如炒刀削面油脂含量高，不易消化，肠胃不好或需要控制体重、血脂的人群应少吃。尽量选择煮制的方式，且煮面水要足够，避免面条过于黏稠导致消化不良。
3、合理搭配配菜：刀削面营养相对单一，食用时要搭配丰富的配菜，如蔬菜（青菜、菠菜、西红柿、黄瓜等）、蛋白质类食物（瘦肉、鸡蛋、豆腐、鱼虾等），以增加维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的摄入，保证营养均衡，同时也能延缓血糖上升速度。例如，可搭配西红柿鸡蛋卤、青菜肉丝卤等。
4、注意调料使用：减少盐、油、糖等调味料的用量，避免添加过多辛辣、刺激性调料（如辣椒、花椒、大量酱油等），以免对胃肠道产生刺激或增加疾病风险。对于高血压患者，尤其要控制盐的摄入量；对于胃肠道敏感人群，辛辣调料可能诱发胃肠不适。
5、选择正规来源：购买刀削面（如成品挂面或在餐厅食用）时，选择正规的食品生产企业或餐厅，确保制作过程卫生、原料安全，减少添加剂和防腐剂过量摄入的风险，以及避免因食品安全问题导致的健康隐患。
总结：‌刀削面的做法怎么做好吃步骤？以上就是康民网为您关于刀削面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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