‌大白鱼的做法怎么做好吃大全？

发布时间：2025-06-07 13:17:26 来源：2025-06-07 13:17:26

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‌大白鱼的做法怎么做好吃大全？大白鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大白鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大白鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大白鱼的做法怎么做好吃大全：
1、清蒸大白鱼
材料：大白鱼 1 条、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、橄榄油（或其他食用油）适量。
步骤：
大白鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。
用盐涂抹鱼身内外，淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟左右。
蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟（时间根据鱼的大小调整，一般 1 斤左右的鱼蒸 10 - 12 分钟，鱼越大时间越长）。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇上烧热的橄榄油即可。
2、红烧大白鱼
材料：大白鱼 1 条、葱、姜、蒜适量、干辣椒 2 - 3 个、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。
步骤：
大白鱼处理干净，切成适当大小的段，用厨房纸巾擦干水分。
锅中放油，油热后放入鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，让鱼吸收汤汁的味道，期间可将鱼翻面。
最后根据口味适量加盐，大火收汁即可，汤汁可留少许浇在鱼上。
3、香煎大白鱼
材料：大白鱼 1 条、盐、胡椒粉、姜、蒜、葱、食用油适量。
步骤：
大白鱼洗净，去内脏，用盐、胡椒粉涂抹鱼身内外，腌制 20 - 30 分钟。
姜、蒜切成片，葱切段备用。
锅中放油，油热后放入姜片、蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼，用中小火煎制。
煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄，期间可根据情况加入葱段，煎出香味。
4、酱焖大白鱼
材料：大白鱼 1 条、黄豆酱 2 汤匙、葱 1 段、姜 3 片、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 - 3 个、红烧酱油半汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、大料 1 个、香菜 1 棵（可选）、油盐适量。
步骤：
大白鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净沥水，在鱼两面划几刀。
葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切段，若黄豆酱较干可加少许水稀释。
锅内放油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、大料、干辣椒段爆香。
下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
放入大白鱼，淋入热水（水量与鱼持平），再加入红烧酱油、生抽、料酒，大火烧开后转小火焖制 15 分钟左右，中途翻面。
焖好后捡出葱姜蒜和大料，大火收汁，至汤汁浓稠包裹在鱼上，关火装盘，撒上香菜或葱花。
5、烟香大白鱼
材料：兴凯湖大白鱼 1 条（约 1500 克），胡萝卜丝、红椒丝各 100 克，葱丝 50 克，油炸土豆丝 200 克，黄瓜片 30 克，精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁、色拉油、白糖、茶叶、大米适量。
步骤：
大白鱼宰杀、刮鳞，从腹部剖开取出内脏，去除鱼鳃，洗净后在鱼身两侧打间距 1.5 厘米、深度 1 厘米的十字花刀。
用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍 20 分钟，然后放入盘中，上笼大火蒸 8 分钟取出。
锅内放色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒 30 秒，待冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖烟熏 10 分钟。
将熏好的鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

二、大白鱼的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值
1、蛋白质：含量丰富，鲜品可食部分每 100 克含蛋白质 22.7 克左右，是优质蛋白质的良好来源，可为人体合成抗体等提供原料，有助于增强机体免疫力。
2、脂肪：脂肪含量相对较低，每 100 克含 5 克左右，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。其中不饱和脂肪酸含量≥70%，能够穿透血脑屏障，活跃大脑细胞、增强记忆力，预防老年痴呆症等。
3、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等多种维生素。例如每 100 克含维生素 B1 0.05 毫克、维生素 B2 0.02 毫克、维生素 E 0.27 毫克等，这些维生素在人体新陈代谢等过程中发挥着重要作用。
4、矿物质：富含钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等矿物质。每 100 克含钾 375 毫克、钠 48.3 毫克、钙 27 毫克、镁 14 毫克、铁 0.6 毫克、锌 1.32 毫克、磷 192 毫克等。其中镁元素可保护心血管系，预防高血压、心肌梗死等疾病，并协同钙吸收。
(二)功效作用
1、开胃消食：能够开胃下气，促进肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良者食用。
2、补肾健脑：有补肾益脑的功效，长期食用对性功能衰退、失调有特殊疗效，其鱼脑更是健身的珍贵滋补品。同时，不饱和脂肪酸等成分也有助于大脑健康，增强记忆力。
3、利水消肿：具有利水的作用，可用于治疗消瘦浮肿等症状，对肾炎水肿等也有一定帮助。
4、补肝明目：呵治肝气不足，有补肝明目之效，可使人耳聪明目。
5、美容养颜：富含蛋白质可促进弹性细胞生成，其维生素、不饱和脂肪酸等能预防皮肤细胞衰老、损伤，平滑肌肤，调节油脂平衡，使人肌肤润泽，防御衰老。
6、调整身体机能：助脾气，调整五脏，理十二经路，使人精力充沛，不易衰老，助血脉。
7、促进疮疖愈合：患疮疖、痤疮的人食用后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。
三、大白鱼适宜人群有哪些：
1、一般人群：一般人均可食用大白鱼。
2、营养不良者：大白鱼富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能为营养不良者补充营养，增强体质。
3、肾炎水肿患者：具有利水的作用，对肾炎水肿等症状有一定帮助，适合肾炎水肿患者食用以辅助缓解水肿症状。
4、病后体虚者：能提供丰富营养，帮助病后体虚者恢复体力，调养身体。
5、消化不良者：可开胃下气，促进肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良人群食用以改善消化功能。
6、高血压、冠心病患者：其脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
7、肾虚者：有补肾益脑的功效，肾虚患者适量食用可滋养肾气、补充体力等。
8、孕妇：可适量食用，能为孕妇和胎儿提供优质蛋白质等营养，且其补肾健脑的作用对孕妇和胎儿大脑发育也有一定益处。
四、大白鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)不能吃的人群
1、过敏人群：对鱼类、海鲜或其他高蛋白食品过敏的人不能吃，食用后可能导致皮肤潮红、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、特定疾病患者：
支气管哮喘患者，大白鱼属 “发物”，可能加重咳喘症状。
癌症患者忌食。
红斑性狼疮者不宜食用。
荨麻疹患者不能吃。
淋巴结核患者应避免食用。
患有疮疖者忌食，虽其可促使疮疖成熟排脓，但本身有疮疖时食用可能加重病情或引发其他问题。
患有消化系统疾病如胃溃疡、胃炎、胆囊炎等患者，食用后可能加重症状。
肝脏疾病患者，因大白鱼含较多蛋氨酸，在肝脏代谢会给肝脏带来一定负担，不宜过多食用。
出血性疾病患者，大白鱼中含有的二十碳五烯酸（EPA）可抑制血小板凝聚，可能加重出血症状，需谨慎食用。
痛风患者，应在医生指导下食用，因其蛋白质等成分代谢情况可能影响痛风病情。
易上火者，中医认为大白鱼属无鳞鱼，偏温性易产热，热性体质如平时口干、长疮、大便干燥的人应避免进食，否则会加重症状。
(二)副作用
1、胃肠道不适：过量食用可能因脂肪含量等原因导致消化不良、腹泻、腹痛等不适症状。
2、影响营养吸收：其含有的亚硝酸盐、亚硫酸盐等物质可能妨碍钙的吸收，影响骨骼健康。
3、潜在致癌风险：若生长环境受污染，吸收了水中重金属、农药等有害物质且处理不严格，食用过多可能增加致癌风险。
(三)禁忌与注意事项
1、食用量：不宜多食，容易生痰。
2、食物搭配：不能与柿子、甘草、荆芥等食物一起食用，以免引起身体不适。
3、烹饪方式：一定要煮熟，否则容易出现腹痛等不适症状，因为生白鱼可能携带细菌和寄生虫，易引起食物中毒和感染疾病。
4、食用时间：隔夜的大白鱼建议不要食用，容易导致腹部冷痛。
5、药物相互作用：正在服用抗抑郁药、抗组胺药、降压药等药物的人，可能会与大白鱼发生相互作用影响药效，食用前应咨询医生；一般正在服用药物的人群食用前也建议咨询医生意见。
总结：‌大白鱼的做法怎么做好吃大全？以上就是康民网为您关于大白鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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