‌卤大肠的做法及配料怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 12:08:06 来源：2025-06-07 12:08:06

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‌卤大肠的做法及配料怎么做好吃？卤大肠具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤大肠的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤大肠的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、卤大肠的做法及配料怎么做好吃：
1、食材及配料
主料：猪大肠 1200 克。
清洗用料：面粉 110 克、食用盐 18 克、食用油 20 克、食用碱 5 克、白醋 30 克。
卤制调料：生姜 1 大块、小葱 3 根、料酒 20 克、食用盐 20 克、生抽 60 克、老抽 10 克、冰糖 30 克、食用油 50 克（炒糖色用）。
卤料包：小茴香 8 克、八角 5 克、草果 1 个、桂皮 3 克、香叶 5 片、黄栀子 2 个、陈皮 3 克、丁香 2 个、白芷 1 片、花椒 3 克。
2、做法步骤
清洗大肠：将猪大肠放入大盘，加入 50 克面粉、8 克食用盐、5 克食用碱和 20 克食用油，下手揉搓 5 分钟，然后用流动清水冲洗干净。重复此步骤 1 至 2 次。
处理肥油：把大肠翻过来，撕去部分肥油，喜欢肥一点的可撕去 1/3，不喜欢太肥的可撕去一半，同时要将淋巴彻底清除干净。
再次清洗：在大肠有肥油的一面加入 30 克面粉和 5 克食用盐，抓揉 2 分钟左右，用清水冲洗干净后再将大肠翻回正面。加入 30 克白醋，抓揉 1 分钟左右，最后用清水多冲洗几遍，控水备用，可将大肠分切成 60 厘米左右的段。
制作卤料包：将卤料包中的香料放入盘中，加水清洗灰尘后控水。热锅加 20 克食用油，油热后下入姜片和所有香料，中火煸炒 2 分钟左右出锅，装入香料袋封好口。
炒糖色：锅中加入 50 克食用油和 30 克冰糖，先大火把冰糖炒化，再改中火，用手勺不停地搅动，直至冰糖颜色变成枣红色，加入 100 克刚烧开的开水，大火煮 1 分钟后倒出备用。
焯水定型：起锅加半锅清水，放入洗好的大肠，加入葱结、生姜片和 20 克料酒，大火焯水。水开后计时，3 分钟后捞出，用流动清水洗净表面浮沫和杂质，控水备用。
卤制大肠：砂锅中加入 1600 克清水（用高汤最佳）、60 克生抽、10 克老抽、20 克食用盐，放入卤料包，大火煮 15 分钟。然后加入糖色和大肠，大火烧开后加盖改小火卤 1 个小时，期间适时翻动大肠。
收汁出锅：卤好后夹出卤料包，大火将卤汁稍微收浓，然后将大肠捞出，趁热切成小块，淋上一些卤汤即可享用。

二、卤大肠的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：猪大肠每 100 克含蛋白质 15 克以上，且属于优质蛋白质，含有人体必需的 8 种氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进组织修复和生长发育。
2、脂肪：每 100 克猪大肠中脂肪含量约 20 克，主要为饱和脂肪酸，也含有少量单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中的油酸有助于降低低密度脂蛋白。
3、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 E 等，这些维生素在体内参与多种代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进皮肤健康等有重要作用。
4、矿物质：富含钙、铁、锌、硒等矿物质。每 100 克猪大肠含铁元素达 3mg，吸收率优于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群；锌元素含量约 2.5mg，能促进味觉神经修复；硒元素含量约 14 微克，具有抗氧化作用。
5、胶原蛋白：猪大肠肠壁胶原蛋白含量较高，有助于维持皮肤的弹性，对皮肤修复有益。
（二）功效作用：
1、润燥滑肠：猪大肠性寒味甘，有润肠治燥的功效，适合经常便秘的人群食用，可帮助缓解便秘症状。
2、补虚强身：能为人体补充优质蛋白和多种营养成分，具有补虚的作用，可用于改善身体虚弱状况，增强体质。
3、止渴止血：可用于治疗虚弱口渴，对于便血、痔疮出血等有一定的辅助治疗作用，中医理论中认为其归大肠经，常用于相关病症的调理。
4、缓解尿频：对肾脏有一定的滋养功效，能够提高肾功能，缓解小便不利，可帮助改善小便频繁、夜尿频多等症状。
三、卤大肠适宜人群有哪些：
1、大肠病变患者：如痔疮、便血、脱肛者，中医认为猪大肠有调血痢脏毒的作用，对这些大肠病变相关症状有一定的食疗效果。
2、小便频多者：猪大肠对肾脏有一定滋养功效，有助于提高肾功能，缓解小便不利，可改善小便频繁、夜尿频多等症状。
3、便秘人群：猪大肠偏寒性，且含有一定量的膳食纤维，能润肠治燥，促进肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。
4、虚弱体质者：猪大肠具有润燥、补虚的功效，对于虚弱口渴的人群有一定的滋补作用，可帮助补充营养，增强体质。
5、暑热感冒退烧后人群：暑热感冒患者在退烧后，若有胃口可适量食用一些不太肥腻的肉食，如卤大肠，有助于补充蛋白质，促进身体恢复。
6、慢性肾炎患者：慢性肾炎患者宜吃低钾食物，猪大肠属于低钾食物范畴，适合此类患者适量食用。
四、卤大肠哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：卤大肠脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者食用后，可能会加重病情，增加心血管疾病发作风险。
2、消化功能不良者：其富含脂肪和胆固醇，不易消化，胃溃疡、胰腺炎等消化系统疾病患者食用后，容易引发消化不良或加重症状。
3、肠道感染患者：猪大肠在加工过程中难以完全清洗干净，存在细菌和寄生虫风险，肠道感染患者食用后可能导致感染加重。
4、肾功能不全患者：猪大肠含有较高的蛋白质和尿素，肾功能不全患者食用后可能会增加肾脏负担，不利于代谢废物排出。
5、过敏体质者：部分人可能对猪大肠或卤料中的成分过敏，过敏体质者食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
6、肥胖人群：卤大肠热量较高，肥胖人群食用后可能导致体重更难以控制，不利于减肥。
7、脾虚便溏者：猪大肠偏寒性，有润肠治燥作用，脾虚便溏者食用后可能会加重腹泻症状。
（二）副作用
1、血脂升高：卤大肠脂肪和胆固醇含量高，长期大量食用，容易导致血脂升高，增加患心血管疾病的风险。
2、血压上升：卤制过程中通常会加入大量盐，过量食用会导致钠摄入过多，可能引起血压升高，还可能影响体内水分平衡，导致水肿。
3、消化不良：其不易消化，过量食用容易引起胃胀、胃痛等消化不良症状。
4、食品安全问题：若食用了不新鲜或变质的卤大肠，可能会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：卤大肠虽美味，但不宜多吃，建议每次食用量不宜过多，避免长期大量食用，以免摄入过多脂肪、胆固醇和盐分。
2、注意饮食搭配：食用时应搭配蔬菜、豆类等低脂、高膳食纤维食物，以促进消化，维持营养均衡，减少脂肪和胆固醇的吸收。
3、选择正规产品：要选择正规商家生产的卤大肠，注意查看保质期和储存条件，确保食品卫生安全，避免食用变质或受污染的产品。
4、注意烹饪方式：确保卤大肠彻底煮熟煮透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，降低食物中毒风险。
总结：‌卤大肠的做法及配料怎么做好吃？以上就是康民网为您关于卤大肠的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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