‌老北京炸酱面的做法及配料怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 11:58:18 来源：2025-06-07 11:58:18

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‌老北京炸酱面的做法及配料怎么做好吃？老北京炸酱面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老北京炸酱面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老北京炸酱面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老北京炸酱面的做法及配料怎么做好吃：
1、配料
酱料：干黄酱 250 克、甜面酱 80 克，这是比较经典的搭配，也可根据个人口味适当调整比例。
肉类：五花肉 1 斤半左右，肥瘦相间，能使炸酱更香。
蔬菜（菜码）：黄瓜 1 根、西葫芦半根、胡萝卜 1 根，还可根据喜好添加豆芽、心里美萝卜、青豆等。
其他：姜半块、大葱 1 根半、蒜半头、料酒 50 克、白糖少许、八角等香料少许。
面条：可选择手擀面或拉面，口感筋道，更能体现老北京炸酱面的风味。
2、做法
姜切片切丝切末，大葱从上到下一剖四再切小段，蒜剥皮备用。
将干黄酱和甜面酱按 3:1 的比例放入碗中，用料酒泄开，若不够可再加入少许水，搅拌至没有结块，呈稠糊状。
把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分开，分别切成 1 厘米左右的丁。
锅里放少许油，将肥肉丁倒进去，中火慢慢炒，待肥肉丁变小且开始有金边，析出很多油时，把瘦肉丁倒进去继续炒。
瘦肉变白后倒入姜末，继续炒两分钟，然后将泄开的干黄酱和甜面酱倒入锅中，转小火，放入一半的葱末，不停翻炒约十分钟。
另起一个锅烧水，将西葫芦丝和胡萝卜丝放入水中烫一分钟，捞出过水备用。
当锅里的酱出现明显的油酱分离时，放入少许白糖，再放入剩下的一半葱末，翻拌均匀，再炸一两分钟后关火。
煮面，鲜面条记得抖开放入锅中，煮熟后捞出过水。
将过凉水的面条盛入碗中，摆上黄瓜丝、西葫芦丝、胡萝卜丝等菜码，舀上适量炸酱，搭配蒜瓣食用，拌面时从下往上挑着拌，让面条充分裹上酱汁。

二、老北京炸酱面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：面条主要成分是碳水化合物，能为人体提供能量，是热量的主要来源。
2、蛋白质：小麦面粉含多种必需氨基酸，虽赖氨酸含量不足，但菜码中的黄豆、豆芽等豆制品可弥补这一缺陷。同时，炸酱中的肉丁能提供优质动物蛋白，满足人体对蛋白质的需求。
3、维生素：菜码中的黄瓜丝、胡萝卜丝、香芹等蔬菜富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等，肉食中含有 B 族维生素，使营养更为全面。
4、矿物质：面条、肉类和蔬菜中含有多种矿物质，如铁、钙、钾等，有助于维持身体正常生理功能，促进骨骼发育，参与造血等过程。
5、膳食纤维：蔬菜类菜码富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
（二）功效作用：
1、增强抵抗力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体正常免疫功能，增强抵抗力，预防疾病。
2、降糖降脂：面条是低血糖生成指数食品，进入肠道后停留时间长，葡萄糖释放缓慢，可避免血糖剧烈波动。同时，蔬菜中的膳食纤维有助于降低血脂。
3、滋阴润燥：猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，对于缓解阴虚所致的干咳、口渴等有一定帮助。
4、改善贫血：猪肉含有丰富的优质蛋白质和血红素，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
5、清热去火：适合夏季食用，酱味鲜美，配以各种蔬菜丝，能起到清凉解暑、清热利尿的作用。
6、健脑安神：面条中的碳水化合物可刺激大脑分泌血清素，有助于缓解压力，使人心情愉悦，起到一定的健脑安神作用。
三、老北京炸酱面适宜人群有哪些：
1、癌症患者：炸酱面中的蔬菜富含多种抗氧化物质和营养素，有助于增强身体免疫力，且面条能提供能量，适合癌症患者食用，帮助他们补充身体消耗。
2、高血压患者：蔬菜类菜码富含钾等矿物质，有助于促进钠的排出，对血压控制有益。且面条是低血糖生成指数食品，可避免血糖剧烈波动影响血压，适合高血压患者适量食用。
3、夜盲症、皮肤粗糙者：菜码中的胡萝卜等富含维生素 A，有助于预防和改善夜盲症，对维持皮肤黏膜的完整性、改善皮肤粗糙也有帮助。
4、体质虚弱、营养不良、贫血者：面条能提供碳水化合物，为身体供能，炸酱中的肉类可提供优质蛋白质，蔬菜提供多种维生素和矿物质，有助于此类人群补充营养，增强体质。
5、妇女产后及病后调养者：老北京炸酱面营养较为丰富，容易消化吸收，能够为产后妇女和病后虚弱者提供必要的能量和营养，帮助身体恢复。
6、儿童：2 岁以上的儿童可以适量食用。选择柔软细滑的小麦粉面条，搭配丰富的菜码，能为儿童提供多种营养，且面条容易咀嚼和吞咽，有助于儿童进食。
7、老年人：面条煮后柔软，比较容易消化，适合消化功能相对较弱的老年人，丰富的菜码也能为老年人提供多种维生素和膳食纤维，有助于维持身体健康。
四、老北京炸酱面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、心血管疾病患者：酱料通常含有较高的脂肪和盐分，过多摄入容易引起血脂升高、血压波动，加重心脏负担，如高血脂、高血压、冠心病患者等应谨慎食用。
2、消化系统疾病患者：面条较硬，不易消化，且炸酱中的肉末和酱料会刺激胃肠道。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肝炎、胆囊炎、胆石症等疾病的患者，以及处于急性肠炎、菌痢发病期的人群，都不宜食用，以免加重病情。
3、小麦面粉过敏者：对小麦面粉过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应避免食用。
4、肥胖或减肥人群：炸酱面热量较高，含有较多脂肪，容易导致体重增加，影响减肥计划，这类人群应少吃。
5、高尿酸血症和痛风患者：若炸酱中加入了过多的肉类或海鲜，会导致嘌呤含量较高，食用后可能会引起血尿酸升高，加重病情，需谨慎食用且应控制肉类炸酱的量。
（二）副作用：
1、导致肥胖：炸酱面热量较高，若长期过量食用，身体无法及时消耗多余热量，会转化为脂肪堆积，进而导致体重增加。
2、引发心血管疾病：酱料中盐分和油脂含量较高，长期大量食用，容易使血脂、血压升高，增加患高血压、高血脂等心血管疾病的风险。
3、造成胃肠不适：高油脂和高盐分的特点，会加重胃肠负担，容易引发消化不良、胃痛、胃胀等消化系统问题。
（三）禁忌与注意事项：
1、食材搭配禁忌：猪肉是炸酱常用食材，制作时应避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁等一同使用，以免产生不良反应。
2、控制食用量：炸酱面虽美味，但不宜一次食用过多，以免摄入热量、盐分和油脂超标，建议搭配蔬菜、水果等，保证饮食均衡。
3、选择合适面条：消化功能较弱者，可选择煮得更软烂一些的面条，减少胃肠负担。
4、注意酱料选择：若担心市售酱料盐分、油脂过高，可自行制作，控制盐和油的用量，也可选择低盐、低脂的酱料。
5、食用后勿大量饮水：食用以猪肉为原料的炸酱面后，不宜马上喝大量的水，以免影响消化。
总结：‌老北京炸酱面的做法及配料怎么做好吃？以上就是康民网为您关于老北京炸酱面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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