‌老北京炸酱的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 11:56:58 来源：2025-06-07 11:56:58

小中大

字号：

‌老北京炸酱的做法怎么做好吃？老北京炸酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老北京炸酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老北京炸酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老北京炸酱的做法怎么做好吃：
1、做法一：
食材：五花肉（3 肥 7 瘦）、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、大料、料酒、蚝油、盐、糖、饮用水。
步骤：将五花肉去皮切丁，肥瘦分开，葱、姜切碎，葱量可多些。炒锅倒油，放入大料稍煸，加入肥肉丁煸炒，变色后放瘦肉丁，炒至油清亮，倒入姜和一半的葱炒香，加料酒，再倒入黄豆酱翻拌，加饮用水和甜面酱，不停翻拌均匀，加少许蚝油。锅开后小火翻炒约 20 分钟，至水分蒸发、析出油，放少许盐和糖，翻拌后关火，静置 5 分钟左右，加入剩下的一半葱碎拌匀即可。
2、做法二：
食材：五花肉（肥瘦比例 3:7）、黄酱、黄豆酱、葱、姜、蒜、老抽、冰糖、料酒、香油。
步骤：五花肉切成 0.5 厘米见方的小丁。锅中倒入少量油，油温 5 成热时放入肉丁，小火慢炸至金黄色，炸出香味。放入切碎的葱姜蒜末，略微翻炒出香味。加入黄酱和黄豆酱，小火慢慢翻炒，直到酱料与油脂充分融合，呈现出黑亮油润的状态。加入老抽提色，放入少许冰糖增香，加料酒去腥，继续小火翻炒 5-8 分钟。最后关火前加入小葱末和少许香油提香，出锅前再小火翻炒均匀即可。
3、做法三：
食材：五花肉、干黄酱、海天黄豆酱、花雕酒、葱、冰糖。
步骤：五花肉去皮，切成指甲盖大小的肉丁，肥瘦肉分开切。把干黄酱、黄豆酱倒入盆里，用花雕酒调稀，不够稀可再加水。葱切末备用。锅擦干净倒入较多油，烧热后放两片姜炸香，捞出姜片。放入肥肉炸出油脂，至微微发黄后加入剩余的五花肉丁炸香，倒入花雕酒炒肉。肉炒好后倒入调稀的酱，大火烧开后转小火，不停搅拌，炸约 1 小时，至酱变粘稠。放入甜面酱翻炒，接着放入葱花继续翻炒，放入少许冰糖，翻炒均匀即可。

二、老北京炸酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质丰富：黄酱等酱料是老北京炸酱的主要成分，富含蛋白质。同时，制作炸酱常用的五花肉也能提供优质动物蛋白，有助于维持身体正常生理功能，促进组织修复与生长。
2、维生素多样：酱料中含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，有助于维持神经系统正常功能，促进新陈代谢。五花肉中也含有部分 B 族维生素，而搭配的菜码如黄瓜丝、胡萝卜丝等富含维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等，可增强抗氧化能力，维持皮肤、眼睛等器官健康。
3、矿物质含量可观：黄酱中含有钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼发育和维持身体正常生理功能有重要作用。其中，钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、提供脂肪和热量：五花肉中的脂肪可为人体提供能量，维持体温，保护内脏器官。同时，老北京炸酱能提供一定热量，满足人体日常活动所需。
（二）功效作用：
1、开胃消食：黄酱和甜面酱经过发酵，味道鲜美，能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，帮助消化，适合食欲不佳者食用。
2、养气补血：猪肉富含血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血，起到养气补血的作用，适合贫血人群和妇女产后调养。
3、降低胆固醇：黄酱中的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，对抑制人体胆固醇增高有一定帮助，可减少脂肪堆积，有助于维持心血管健康。
4、增强抵抗力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体免疫系统正常功能，增强机体抵抗力，减少疾病发生。
5、滋阴润燥：从中医角度看，猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适合秋冬季食用，可帮助缓解气候干燥引起的不适。
三、老北京炸酱适宜人群有哪些：
1、贫血人群：猪肉是老北京炸酱的主要原料之一，其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血，适合贫血人群食用。
2、体质虚弱者：老北京炸酱能提供一定的热量和营养，有助于补充身体能量，适合体质虚弱、营养不良者食用，也适宜妇女产后或病后调养食用。
3、高血压患者：黄酱中含有一定的亚油酸和亚麻酸，对抑制人体胆固醇的增高有帮助，高血压患者可适量食用，有助于维持心血管健康。
4、夜盲症及皮肤粗糙者：老北京炸酱所用的酱料和食材中含有多种维生素，对夜盲症患者和皮肤粗糙者有一定益处，有助于改善相关症状。
四、老北京炸酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、高血脂、高胆固醇人群：炸酱中的五花肉含有较高的胆固醇和脂肪，会使血脂水平升高，加重病情。
2、肠胃疾病患者：如胃溃疡、胃炎、肠炎患者等，炸酱中的油腻食材和酱料会刺激胃肠道，可能引发腹痛、腹泻等症状，加重病情。
3、痛风患者：炸酱的酱料通常盐分较高，可能影响尿酸排泄。若炸酱中使用较多大豆，大量食用也可能影响血尿酸水平，不利于病情控制。
4、肥胖人群及减肥者：老北京炸酱热量和脂肪含量较高，食用后容易导致体重增加，影响减肥计划。
5、肾脏疾病患者：酱料中盐分较多，肾脏疾病患者食用后，会加重肾脏负担，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌：
1、导致肥胖：炸酱热量高，长期大量食用，多余的热量会转化为脂肪堆积，从而导致肥胖。
2、增加心血管疾病风险：其含有较多油脂和盐分，会使血液中胆固醇、甘油三酯水平升高，还可能导致血压上升，增加患高血压、心脏病和中风等心血管疾病的风险。
3、影响消化系统：过多食用可能引起胃肠不适，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等消化系统疾病。
（三）注意事项：
1、控制食用量：老北京炸酱味道浓郁，容易让人食欲大开，但应注意适量食用，避免一次摄入过多，建议搭配蔬菜等一起食用，以保证营养均衡。
2、选择优质食材：制作时应选用新鲜的五花肉和质量可靠的酱料，避免使用变质食材，以防食物中毒或因酱料质量问题影响健康。
3、注意搭配禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等多种食材同食，若炸酱中以猪肉为主料，在搭配其他食物时需避开这些食材，以免引起身体不适。
总结：‌老北京炸酱的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于老北京炸酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科